Méthode de Préparation
1. Préparer les feuilletés
Préchauffez le four à 200°C.
Découpez 8 grands cercles dans la pâte feuilletée.
Dans 4 cercles, découpez un second cercle plus petit afin d’obtenir des anneaux.
Superposez un anneau sur chaque disque plein en humidifiant légèrement les bords.
Badigeonnez de dorure.
Piquez légèrement le centre avec une fourchette.
Enfournez 18 à 20 minutes, jusqu’à obtenir des feuilletés bien dorés.
Laissez tiédir puis retirez délicatement le centre afin de former les bouchées.
2. Préparer les poireaux
Faites fondre le beurre avec l’huile dans une poêle.
Ajoutez les poireaux.
Faites cuire 8 à 10 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Salez légèrement et poivrez.
Réservez.
3. Préparer la sauce
Dans un saladier, mélangez :
- la crème fraîche,
- le fromage frais,
- l’échalote,
- le persil,
- la ciboulette,
- la moutarde.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Ajoutez les poireaux fondus puis le fromage râpé.
Mélangez délicatement.
4. Cuire les Saint-Jacques
Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
Faites chauffer une poêle très chaude avec un filet d’huile.
Saisissez-les 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées tout en restant moelleuses.
Salez et poivrez en fin de cuisson.
5. Garnir les bouchées
Répartissez la préparation crémeuse dans les feuilletés.
Disposez 4 noix de Saint-Jacques sur chaque bouchée.
Parsemez éventuellement d’oignons frits croustillants.
Enfournez 5 à 8 minutes afin de réchauffer l’ensemble et faire légèrement gratiner.
6. Servir
Décorez de persil frais.
Servez immédiatement avec une salade verte ou une salade de jeunes pousses.
Conseils de préparation
Des Saint-Jacques parfaitement cuites
Une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteuses. Une à deux minutes de chaque côté suffisent selon leur taille.
Personnaliser la recette
Vous pouvez ajouter :
- quelques champignons poêlés ;
- des crevettes décortiquées ;
- une pointe de curry doux ;
- du safran ou du zeste de citron pour une note plus raffinée.
Conservation
- Les feuilletés peuvent être cuits à l’avance et conservés 2 jours dans une boîte hermétique.
- Préparez la garniture le jour même pour préserver toute la finesse des Saint-Jacques.
Astuces
- Utilisez une pâte feuilletée pur beurre pour un feuilletage bien développé.
- Faites bien réduire l’humidité des poireaux afin de conserver des bouchées croustillantes.
- Parsemez un peu de parmesan râpé avant le passage au four pour un gratin encore plus gourmand.
Conclusion
Élégantes, croustillantes et généreusement garnies, ces bouchées feuilletées aux Saint-Jacques sont parfaites pour un repas de fête ou une occasion spéciale. Leur garniture crémeuse, relevée par la douceur des poireaux et la finesse des noix de Saint-Jacques, en fait une entrée raffinée qui impressionnera vos convives.
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