👩🍳 Préparation pas à pas
🔪 1. Préparation des ingrédients
- Lavez les blancs de poireaux et émincez-les finement.
- Épluchez les échalotes et ciselez-les.
- Décortiquez les crevettes si ce n’est pas déjà fait.
- Épongez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
🍳 2. Cuisson des poireaux et échalotes
- Dans une grande poêle ou sauteuse, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive.
- Faites revenir les échalotes à feu doux pendant 3-4 minutes.
- Ajoutez les poireaux émincés et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez légèrement.
🍤 3. Cuisson des fruits de mer
- Dans une autre poêle bien chaude (sans matière grasse), faites saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté pour qu’elles soient bien dorées. Réservez.
- Faites revenir les crevettes 2 minutes dans la même poêle. Réservez également.
🍷 4. Préparation de la sauce blanquette
- Saupoudrez les poireaux et échalotes avec la farine. Mélangez bien pour enrober.
- Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon dilué dans un peu d’eau chaude (environ 15 cl).
- Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporez la crème fraîche, mélangez bien, puis ajoutez délicatement les crevettes et les Saint-Jacques.
Laissez chauffer à feu doux pendant 3-4 minutes, sans faire bouillir.
🌿 Astuces et Variantes
- Option sans vin : remplacez le vin blanc par du jus de citron et un peu d’eau pour une version sans alcool.
- Plus gourmand : ajoutez quelques champignons de Paris émincés, revenus avec les poireaux.
- Accompagnement : servez avec du riz basmati, des tagliatelles fraîches ou une purée maison.
🍽 Conseils de présentation
Servez bien chaud, nappé de sauce et parsemé de persil frais haché. Vous pouvez ajouter un filet de citron juste avant de servir pour relever les saveurs marines.
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Blanquette de Saint-Jacques aux Crevettes et Poireaux
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 12 grosses crevettes roses, décortiquées
- 400 g de noix de Saint-Jacques
- 2 blancs de poireaux
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 15 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de farine
- 1 cube de bouillon de légumes ou de poisson
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil frais
Préparation
- Lavez et émincez les poireaux, ciselez les échalotes, et décortiquez les crevettes.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive et faites revenir les échalotes, puis ajoutez les poireaux et laissez cuire.
- Dans une autre poêle, saisissez les noix de Saint-Jacques et faites revenir les crevettes.
- Saupoudrez les poireaux de farine, déglacez avec le vin blanc, ajoutez le bouillon, puis incorporez la crème et les fruits de mer.
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