Blanquette de Saint-Jacques aux Crevettes et Poireaux
Préparer les poireaux
- Coupez les extrémités des poireaux puis émincez-les finement.
- Rincez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre.
- Dans une grande poêle, faites fondre 15 g de beurre.
- Ajoutez les poireaux et laissez-les fondre à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Salez légèrement et réservez.
Cuire les Saint-Jacques et les crevettes
- Séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle bien chaude.
- Saisissez les Saint-Jacques 1 minute à 1 minute 30 de chaque côté jusqu’à obtenir une légère coloration dorée.
- Retirez-les immédiatement pour éviter une cuisson excessive.
- Dans la même poêle, faites revenir rapidement les crevettes pendant 2 minutes.
- Réservez avec les Saint-Jacques.
Réaliser la sauce blanquette
- Dans une casserole, faites revenir l’échalote ciselée et l’ail haché avec le reste du beurre.
- Saupoudrez de farine et mélangez pour former un roux.
- Versez progressivement le vin blanc puis le bouillon de poisson en fouettant constamment.
- Laissez épaissir doucement pendant 5 à 7 minutes.
- Incorporez la moutarde à l’ancienne et le thym.
- Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf mélangé à la crème fraîche.
- Mélangez rapidement pour obtenir une sauce onctueuse sans faire bouillir.
Assemblage final
- Remettez les poireaux dans la sauce.
- Ajoutez les Saint-Jacques et les crevettes.
- Réchauffez à feu très doux pendant 2 minutes seulement.
- Arrosez d’un filet de jus de citron.
- Parsemez de persil frais avant de servir.
Conseils de préparation
Astuces pour réussir la recette
- Ne faites jamais trop cuire les Saint-Jacques : elles doivent rester nacrées au centre.
- Utilisez un bon vin blanc sec type Chardonnay ou Sauvignon pour relever la sauce.
- Pour une texture encore plus gourmande, ajoutez quelques champignons émincés.
Accompagnements idéaux
- Riz basmati
- Tagliatelles fraîches
- Pommes vapeur
- Purée maison légère
Variante gourmande
Ajoutez quelques moules décortiquées ou remplacez les crevettes par des gambas pour une version encore plus festive.
Conclusion
Cette blanquette de Saint-Jacques aux crevettes et poireaux est un véritable plat de fête, élégant et plein de douceur. Sa sauce crémeuse parfumée au vin blanc sublime parfaitement les saveurs marines tout en restant simple à préparer.
Essayez cette recette et partagez-la avec vos proches pour un moment gourmand et raffiné !
Blanquette de Saint-Jacques aux Crevettes et Poireaux
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 400 g de noix de Saint-Jacques
- 300 g de crevettes décortiquées
- 3 poireaux moyens
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- Jus d’un demi-citron
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de thym frais
- Persil frais pour la finition
Préparation
- Coupez et émincez les poireaux, puis faites-les fondre dans une poêle avec du beurre pendant 15 minutes.
- Saisissez les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude pendant 1 à 1 minute 30 de chaque côté, puis réservez.
- Dans une casserole, faites revenir l’échalote et l’ail, ajoutez la farine pour former un roux, puis incorporez le vin blanc et le bouillon de poisson.
- Ajoutez les poireaux, les Saint-Jacques et les crevettes dans la sauce, réchauffez doucement et servez avec un filet de jus de citron et du persil.
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