Cassolettes de Gambas & Saint-Jacques à la Sauce Crémeuse : Un Délice de la Mer Raffiné

👩‍🍳 Préparation étape par étape

1. Préparer les fruits de mer

• Rincer rapidement les gambas et les noix de Saint-Jacques à l’eau froide, puis bien les éponger avec du papier absorbant.
• Si les Saint-Jacques ont leur corail, le retirer si désiré pour une sauce plus fine.

2. Saisir les fruits de mer

• Faire fondre la moitié du beurre (15 g) dans une poêle bien chaude.
• Saisir les gambas 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver.
• Dans la même poêle, faire dorer rapidement les noix de Saint-Jacques (30 secondes par face pour un cœur nacré). Réserver également.

3. Préparer la sauce crémeuse

• Ajouter le reste du beurre dans la poêle, y faire revenir l’échalote ciselée jusqu’à ce qu’elle soit translucide (2-3 minutes).
• Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié à feu moyen.
• Ajouter la crème fraîche et la moutarde. Mélanger, saler, poivrer, et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
• Terminer par un filet de citron pour l’équilibre.

4. Assembler les cassolettes

• Préchauffer le four à 180°C (th.6).
• Répartir les gambas et les Saint-Jacques dans des petites cassolettes individuelles.
• Napper généreusement de sauce crémeuse.
• Enfourner pour 10 minutes, juste pour bien réchauffer l’ensemble sans surcuire.

5. Service

• Parsemer de persil plat ciselé à la sortie du four.
• Servir immédiatement, accompagné de riz basmati, d’un écrasé de pommes de terre ou d’un pain de campagne grillé.

💡 Astuces & Variantes

• Ajout gourmand : quelques champignons de Paris émincés, sautés à l’échalote, peuvent être ajoutés à la sauce.
• Version sans alcool : remplacez le vin blanc par du fumet de poisson ou un bouillon léger.
• Plus de croustillant ? Saupoudrez les cassolettes de chapelure et passez-les sous le grill 2 minutes.

🍽️ Conseils de Préparation

• Ne faites pas trop cuire les Saint-Jacques : leur texture doit rester tendre et légèrement nacrée au centre.
• La sauce peut se préparer à l’avance, mais assemblez les cassolettes juste avant le passage au four pour garder toute la fraîcheur des fruits de mer.
• Utilisez une crème entière pour une texture riche et onctueuse.

Conclusion

Ces cassolettes de gambas & Saint-Jacques sont une véritable caresse pour les papilles. Une recette élégante, facile à réaliser, parfaite pour les repas de fête ou les dîners en amoureux. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts !

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