Barquettes d’endives au saumon fumé, avocat et fromage frais

Méthode de Préparation

1. Préparer les endives

Lavez soigneusement les endives.

Détachez délicatement les plus belles feuilles pour former de petites barquettes.

Essuyez-les et réservez-les au frais.

2. Préparer la garniture

Coupez le saumon fumé en petits dés.

Pelez l’avocat et détaillez-le en petits cubes.

Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec la crème fraîche (si utilisée), le jus de citron et la moitié de l’aneth.

Assaisonnez légèrement avec du poivre et très peu de sel, le saumon étant déjà salé.

Ajoutez les cubes d’avocat et le saumon, puis mélangez délicatement afin de préserver les morceaux.

3. Torréfier les pignons

Faites revenir les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Laissez-les refroidir.

4. Garnir les endives

Répartissez la préparation dans les feuilles d’endives.

Parsemez de pignons de pin grillés et du reste d’aneth.

Ajoutez un tour de moulin à poivre juste avant de servir.

Conseils de préparation

Une touche d’acidité

Ajoutez quelques zestes de citron ou de citron vert pour apporter encore plus de fraîcheur.

Variante gourmande

Remplacez le fromage frais par de la ricotta ou du mascarpone pour une texture encore plus onctueuse. Vous pouvez également ajouter quelques câpres ou des dés de concombre pour une note plus croquante.

Conservation

Ces barquettes se dégustent idéalement juste après leur préparation. Vous pouvez toutefois préparer la garniture quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur avant de garnir les endives au dernier moment.

Astuces

• Choisissez des endives bien fermes et aux feuilles intactes pour obtenir de jolies barquettes.
• Arrosez immédiatement les dés d’avocat avec le jus de citron afin d’éviter qu’ils ne s’oxydent.
• Pour une présentation encore plus raffinée, décorez chaque barquette d’une petite pluche d’aneth et de quelques baies roses concassées.

Conclusion

À la fois fraîches, légères et élégantes, ces barquettes d’endives au saumon fumé, avocat et fromage frais sont idéales pour débuter un repas avec raffinement ou accompagner un apéritif festif. Simples à réaliser et riches en saveurs, elles feront toujours leur petit effet auprès de vos invités.

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