Blanquette de Saint-Jacques aux Champignons

Instructions

Préparation des légumes

1. Émincez l’oignon : Épluchez et émincez finement l’oignon.
2. Coupez la carotte : Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles fines.
3. Préparez les champignons : Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.

Cuisson des légumes

1. Faites chauffer la matière grasse : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon : Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajoutez la carotte et les champignons : Faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Préparation de la sauce

1. Ajoutez la farine : Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien pour les enrober.
2. Ajoutez le vin blanc : Versez le vin blanc et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
3. Ajoutez la crème fraîche : Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes.

Cuisson des Saint-Jacques

1. Saisissez les noix de Saint-Jacques : Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un peu de beurre. Saisissez les noix de Saint-Jacques pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore moelleuses à l’intérieur. Réservez.

Finition de la sauce

1. Préparez le mélange œuf-citron : Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec le jus de citron.
2. Incorporez à la sauce : Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce en remuant rapidement pour éviter que l’œuf ne coagule.

Assemblage

1. Ajoutez les Saint-Jacques à la sauce : Mélangez délicatement pour les enrober de sauce.

Service

1. Servez chaud : Servez la blanquette de Saint-Jacques aux champignons bien chaude, parsemée de persil frais haché.
2. Accompagnez selon vos préférences : Accompagnez-la de riz, de pâtes fraîches ou de légumes vapeur selon vos préférences.

Conclusion

Cette blanquette de Saint-Jacques aux champignons est un plat raffiné et savoureux, parfait pour impressionner vos invités ou pour un dîner en tête-à-tête. Profitez de la délicatesse des noix de Saint-Jacques et de la richesse de la sauce crémeuse aux champignons !

Bon appétit ! N’hésitez pas à partager vos photos et commentaires sur cette recette.