Cookies au Citron et Lemon Curd

Méthode de préparation

Lemon curd :

1. Préparation initiale : Utilisez un bol en verre ou en céramique, et évitez le contact avec le métal pour prévenir un arrière-goût métallique.
2. Mélange de base : Mélangez le sucre et le zeste de citron avec les doigts pour libérer les huiles essentielles. Ajoutez les jaunes d’œufs et le sel, et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
3. Cuisson : Chauffez le jus de citron jusqu’à ébullition puis incorporez-le progressivement au mélange œuf-sucre en fouettant. Remettez sur le feu doux et remuez jusqu’à épaississement sans laisser bouillir.
4. Finition : Intégrez le beurre, puis filtrez le lemon curd au travers d’une passoire non métallique. Couvrez directement au contact avec du film plastique et laissez refroidir.

Pâte à cookies :

1. Mélange sucre et zestes : Frottez les zestes de citron dans le sucre.
2. Ajout des liquides : Incorporez le beurre fondu, les œufs, le jus de citron et la vanille. Mélangez bien.
3. Ingrédients secs : Mélangez la farine, la gomme xanthane, la levure et le sel. Incorporez-les aux ingrédients humides pour former une pâte.
4. Réfrigération : Réfrigérez la pâte pendant au moins 2 heures.

Assemblage et cuisson :

1. Préparation du four : Préchauffez à 180°C et préparez deux plaques avec du papier sulfurisé.
2. Formation des cookies : Utilisez une cuillère à glace pour former des boules de pâte, enrobez-les de sucre glace et faites un creux au centre de chaque boule pour y mettre une cuillerée de lemon curd.
3. Cuisson : Faites cuire chaque plaque séparément pendant 9-12 minutes jusqu’à ce que les bords des cookies craquellent légèrement.

Ces cookies sont exquis aussi bien tièdes que froids. Servez-les à vos invités ou gardez-les pour une gourmandise personnelle, leur goût citronné est un véritable plaisir gourmand.