👩🍳 Préparation étape par étape
1. Préparer et saisir la viande
- Coupez la viande en gros cubes réguliers (3 à 4 cm).
- Faites chauffer un mélange d’huile et de beurre dans une grande cocotte.
- Faites revenir les morceaux de bœuf sur feu vif pour bien les colorer sur toutes les faces.
- Saupoudrez-les de farine en fin de cuisson pour les enrober légèrement. Retirez et réservez.
🔪 Astuce : Saisissez la viande en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle, ce qui empêcherait une belle coloration.
2. Caraméliser les oignons
- Dans la même cocotte, ajoutez un peu de matière grasse si besoin.
- Faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et fondants (environ 15 minutes).
- Ajoutez la cassonade en fin de cuisson pour renforcer la caramélisation.
3. Assembler le plat
- Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons.
- Tartinez la tranche de pain d’épices de moutarde, puis déposez-la sur le dessus.
- Versez la bière brune jusqu’à couvrir la viande.
- Salez, poivrez, puis portez doucement à ébullition.
🍞 Astuce : Le pain d’épices se déliera en cuisson pour épaissir et parfumer la sauce, apportant une touche sucrée unique.
4. Mijoter lentement
- Couvrez la cocotte, baissez le feu au minimum.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit fondante et que la sauce ait épaissi.
⏲️ Option cuisson lente : Vous pouvez aussi cuire ce plat au four à 150°C (th.5) pour une cuisson encore plus douce et homogène.
5. Servir chaud
- Servez bien chaud avec des frites croustillantes maison et un peu de persil frais haché.
- Accompagnez d’un verre de bière brune belge pour une immersion totale !
🧑🍳 Conseils & Variantes
🍻 Quelle bière choisir ?
Optez pour une bière brune belge au goût malté et légèrement sucré : Chimay Bleue, Leffe Brune ou Rochefort sont parfaites. Évitez les bières trop amères.
🥖 Pas de pain d’épices ?
Remplacez-le par une tranche de pain de campagne légèrement sucrée (ajoutez alors une cuillère de miel ou de sirop de Liège).
🥘 Variante express :
Utilisez une cocotte-minute : 50 minutes de cuisson sous pression suffisent. Mais la version mijotée lentement reste inégalable en goût.
🍽️ Conclusion : un plat à savourer et à partager
La Carbonade Flamande est bien plus qu’un ragoût : c’est une expérience de convivialité. Riche, généreuse et parfumée, elle incarne l’âme des plats mijotés avec amour. Servez-la pour un dimanche en famille, ou lors d’un dîner d’automne entre amis.
👉 Essayez cette recette chez vous et partagez vos impressions en commentaire ! Bon appétit !
Carbonade Flamande : Le Ragoût Belge Qui Réchauffe le Cœur 🇧🇪
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1 kg de bœuf (joue, paleron ou macreuse)
- 4 gros oignons jaunes, émincés en lamelles
- 75 cl de bière brune belge
- 2 cuil. à soupe de cassonade brune
- 2 cuil. à soupe de moutarde forte
- 1 tranche de pain d’épices
- 30 g de beurre doux
- 2 cuil. à soupe de farine
- 1 filet d’huile neutre
- Sel & poivre noir fraîchement moulu
- Persil frais (pour servir)
- Frites maison (ou surgelées)
Préparation
- Coupez la viande en gros cubes et faites-la saisir dans un mélange d'huile et de beurre.
- Caramélisez les oignons dans la même cocotte, puis ajoutez la cassonade.
- Remettez la viande, tartinez le pain d'épices de moutarde et ajoutez-le dans la cocotte avec la bière.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Bonjour, dans le cadre d’un reportage documentaire Un Jour Un Doc qui sera diffusé sur la chaîne française M6 fin février, pour une émission autour du Nord de la France et de la Foire de Lille, je souhaiterais solliciter votre autorisation pour utiliser l’image d’illustration de votre recette de la carbonade flamande (https://recettes.newsgeet.com/carbonade-flamande-ragout-belge/). Cette image n’apparaitrait que quelques secondes (entre 2 et 5) et illustrerait une séquence consacrée à la carbonade flamande, spécialité du Nord de la France. Pourriez vous nous indiquer si vous acceptez cette utilisation d’image, sans contrepartie financière.
Dans l’attente de votre retour, je reste à votre disposition pour tout complément d’information.
Cordialement,
Mona Paniez – Assistante de production chez Hikari media.