Méthode de Préparation
Préparer les ingrédients
Lavez les endives et détachez délicatement les plus belles feuilles afin d’obtenir des barquettes. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Coupez le saumon fumé en petits dés.
Pelez l’avocat, retirez le noyau puis détaillez la chair en petits cubes. Arrosez-les immédiatement avec la moitié du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Émiettez la feta.
Préparer la garniture
Dans un saladier, mélangez le saumon fumé, les dés d’avocat et la feta.
Ajoutez l’huile d’olive, le reste du jus de citron, l’aneth ciselé, le paprika et un tour de moulin à poivre.
Mélangez délicatement afin de ne pas écraser l’avocat.
Goûtez et ajoutez très peu de sel si nécessaire, le saumon fumé et la feta étant déjà salés.
Garnir les endives
Disposez les feuilles d’endive sur un plat de service.
Répartissez généreusement la préparation dans chaque feuille à l’aide d’une cuillère.
Parsemez d’un peu d’aneth frais et d’une pincée de paprika pour la décoration.
Dressage
Servez les barquettes bien fraîches, accompagnées de quartiers de citron que chacun pourra presser selon son goût.
Conseils de préparation
Pour une version encore plus gourmande
- Ajoutez quelques câpres ou des échalotes finement ciselées.
- Parsemez de graines de sésame ou de pistaches concassées pour une touche croquante.
- Remplacez la feta par du fromage frais ou du chèvre frais pour une saveur plus douce.
Variantes
- Utilisez du saumon frais de qualité, coupé en dés et assaisonné façon tartare.
- Remplacez le saumon par des crevettes ou du crabe.
- Ajoutez quelques dés de concombre ou de mangue pour une note encore plus fraîche.
Conservation
Ces barquettes sont meilleures dégustées immédiatement. Vous pouvez toutefois préparer la garniture jusqu’à 4 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Garnissez les feuilles d’endive au dernier moment pour qu’elles restent bien croquantes.
Conclusion
Simples, fraîches et élégantes, ces barquettes d’endives au saumon fumé, avocat et feta sont parfaites pour commencer un repas avec légèreté. Leur mariage de textures et de saveurs en fait une entrée aussi raffinée que rapide à réaliser, idéale pour toutes les occasions.
Essayez cette recette et dites-nous en commentaire quelle est votre variante préférée : avec des crevettes, du crabe ou une touche de mangue !
