Courge butternut farcie au poulet, crémeuse et gratinée

Pourquoi cette courge butternut farcie est-elle si fondante ?

La courge butternut farcie réunit une chair orange rôtie, du poulet en dés, une liaison crémeuse et un fromage gratiné. Comptez 80 minutes au total pour 2 personnes, avec une première cuisson à 200 °C, puis 10 minutes de gratinage. La farce est servie directement dans les coques, pour un plat familial complet et chaleureux.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 2 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four à 200 °C en chaleur traditionnelle
• Calories : environ 1 450 kcal par portion

À la sortie du four, les moitiés de courge gardent leur forme et leur couleur orange soutenue. Leur cavité contient une garniture crémeuse, ponctuée de morceaux de poulet brun doré, puis couverte d’un fromage blanc ivoire et jaune pâle, fondu et doré par endroits.

Cette recette convient au déjeuner ou au dîner, lorsque vous voulez apporter le plat à table sans démouler ni transvaser. Les herbes de Provence assaisonnent la préparation.

Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle si bien ?

L’équilibre technique repose sur deux cuissons distinctes : la courge est d’abord rôtie seule, puis sa chair est mélangée au poulet et à la crème avant le gratinage. Cette organisation permet de conserver une bordure d’environ 1 cm dans chaque coque, indispensable pour qu’elle reste assez ferme au moment de la garnir.

Le premier passage au four attendrit la chair. Après 35 minutes, la pointe d’un couteau doit pénétrer facilement, tandis que la coque doit encore tenir sa forme. La chair prélevée devient ensuite une partie de la farce, au lieu d’être écartée.

Le poulet est coupé en dés réguliers de 2 cm et cuit à la poêle avec l’oignon, l’ail et les herbes de Provence. La crème fraîche épaisse lie alors le poulet et la courge. Le dernier passage à 200 °C ne sert plus qu’à fondre le fromage et à obtenir une surface irrégulière, légèrement dorée.

La température interne du poulet reste le contrôle décisif : le morceau le plus épais doit atteindre au moins 74 °C. La couleur brun doré des morceaux et leur opacité à cœur accompagnent ce contrôle, mais ne le remplacent pas.

Quels ingrédients faut-il pour cette courge farcie ?

Voici les quantités exactes pour 2 personnes. La recette utilise 2 courges butternut ; elle donne donc quatre moitiés garnies. Le lait est présent dans la crème et peut également se retrouver dans le fromage selon sa composition : vérifiez les étiquettes si cette information est importante pour vous.

• 2 courges butternut
• 400 g de blancs de poulet
• 150 g de fromage râpé à gratiner
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 cuillère à café rase de sel fin
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu

La courge forme à la fois la coque et la base de la garniture. Le poulet apporte la partie protéinée du plat, tandis que la crème fraîche donne une farce liée. Le fromage râpé constitue la couverture fondante et gratinée.

L’oignon et l’ail sont revenus dans l’huile avant le poulet. Les herbes de Provence, le sel et le poivre assaisonnent cette préparation. Réservez la moitié de l’huile pour badigeonner la chair des courges et utilisez le reste pour la poêle.

Cette recette contient du lait et peut contenir des traces d’allergènes selon le fromage et la crème choisis. Pour une version sans gluten, utilisez uniquement des ingrédients étiquetés sans gluten et conservez la préparation telle quelle.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez deux courges butternut suffisamment fermes pour être coupées en longueur et conservées en coque après rôtissage. Leur chair doit pouvoir devenir tendre sous la pointe d’un couteau tout en laissant une bordure d’environ 1 cm lorsque vous la prélevez.

Les blancs de poulet doivent être découpés en morceaux réguliers de 2 cm. Cette taille permet de les remuer pendant les 7 minutes de cuisson et de vérifier leur température dans le morceau le plus épais avec un thermomètre de cuisson.

Pour le fromage, prenez un fromage râpé destiné au gratinage. Il doit couvrir les coques et fondre en 10 minutes à 200 °C. Sur la surface finie, recherchez un fromage entièrement fondu, blanc ivoire à jaune pâle, avec des zones brun doré irrégulières.

Une crème fraîche épaisse convient à la liaison. L’oignon doit devenir translucide et souple sans brunir pendant les 5 minutes de cuisson à la poêle ; l’ail est haché avant de rejoindre cette base aromatique.

Par quoi remplacer les ingrédients de la farce ?

Les blancs de poulet peuvent être remplacés par des cuisses de poulet désossées. Elles restent plus moelleuses, mais la règle de sécurité ne change pas : le morceau le plus épais doit atteindre 74 °C à cœur avant d’être mélangé à la courge et à la crème.

Le fromage râpé à gratiner peut être remplacé par du comté râpé. Le comté donne une saveur plus marquée tout en gratinant correctement. Vous pouvez aussi utiliser de la mozzarella râpée, qui forme une couverture plus filante et une coloration plus douce.

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par la même quantité de fromage frais nature, soit 200 ml dans le déroulé de cette recette. La farce conserve ainsi une liaison crémeuse et homogène avant d’être répartie dans les coques.

Ces remplacements concernent uniquement les produits nommés ici. Les quantités, le contrôle à 74 °C et le gratinage à 200 °C restent les repères de la préparation.

Quel matériel faut-il pour préparer la courge au four ?

Un four en chaleur traditionnelle, une plaque de cuisson et un couteau de cuisine suffisent pour former et rôtir les coques. Prévoyez aussi une cuillère pour retirer les graines et prélever la chair sans entailler la bordure.

• Un four réglable à 200 °C
• Une plaque de cuisson
• Un couteau de cuisine
• Une cuillère
• Une poêle
• Une spatule
• Un thermomètre de cuisson

La plaque reçoit les moitiés de courge, côté chair vers le bas, pendant le premier rôtissage. La poêle doit pouvoir contenir l’oignon, l’ail et les dés de poulet, avec assez d’espace pour remuer pendant les 7 minutes de cuisson.

Le thermomètre de cuisson permet de mesurer la température du poulet. La chair opaque et légèrement dorée est un signe utile, mais seule la mesure d’au moins 74 °C dans le morceau le plus épais confirme la cuisson indiquée.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Le four doit être à température stable avant que les courges soient enfournées, afin que les 35 minutes de rôtissage correspondent au déroulé prévu.

Coupez les deux courges en deux dans la longueur, puis retirez toutes les graines. Badigeonnez la chair avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et salez-la légèrement ; l’autre cuillère à soupe servira à la cuisson de l’oignon, de l’ail et du poulet.

Émincez le petit oignon, hachez la gousse d’ail et coupez les 400 g de blancs de poulet en dés réguliers de 2 cm. Mesurez les herbes de Provence, le sel, le poivre, la crème et le fromage avant de commencer la poêle.

Gardez la plaque accessible pour le premier rôtissage et préparez la poêle avec la spatule. Cette mise en place évite de laisser l’oignon cuire seul trop longtemps pendant que le poulet attend.

La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître les signes de réussite.