Préparation
1. Préparer les ingrédients
Préchauffez le four à 180°C.
Émincez finement l’échalote et hachez le persil. Égouttez soigneusement les moules et séchez les crevettes. Si les noix de Saint-Jacques sont grosses, coupez-les en deux.
2. Réaliser la sauce
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 à 3 minutes sans coloration.
Incorporez la farine et mélangez pendant 1 minute pour obtenir un roux.
Versez progressivement le lait tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux.
Ajoutez ensuite la crème liquide et laissez épaissir 4 à 5 minutes à feu doux.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de muscade. Incorporez le persil.
3. Ajouter les fruits de mer
Ajoutez les noix de Saint-Jacques et laissez cuire environ 2 minutes.
Incorporez ensuite les crevettes et les moules. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes seulement afin de ne pas trop cuire les fruits de mer.
4. Réchauffer les bouchées
Disposez les bouchées à la reine sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez-les pendant 5 à 8 minutes, juste le temps de les rendre bien croustillantes.
5. Garnir
Remplissez généreusement chaque bouchée avec la préparation crémeuse aux fruits de mer.
6. Finition
Décorez avec une crevette entière, quelques moules, un peu de persil frais et un quartier de citron.
Servez immédiatement.
Conseils de préparation
Pour une sauce encore plus savoureuse
Remplacez une partie du lait par un fumet de poisson ou le jus filtré des moules.
Variantes
- Ajoutez quelques morceaux de saumon ou de cabillaud.
- Incorporez des champignons de Paris revenus au beurre.
- Relevez la sauce avec une cuillère de moutarde à l’ancienne ou quelques gouttes de jus de citron.
Accompagnement
Servez ces bouchées avec :
- une salade verte croquante ;
- du riz pilaf ;
- des asperges ou des haricots verts.
Conclusion
Ces bouchées à la reine aux fruits de mer offrent un équilibre parfait entre le croustillant de la pâte feuilletée et la douceur d’une garniture crémeuse riche en saveurs marines. Une recette conviviale qui fait toujours son effet, aussi bien pour un repas de famille que pour une table de fête.
Et vous, quels fruits de mer aimez-vous ajouter dans vos bouchées à la reine ? Partagez vos astuces et votre version de cette recette en commentaire !
