Bûche au Mascarpone et à la Framboise 🎄🍓👇

👩‍🍳 Préparation étape par étape

H2 : Préparation de la génoise

1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez la vanille.
3. Montez les blancs en neige fermes avec la pincée de sel.
4. Incorporez délicatement les blancs au mélange jaunes‑sucre, puis ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois à l’aide d’une spatule, pour ne pas casser les blancs.
5. Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez uniformément. Enfournez environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et le biscuit souple.
6. À la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre légèrement humide, retirez le papier cuisson, puis roulez la génoise dans le torchon (ça aidera au roulage final sans craquer). Laissez refroidir.

H2 : Préparation de la crème au mascarpone

1. Dans un saladier bien froid, fouettez la crème liquide jusqu’à obtention d’une chantilly ferme. Réservez au frais.
2. Dans un autre bol, mélangez le mascarpone, le sucre, la vanille et le jus de citron. Travaillez jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Incorporez délicatement la chantilly au mélange mascarpone à l’aide d’une spatule afin de garder de l’air dans la crème.
4. Ajoutez les framboises (préalablement lavées et égouttées) et mélangez très délicatement pour les répartir — certaines peuvent être réservées pour la décoration.

H2 : Montage de la bûche

1. Déroulez délicatement la génoise refroidie.
2. Étalez la crème mascarpone‑framboise sur toute la surface, en laissant environ 1 cm libre sur un bord pour faciliter le roulage.
3. Roulez fermement la génoise en serrant bien pour éviter les trous d’air. Placez la bûche sur le plat de service ou dans une gouttière à bûche.
4. Recouvrez le dessus et les côtés de la bûche avec le reste de crème (ou laissez‑la telle quelle si vous préférez une bande visible de biscuit).
5. Décorez avec les framboises restantes, quelques feuilles de menthe, et saupoudrez un peu de sucre glace pour un effet « neige ».
6. Filmez la bûche et placez‑la au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la crème se raffermisse.

Conseils & variantes

• Astuce roulage : rouler la génoise dès sa sortie du four dans un torchon humide permet d’éviter qu’elle ne se fissure après.
• Moins sucré : vous pouvez réduire le sucre dans la crème à 180 g si vous préférez un dessert plus équilibré.
• Variantes fruitées : remplacez les framboises par des fraises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges selon la saison.
• Ajout gourmand : pour plus de chaleur, ajoutez un nappage au chocolat blanc sur le dessus ou quelques éclats de pistache.
• Congélation : Cette bûche peut être préparée la veille. La congeler n’est pas recommandée car la texture de la crème peut se dégrader en décongélation.
• Service : Sortez la bûche 10 à 15 minutes avant de servir pour qu’elle soit à bonne température et que les arômes se libèrent.

Conclusion

Cette bûche au mascarpone et à la framboise combine élégance visuelle et saveurs équilibrées : la douceur onctueuse du mascarpone rencontre la fraîcheur et l’acidité des framboises. Elle est parfaitement adaptée pour un moment festif ou un dessert raffiné qui ne pèse pas trop après un repas. En suivant pas à pas cette recette et en respectant les temps de repos, vous obtiendrez un dessert qui ravira tant les yeux que les papilles.

N’hésitez pas à personnaliser la décoration selon le thème de votre table ou l’envie du moment !

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