Bourguignon d’Agneau Traditionnel – Le Goût du Terroir Français 🐑🥕🍄
👩🍳 Étapes de préparation pas à pas
🕰️ 1. Mariner la viande (facultatif mais conseillé)
Temps : 12 h de repos (optionnel)
- Coupez l’agneau en morceaux réguliers.
- Placez-les dans un grand saladier avec 1 carotte en rondelles, 1 oignon émincé, le bouquet garni et le vin rouge.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures pour attendrir la viande et enrichir les saveurs.
🔥 2. Préparer la cocotte
- Égouttez la viande, filtrez la marinade et réservez le vin.
- Séchez les morceaux d’agneau avec du papier absorbant.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre à feu vif.
- Faites dorer l’agneau sur toutes ses faces, puis réservez les morceaux.
🧄 3. Cuire les aromates
- Dans la même cocotte, faites revenir les lardons et l’oignon restant.
- Ajoutez la seconde carotte en rondelles et l’ail haché. Faites cuire 2 minutes jusqu’à légère coloration.
🌾 4. Lier et mijoter
- Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine.
- Mélangez bien pour enrober la viande, laissez cuire 2 minutes jusqu’à ce que la farine roussit légèrement.
- Versez le vin filtré de la marinade et le bouillon. Mélangez.
- Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h.
🍄 5. Ajouter les champignons
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, faites sauter les champignons dans une poêle avec un peu de beurre.
- Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson.
🍽️ Conseils de service & variantes
- Accompagnement parfait : purée maison au beurre, tagliatelles fraîches, ou écrasé de patates douces.
- Variante rustique : remplacez les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles pour une touche plus forestière.
- Vin d’accompagnement : servez le même vin utilisé dans la recette pour une harmonie parfaite.
✅ Conseils de préparation
- Gain de temps : réalisez la marinade la veille au soir.
- Anticipation : ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain !
- Astuce de chef : pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson.
❤️ Conclusion
Ce bourguignon d’agneau traditionnel incarne la cuisine française de terroir : chaleureuse, généreuse et empreinte de convivialité. Idéal pour les longues soirées d’hiver ou les grandes tablées familiales, il saura conquérir les palais les plus exigeants. Une recette à garder précieusement et à transmettre !
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Bourguignon d’Agneau Traditionnel – Le Goût du Terroir Français 🐑🥕🍄
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1,2 kg de collier ou de souris d’agneau, découpé en gros morceaux
- 75 cl de vin rouge corsé (Bourgogne, Cahors ou Syrah)
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 150 g de lardons fumés
- 200 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
- 2 c. à soupe de farine
- 50 cl de bouillon de volaille (ou d’agneau)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel & poivre du moulin
Préparation
- Mariner la viande dans le vin rouge avec des légumes et le bouquet garni pendant 12 heures.
- Dans une cocotte, faire dorer l’agneau dans l’huile et le beurre, puis réserver.
- Faire revenir les lardons, l’oignon, la carotte restante et l’ail dans la même cocotte.
- Remettre l’agneau, ajouter la farine, le vin filtré et le bouillon, puis mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.
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