Cheesecake Spéculoos et Caramel Ultra Fondant

Méthode de Préparation

Préparer la base

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Réduisez les spéculoos en poudre fine à l’aide d’un mixeur.
3. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
4. Versez la préparation dans un moule à charnière de 22 cm.
5. Tassez fermement le fond avec le dos d’une cuillère.
6. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Préparer l’appareil à cheesecake

1. Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit lisse.
2. Ajoutez le sucre roux puis mélangez.
3. Incorporez les œufs un à un.
4. Versez la crème liquide et l’extrait de vanille.
5. Ajoutez la farine tamisée.
6. Incorporez le caramel au beurre salé.
7. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Monter le cheesecake

1. Versez l’appareil sur la base de spéculoos.
2. Lissez soigneusement la surface à l’aide d’une spatule.
3. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.

Cuisson

1. Enfournez pendant 50 à 60 minutes.
2. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
3. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur pendant 1 heure avec la porte entrouverte.
4. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

Finition et présentation

1. Réchauffez légèrement le caramel afin qu’il soit facile à étaler.
2. Versez-le sur le dessus du cheesecake refroidi.
3. Étalez uniformément.
4. Décorez avec quelques miettes de spéculoos si désiré.
5. Coupez en parts et servez bien frais.

Conseils de Réussite

Pour une texture parfaitement crémeuse

• Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
• Évitez de trop fouetter la préparation afin de ne pas incorporer trop d’air.

Pour un caramel encore plus gourmand

Ajoutez :

• Une pincée de fleur de sel.
• Quelques éclats de noix de pécan caramélisées.

Variante chocolat-caramel

Incorporez :

• 100 g de chocolat au lait fondu dans la garniture.

Conservation

• Au réfrigérateur : jusqu’à 4 jours.
• À conserver sous cloche ou dans une boîte hermétique.
• Peut être congelé jusqu’à 1 mois sans la finition au caramel.

Conclusion

Ce cheesecake spéculoos et caramel est un véritable dessert de pâtisserie à réaliser chez soi. Entre sa base croustillante, son cœur incroyablement fondant et son nappage généreux au caramel, il promet un moment de pure gourmandise à chaque dégustation. Une recette élégante et facile à préparer qui ravira tous les amoureux des desserts crémeux.

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