Préparation
1. Préparer les ingrédients
Coupez le poisson en gros morceaux. Épongez délicatement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Si elles sont surgelées, assurez-vous qu’elles soient bien décongelées et sèches.
2. Faire revenir les légumes
Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et le poireau, puis laissez fondre doucement pendant 8 à 10 minutes. Les légumes doivent devenir tendres sans colorer.
3. Préparer la sauce crémeuse
Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire 2 minutes. Ajoutez la crème fraîche et le fumet de poisson. Mélangez bien, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Pour une sauce plus épaisse, délayez la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau froide, puis ajoutez-la à la sauce.
4. Cuire les poissons et fruits de mer
Ajoutez les morceaux de poisson et les crevettes dans la sauce. Laissez cuire 5 à 6 minutes à feu doux.
Ajoutez ensuite les noix de Saint-Jacques et poursuivez la cuisson 2 minutes seulement. Elles doivent rester fondantes.
5. Monter les cassolettes
Répartissez la préparation dans des petits plats individuels. Parsemez de persil ou de ciboulette. Pour une version gratinée, ajoutez un peu de chapelure sur le dessus.
Passez les cassolettes au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes, juste le temps de réchauffer et gratiner légèrement.
Astuces de chef
Pour une cassolette encore plus gourmande
Ajoutez quelques moules, des champignons émincés ou une pointe de curry doux dans la sauce.
Pour éviter des Saint-Jacques caoutchouteuses
Ne les cuisez pas trop longtemps. Deux minutes dans la sauce chaude suffisent largement.
Accompagnement conseillé
Servez avec du riz basmati, des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre maison.
Conclusion
Cette cassolette de poissons et Saint-Jacques est une recette élégante, parfaite pour un repas de fête ou un dîner raffiné. Sa sauce crémeuse, ses fruits de mer fondants et son parfum délicat en font un plat généreux et savoureux.
Régalez-vous et partagez cette recette avec les amoureux de cuisine marine !
