1. Préparer les légumes
Épluchez les carottes, lavez la courgette et le poireau. Coupez les carottes et la courgette en petits dés, puis émincez finement le poireau et l’oignon.
2. Faire revenir les légumes
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive avec le beurre. Ajoutez l’oignon, l’ail haché, le poireau et les carottes. Faites revenir 8 à 10 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite la courgette et poursuivez la cuisson 5 minutes.
3. Préparer la sauce crémeuse
Saupoudrez les légumes avec la farine, mélangez bien, puis versez le fumet de poisson progressivement. Ajoutez la crème fraîche, le paprika, le sel et le poivre. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement nappante.
4. Ajouter les poissons
Coupez les poissons en gros morceaux. Ajoutez-les délicatement dans la sauce avec les crevettes. Laissez cuire 6 à 8 minutes à feu doux, sans trop remuer pour ne pas casser le poisson.
5. Gratiner les cassolettes
Répartissez la préparation dans des cassolettes individuelles. Enfournez 10 minutes à 180°C. Pour une version gratinée, ajoutez un peu de chapelure ou de fromage râpé avant d’enfourner.
Astuces et variantes
Conseils de chef
Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson pour apporter de la fraîcheur. Servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
Variante gourmande
Vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait de coco pour une touche exotique, ou ajouter des moules et des noix de Saint-Jacques pour une version festive.
Conclusion
Cette cassolette de poissons aux légumes est un plat complet, doux et savoureux, parfait pour un repas familial ou un dîner élégant. Facile à préparer, elle met en valeur la tendreté du poisson et la douceur des légumes dans une sauce crémeuse irrésistible.
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