👩🍳 Préparation étape par étape
🔥 Préparation du bœuf braisé
- Saisir la viande :
Coupez le bœuf en gros cubes. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites revenir la viande à feu vif jusqu’à coloration. - Ajouter les aromatiques :
Incorporez l’oignon émincé, les carottes en rondelles et les lardons. Faites revenir 5 minutes jusqu’à légère coloration. - Épaissir la base :
Ajoutez l’ail haché, le concentré de tomate et saupoudrez de farine. Mélangez vigoureusement pour enrober le tout. - Déglacer :
Versez le vin rouge. Laissez réduire 5 minutes à feu moyen pour évaporer l’alcool. - Cuisson longue :
Ajoutez le bouillon, la moutarde, le thym et le laurier. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 (ou 1h30 en cocotte-minute). Mélangez de temps en temps.
🥔 Préparation de la purée maison
- Cuisson des pommes de terre :
Épluchez et coupez les pommes de terre. Faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. - Écraser et enrichir :
Égouttez, puis écrasez les pommes de terre au presse-purée. Ajoutez le lait chaud et le beurre coupé en morceaux. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
🍽 Montage du plat
- Servez une belle cuillerée de purée au centre de l’assiette.
- Recouvrez généreusement de bœuf braisé et de sauce.
- Saupoudrez de ciboulette fraîche ou de persil haché.
💡 Astuces et variantes
- Astuce saveur : Préparez le bœuf la veille, il n’en sera que meilleur réchauffé le lendemain.
- Variante sans vin : Remplacez le vin rouge par du jus de raisin noir ou un bouillon légèrement vinaigré.
- Purée crémeuse : Remplacez une partie du lait par de la crème liquide pour plus d’onctuosité.
Conclusion gourmande
Ce bœuf braisé en sauce est un hommage aux plats mijotés d’antan : tendre, savoureux et généreux. Associé à une purée maison veloutée, c’est un repas complet, riche et absolument irrésistible. Un classique qui réchauffe autant le cœur que le palais !
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Bœuf Braisé en Sauce et Purée Maison : Le Plat Réconfortant par Excellence
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 800 g de bœuf (paleron, joue ou bourguignon)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes moyennes
- 200 ml de vin rouge corsé
- 400 ml de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de moutarde forte
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 g de lardons fumés (optionnel)
- 800 g de pommes de terre à purée (type Bintje ou Agata)
- 100 ml de lait entier
- 50 g de beurre doux
- Sel, poivre
- 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
Préparation
- Coupez le bœuf en gros cubes et faites-le revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive jusqu'à coloration.
- Ajoutez l'oignon émincé, les carottes en rondelles et les lardons, puis faites revenir 5 minutes.
- Incorporez l'ail, le concentré de tomate et la farine, mélangez, puis déglacez avec le vin rouge et laissez réduire.
- Ajoutez le bouillon, la moutarde, le thym et le laurier, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 2h30.
- Épluchez et coupez les pommes de terre, faites-les cuire 20 minutes, puis écrasez-les avec le lait chaud et le beurre.
- Servez la purée au centre de l'assiette, recouvrez de bœuf braisé et de sauce, et saupoudrez de ciboulette ou de persil.
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