Cake salé au jambon, moelleux et bien gratiné

Pourquoi ce cake salé est moelleux et quand le servir ?

Cake salé recette : cette version au jambon cuit, aux olives vertes, au fromage râpé et au persil plat se prépare en 20 minutes puis cuit 45 minutes à 180 °C, pour 8 personnes. La mie est tendre et compacte, tandis que le fromage forme une croûte dorée et gratinée. Servez-le tiède ou froid, en tranches à l’entrée ou en cubes à l’apéritif.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 8 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : 330 kcal par portion

À la découpe, la mie jaune pâle à doré révèle des dés de jambon roses, des morceaux d’olives vertes et du fromage fondu. La surface est irrégulière, ferme et brun doré, avec les olives et le persil plat visibles. Cette lecture visuelle permet de reconnaître le cake attendu avant même de le goûter.

Il convient à une entrée préparée à l’avance, à un apéritif convivial ou à un repas simple accompagné de fraîcheur. Les tranches doivent être épaisses.

Pourquoi cette recette de cake salé fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce qu’elle associe une base équilibrée de farine, d’œufs, de lait, d’huile et de levure chimique à des garnitures mesurées. La farine apporte la structure, les œufs lient la pâte et contribuent à une légère levée, tandis que le lait et l’huile soutiennent son moelleux.

Le mélange liquide est fouetté séparément avant l’ajout des poudres. La farine, la levure, le sel et le poivre sont eux aussi réunis dans un second récipient. Cette organisation répartit l’assaisonnement et la levure avant que la pâte ne soit formée.

La pâte ne doit ensuite être travaillée que jusqu’à ce qu’elle devienne presque homogène. Elle reste épaisse et crémeuse. Le jambon, les olives, le fromage et le persil sont ajoutés après cette étape, puis incorporés délicatement pour que les morceaux restent visibles dans la mie.

Enfin, 75 g de fromage sont mélangés à la pâte et 25 g sont réservés pour le dessus. Le cake présente ainsi une garniture répartie dans toute sa hauteur et une surface légèrement couverte de fromage gratiné.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake salé ?

Les quantités suivantes donnent un cake de 8 portions dans un moule métallique d’environ 25 cm. La recette contient du gluten, des œufs, du lait et des produits laitiers : ces allergènes doivent être pris en compte avant de commencer.

• 180 g de farine de blé
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 80 ml d’huile d’olive douce
• 10 g de levure chimique
• 150 g de jambon cuit en dés
• 100 g d’olives vertes dénoyautées
• 100 g de fromage râpé, dont 75 g pour la pâte et 25 g pour le dessus
• 10 g de persil plat haché
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

La farine de blé forme la trame de la pâte. Les œufs assurent la liaison et la levée légère, le lait hydrate l’ensemble et l’huile d’olive douce apporte la matière grasse et le moelleux. La levure chimique aère la pâte pendant la cuisson.

Le jambon cuit en dés donne une garniture salée et charnue. Les olives vertes dénoyautées apportent la seconde garniture salée et acidulée, tandis que le fromage râpé intervient dans la saveur, la liaison et le gratinage. Le persil plat complète la garniture visible.

Le sel et le poivre assaisonnent la base. Le jambon, les olives et le fromage étant déjà salés, pesez les 2 g de sel au lieu de l’ajouter approximativement.

Comment choisir le jambon, les olives et le fromage ?

Choisissez un jambon cuit vendu en morceau ou en tranches épaisses, facile à détailler en dés réguliers. Les morceaux doivent être suffisamment petits pour se répartir dans une pâte épaisse sans créer de grosses zones de garniture.

Les olives vertes doivent être dénoyautées et bien égouttées. Leur découpe en rondelles ou en petits morceaux convient à la mie et rend leur présence nette dans chaque tranche. L’égouttage est particulièrement important pour conserver les proportions de liquide et de farine.

Pour le fromage, retenez une pâte ferme qui fond et gratine correctement. L’emmental, le comté ou le gruyère râpé conviennent. Le type exact peut varier, mais les 100 g restent divisés entre l’intérieur et la finition.

Le persil plat est haché à raison de 10 g et incorporé avec les autres garnitures. Utilisez une huile d’olive douce : elle reste compatible avec la méthode tout en apportant le corps gras prévu par la recette.

Par quoi remplacer les ingrédients du cake salé ?

Le fromage râpé peut être remplacé par de l’emmental, du comté ou du gruyère râpé. Dans chaque cas, utilisez un fromage à pâte ferme qui fond et gratine correctement, en conservant la quantité totale de 100 g.

Les olives vertes peuvent céder la place à des olives noires dénoyautées. La couleur et la saveur changent, mais leur fonction dans le cake est conservée. Égouttez-les puis gardez la même quantité et la même découpe.

Pour l’huile d’olive douce, une huile neutre est possible dans la même quantité. Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit, avec une quantité équivalente ; vérifiez alors l’assaisonnement avant de saler la pâte.

Pour une adaptation sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine sans gluten prévu pour les cakes et choisissez une levure certifiée sans gluten. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée et le fromage par un substitut végétal fondant.

Quel matériel utiliser pour réussir ce cake salé ?

Un four en chaleur traditionnelle et un moule à cake métallique d’environ 25 cm constituent le matériel principal.

• un four en chaleur traditionnelle ;
• un moule à cake métallique d’environ 25 cm ;
• du papier cuisson ;
• un grand saladier en verre ;
• un second récipient ;
• un fouet et une spatule ;
• une grille de refroidissement ;
• un couteau dentelé.

Le grand saladier reçoit les œufs, le lait et l’huile, tandis que le second récipient sert aux ingrédients secs. Le fouet prépare le mélange liquide et la spatule permet d’incorporer les garnitures sans les écraser.

La grille accueille le cake après son démoulage. Le couteau dentelé est utilisé quand la mie est ferme mais encore moelleuse.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et chemisez entièrement le moule métallique avec du papier cuisson. Le four doit avoir atteint sa température et le moule doit être protégé avant que la pâte ne soit versée.

Égouttez les olives, puis coupez-les en rondelles ou en petits morceaux. Détaillez le jambon cuit en petits dés réguliers et hachez le persil plat pour disposer de toutes les garnitures avant le mélange.

Pesez les 180 g de farine, les 10 g de levure chimique, les 2 g de sel et le gramme de poivre. Mesurez aussi les 100 ml de lait et les 80 ml d’huile d’olive douce, puis séparez les 75 g et les 25 g de fromage.

Cette mise en place évite de prolonger le mélange une fois la farine incorporée. Elle permet aussi d’ajouter les garnitures dans l’ordre prévu, sans écraser les olives ni oublier le persil.

La préparation continue sur la page 2 avec chaque geste, son ordre et son signe de réussite. Tournez la page 2 pour poursuivre la cuisson du cake salé.