Cake à l’orange à la cannelle, croûte craquelée

Tendre pour le goûter

Le cake à l’orange est un gâteau familial à la mie tendre, parfumé au zeste, au jus d’orange et à la cannelle. Comptez 65 minutes, dont 20 minutes de préparation et 45 minutes à 180 °C en chaleur statique, pour obtenir huit parts à servir à température ambiante.

• Temps total : 65 minutes, puis environ 30 minutes de repos et de refroidissement
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, au centre du four
• Calories : 325 kcal par portion

La croûte devient brun doré à orange ambré, avec des zones plus foncées, une surface légèrement brillante et des fissures qui laissent voir une mie jaune-orange. À la coupe, l’intérieur doit rester tendre et alvéolé, sans partie liquide au centre.

Ce cake se démoule sur une grille après 10 minutes de repos, puis se découpe en tranches à température ambiante. Il convient au goûter comme au dessert, avec une boisson chaude.

Pourquoi ce cake à l’orange fonctionne

La réussite tient à l’ordre des mélanges : les œufs sont d’abord fouettés avec les deux sucres, puis l’huile est incorporée avant le jus, le zeste et la cannelle. Les poudres arrivent en dernier, en deux ou trois fois, afin d’obtenir une pâte homogène sans la travailler inutilement.

Le jus hydrate la pâte tandis que le zeste apporte le parfum d’orange. La levure chimique donne le volume attendu au four, autour d’une mie tendre.

Les 75 g de sucre en poudre et les 75 g de cassonade totalisent 150 g. L’huile végétale neutre, mesurée à 95 g, constitue la matière grasse retenue dans cette version et permet de conserver une pâte de cake comparable à celle obtenue avec 120 g de beurre.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake à l’orange

Voici les quantités exactes pour huit parts. La farine, les œufs, l’orange, le jus et la levure sont indispensables à la structure, au parfum et au développement du cake.

• 180 g de farine de blé
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de cassonade
• 95 g d’huile végétale neutre
• 3 œufs
• 1 orange non traitée
• 100 ml de jus d’orange
• 10 g de levure chimique
• 2 g de cannelle moulue
• 1 g de sel fin
• 1 feuille de papier cuisson

La farine fournit la structure, les œufs lient la préparation et participent à sa levée, tandis que l’huile apporte la matière grasse. Les deux sucres sucrent la pâte et contribuent à la croûte colorée ; le sel équilibre la saveur et la cannelle complète l’orange.

La recette contient du gluten et des œufs. Conservez les œufs et les produits frais au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation, et ne goûtez pas la pâte crue : elle contient des œufs et de la farine non cuite.

Comment choisir l’orange et les autres produits

Choisissez une orange non traitée, puisque son zeste entre directement dans la pâte. Prélevez uniquement la partie colorée de l’écorce : la partie blanche doit être évitée, car elle peut donner un zeste amer.

Le jus doit être mesuré à 100 ml après avoir pressé l’orange. Retirez les gros pépins avant de l’ajouter, et utilisez une levure chimique encore en cours de validité pour que le cake lève correctement.

Une huile végétale neutre est préférable dans cette préparation. La cassonade et le sucre en poudre doivent être pesés séparément, car chacun intervient dans la quantité totale prévue par la recette.

Par quoi remplacer les ingrédients du cake

Pour une version sans produits laitiers, l’huile végétale neutre est déjà la matière grasse utilisée ici. Vous pouvez aussi utiliser une margarine végétale non aromatisée.

Une huile végétale neutre peut remplacer 120 g de beurre avec environ 95 g d’huile.

Pour préparer un cake à l’orange sans gluten, remplacez les 180 g de farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten contenant déjà un liant, ou ajoutez celui recommandé par le fabricant. La texture dépendra alors du mélange choisi.

Quel matériel utiliser pour cette recette

Prévoyez un four réglable à 180 °C en chaleur statique et un moule à cake rectangulaire. Ses dimensions exactes ne sont pas précisées ; il doit toutefois contenir la pâte sans que celle-ci dépasse les bords après remplissage.

• Un moule à cake rectangulaire et une feuille de papier cuisson
• Un grand bol et un second récipient
• Un fouet, une râpe fine et un presse-agrumes
• Un verre doseur pour les 100 ml de jus
• Un tamis, une lame ou une pique à gâteau
• Une grille de refroidissement

Le tamis facilite l’incorporation des poudres, mais le point essentiel reste le second récipient destiné à mélanger uniformément la farine, la levure et le sel avant leur ajout.

Que préparer avant de commencer

Préchauffez le four avant de mélanger la pâte afin qu’il atteigne 180 °C au moment où le moule est prêt. Chemisez entièrement le moule avec la feuille de papier cuisson, en couvrant le fond et les parois utiles au démoulage.

Râpez finement le zeste de l’orange, puis pressez-la et mesurez 100 ml de jus. Écartez les gros pépins et gardez les deux éléments séparés jusqu’à leur incorporation dans la préparation liquide.

Pesez les deux sucres, l’huile, la farine, la levure, la cannelle et le sel. La préparation sera ainsi continue, car les poudres pourront être mélangées puis ajoutées en deux ou trois fois sans interrompre la pâte.

La préparation détaillée, avec le signe de réussite à chaque geste, continue en page 2. Tournez la page pour suivre la cuisson et les conseils de conservation.