👩🍳 Préparation étape par étape
1️⃣ Préparer les calamars
🔹 Si vous utilisez des calamars frais, rincez-les soigneusement sous l’eau froide, puis égouttez-les et coupez-les en rondelles.
🔹 Si vous utilisez des calamars surgelés, laissez-les décongeler complètement avant de bien les égoutter.
2️⃣ Faire revenir les calamars
🥄 Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
🥄 Ajoutez les calamars et faites-les revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
🥄 Égouttez-les et réservez-les de côté.
3️⃣ Faire revenir les aromates
🍳 Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile si nécessaire et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
🍳 Ajoutez l’ail et laissez cuire encore 1 minute pour libérer les arômes.
4️⃣ Déglacer et flamber (optionnel)
🔥 Versez le cognac et flambez (facultatif) pour intensifier les saveurs. Attention : éteignez la hotte avant de flamber !
5️⃣ Ajouter les tomates et les épices
🍅 Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, le paprika et le piment. Mélangez bien.
🌿 Ajoutez le bouquet garni, puis salez et poivrez selon votre goût.
6️⃣ Cuire les calamars
⏳ Remettez les calamars dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et que la sauce épaississe.
7️⃣ Servir et déguster
🥄 Retirez le bouquet garni et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
🍽 Servez chaud, garni de persil frais, accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre vapeur.
🌟 Astuces et variantes
✔ Version épicée : Ajoutez une pointe de piment d’Espelette pour relever encore plus la sauce.
✔ Sauce plus onctueuse : Incorporez une noix de beurre en fin de cuisson pour adoucir l’acidité des tomates.
✔ Alternative au cognac : Remplacez-le par du vin blanc sec pour une touche plus douce.
✔ Calamars ultra-tendres : Laissez mijoter à feu très doux et couvrez bien la cocotte.
📌 Conclusion
Les calamars à l’Armoricaine sont un plat gourmand, à la fois simple et raffiné, parfait pour un repas convivial aux saveurs de la mer. Essayez cette recette et régalez-vous avec cette spécialité bretonne pleine de caractère !
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Calamars à l’Armoricaine : Une Recette Savoureuse et Épicée
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 800 g de calamars frais, nettoyés et coupés en rondelles
- 2 oignons, finement hachés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 400 g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 50 ml de cognac (facultatif)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de piment (optionnel)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre au goût
- Persil frais, pour la garniture
Préparation
- Préparer les calamars en les rinçant et en les coupant en rondelles.
- Faire revenir les calamars dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes.
- Faire revenir les oignons et l'ail dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les tomates, le concentré, le paprika, le piment, et le bouquet garni, puis mijoter avec les calamars pendant 30 à 40 minutes.
