Étape 1 : Préparer les pommes
Épluchez les pommes puis retirez le cœur. Coupez-les en fines lamelles régulières afin d’obtenir une cuisson homogène.
Dans une grande poêle, faites fondre une noisette de beurre puis ajoutez les pommes. Saupoudrez légèrement de sucre et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées.
Astuce : ajoutez une pincée de cannelle pour renforcer les saveurs automnales.
Étape 2 : Préparer la pâte
Dans un saladier, cassez les œufs puis fouettez-les avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez progressivement la farine et le sel afin d’éviter les grumeaux. Versez ensuite le lait petit à petit tout en mélangeant continuellement.
Incorporez le beurre fondu puis le rhum ou le calvados si vous souhaitez parfumer davantage votre crépiau.
La pâte doit être fluide mais légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique.
Étape 3 : Cuisson du crépiau
Beurrez généreusement une grande poêle ou un moule allant au four.
Disposez harmonieusement les pommes poêlées dans le fond puis versez la pâte par-dessus.
Cuisson à la poêle
- Faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Retournez délicatement le crépiau à l’aide d’une assiette puis poursuivez la cuisson 5 minutes.
Cuisson au four
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Conseils et Variantes
Ajouter plus de gourmandise
Servez le crépiau tiède avec :
- une boule de glace vanille,
- du caramel beurre salé,
- un filet de miel,
- ou une cuillère de crème fraîche épaisse.
Variante Normande
Ajoutez quelques raisins secs macérés dans du calvados pour une version encore plus traditionnelle.
Variante légère
Remplacez une partie du lait par du lait végétal (amande ou avoine) et réduisez légèrement le sucre.
Astuces de Réussite
- Utilisez des pommes légèrement acidulées pour équilibrer le sucre.
- Ne coupez pas les tranches trop épaisses afin qu’elles fondent bien à la cuisson.
- Laissez reposer la pâte 15 minutes avant cuisson pour une texture plus moelleuse.
Conclusion
Le crépiau aux pommes est une recette familiale simple, économique et incroyablement savoureuse. Entre la crêpe épaisse et le clafoutis rustique, il séduit par son fondant et ses arômes délicats de pommes caramélisées. Une recette idéale pour valoriser les pommes de saison et régaler toute la famille.
N’hésitez pas à réaliser cette recette et à partager votre version gourmande en commentaire !
