Coquilles Saint-Jacques à la Fondue de Poireaux
🍴 Méthode de Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
- Lavez soigneusement les poireaux sous l’eau courante pour éliminer toute trace de sable. Coupez-les en rondelles fines.
- Hachez finement les échalotes et mettez-les de côté.
Étape 2 : Fondue de poireaux
- Dans une grande poêle, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux et les échalotes.
- Faites-les revenir doucement pendant 10 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Déglacez avec le vin blanc. Laissez mijoter 5 minutes pour réduire le liquide de moitié.
- Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes. Réservez au chaud.
Étape 3 : Cuisson des coquilles Saint-Jacques
- Dans une autre poêle, faites chauffer le reste du beurre à feu moyen-vif.
- Déposez délicatement les coquilles Saint-Jacques dans la poêle chaude, sans les surcharger (cuisez-les en deux fois si nécessaire).
- Faites cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme. Les Saint-Jacques doivent rester légèrement nacrées à l’intérieur pour préserver leur tendreté.
Étape 4 : Dressage
- Disposez un lit de fondue de poireaux au centre de chaque assiette.
- Placez délicatement trois coquilles Saint-Jacques par-dessus. Ajoutez une touche de poivre noir fraîchement moulu pour la finition.
💡 Astuces et Variantes
- Pour plus de saveur : Ajoutez une pincée de curry ou de safran à la crème pour un twist exotique.
- Pour un plat plus léger : Remplacez la crème fraîche par une crème légère ou un yaourt grec non sucré.
- Accompagnement parfait : Servez avec du riz basmati, une purée de céleri-rave ou quelques pommes de terre vapeur.
- Décoration : Garnissez avec un peu de ciboulette fraîchement ciselée.
🥗 Informations Nutritionnelles (par portion) :
- Calories : 280 kcal
- Protéines : 16 g
- Lipides : 18 g
- Glucides : 8 g
Profitez de ce plat d’exception pour illuminer vos repas ! Essayez cette recette et dites-nous en commentaire ce que vos convives en ont pensé. Bon appétit ! 😍🥂
Coquilles Saint-Jacques à la Fondue de Poireaux
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 3 poireaux, nettoyés et finement tranchés
- 2 échalotes, finement hachées
- 200 ml de crème fraîche
- 50 ml de vin blanc sec
- 30 g de beurre doux
- Sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Préparation
- Lavez et tranchez les poireaux et hachez les échalotes.
- Faites fondre 20 g de beurre, ajoutez poireaux et échalotes, faites revenir 10 minutes, déglacez avec le vin blanc et incorporez la crème.
- Dans une autre poêle, faites chauffer le reste du beurre et cuisez les coquilles Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Dressez un lit de fondue de poireaux, ajoutez les coquilles et assaisonnez avec du poivre.
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