Méthode de Préparation
Préparer les viandes
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive.
Ajoutez les dés de poitrine de porc et faites-les revenir pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajoutez ensuite la saucisse de Toulouse et faites-la colorer sur toutes ses faces. Réservez-la.
Faire revenir les aromates
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon pendant 4 minutes.
Ajoutez l’ail puis le paprika.
Mélangez pendant 1 minute.
Incorporez les rondelles de chorizo et laissez-les légèrement colorer.
Préparer la sauce
Ajoutez :
- les tomates concassées,
- le concentré de tomates,
- le bouillon,
- le thym,
- le laurier.
Laissez mijoter 10 minutes.
Assembler le cassoulet
Ajoutez les haricots blancs.
Remettez les morceaux de poitrine ainsi que la saucisse entière.
Mélangez délicatement.
Rectifiez l’assaisonnement.
Cuisson
Enfournez la cocotte sans couvercle pendant 35 à 45 minutes.
La sauce doit réduire légèrement et former une belle croûte dorée sur le dessus.
Parsemez de persil frais avant de servir.
Conseils de préparation
Des haricots encore plus savoureux
Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper toute une nuit puis cuisez-les jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant de réaliser la recette.
Personnaliser le cassoulet
Vous pouvez ajouter :
- du confit de canard,
- des cuisses de canard rôties,
- des lardons fumés,
- quelques carottes en petits dés.
Accompagnements
Servez ce cassoulet avec :
- une salade verte croquante,
- du pain de campagne grillé,
- un verre de vin rouge du Sud-Ouest.
Astuces
Une belle croûte
Pendant la cuisson, cassez délicatement la croûte qui se forme une ou deux fois afin qu’une nouvelle couche gratinée se développe.
Encore meilleur le lendemain
Comme la plupart des plats mijotés, ce cassoulet est encore plus savoureux après une nuit au réfrigérateur et un réchauffage à feu doux.
Conclusion
Ce cassoulet express aux haricots blancs et saucisse fumée est une excellente alternative à la recette traditionnelle. Facile à préparer, généreux et riche en saveurs, il constitue un repas complet qui ravira les amateurs de cuisine du terroir. Parfait pour les repas en famille ou entre amis, il apportera une touche chaleureuse et gourmande à votre table.
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