🌊 Cassolette de la mer aux Saint-Jacques, champignons & crevettes

👩‍🍳 Méthode de préparation

🔪 1. Préparation des ingrédients

1. Nettoyez les champignons avec un linge humide (évitez de les passer sous l’eau).
2. Émincez-les finement.
3. Ciselez les échalotes.
4. Séchez délicatement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant (important pour une belle coloration).

🔥 2. Cuisson des champignons

1. Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle à feu moyen.
2. Ajoutez les échalotes et faites-les suer 2 à 3 minutes sans coloration.
3. Incorporez les champignons émincés.
4. Faites cuire environ 8 à 10 minutes, jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.
5. Salez légèrement et poivrez. Réservez.

💡 Astuce de chef : Laissez bien évaporer l’eau des champignons pour éviter une sauce trop liquide.

🦐 3. Saisie des fruits de mer

1. Dans la même poêle, ajoutez le reste de beurre.
2. Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute par face seulement à feu vif.
3. Retirez-les immédiatement (elles finiront de cuire au four).
4. Faites revenir rapidement les crevettes 1 à 2 minutes.

⚠️ Ne prolongez pas la cuisson : elles deviendraient caoutchouteuses.

🥣 4. Préparation de la sauce

1. Déglacez la poêle avec le vin blanc.
2. Laissez réduire 2 à 3 minutes.
3. Ajoutez la crème fraîche.
4. Si besoin, incorporez une cuillère de farine préalablement diluée dans un peu d’eau froide.
5. Assaisonnez (sel, poivre blanc, muscade).
6. Incorporez les champignons à la sauce.

Laissez mijoter doucement 3 à 4 minutes jusqu’à consistance nappante.

🔥 5. Montage & cuisson au four

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
2. Répartissez les Saint-Jacques et les crevettes dans 4 cassolettes.
3. Nappez généreusement de sauce aux champignons.
4. Enfournez 8 à 10 minutes maximum.

Terminez par du persil frais avant de servir.

🧀 Variante gourmande

• Ajoutez un peu de gruyère râpé ou de parmesan pour un léger gratiné.
• Remplacez une partie de la crème par une bisque de homard pour une version festive.
• Incorporez quelques poireaux fondus pour une touche plus rustique.

🍽 Conseils de préparation

• Servez avec du riz basmati, des tagliatelles fraîches ou simplement du pain grillé.
• Un vin blanc sec type Chablis ou Sancerre sublimera les saveurs.
• Préparez la sauce à l’avance, assemblez au dernier moment pour garder les Saint-Jacques moelleuses.

✨ Conclusion

Cette cassolette de la mer aux Saint-Jacques, champignons et crevettes est un concentré d’élégance et de simplicité. Une recette qui respire la cuisine française raffinée tout en restant accessible à la maison. Le secret ? Une cuisson courte et précise pour préserver la tendreté des fruits de mer.

👉 Envie d’autres recettes de la mer faciles et élégantes ? Laissez-moi un commentaire et partagez cette recette !