Barquettes de courgettes farcies, tendres et gratinées
Pourquoi ces barquettes de courgettes farcies sont si réussies
Ce sont quatre demi-courgettes évidées, garnies de bœuf, de légumes et de tomate, puis recouvertes de fromage gratiné. Comptez 25 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson, soit 65 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson traditionnelle à 190 °C et une farce émiettée, tendre et suffisamment épaisse.
- Temps total : 65 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : four traditionnel à 190 °C
- Calories : environ 520 kcal par portion
Le résultat se reconnaît à ses peaux vert foncé, lisses et fermes, qui entourent une chair vert pâle devenue tendre. La garniture beige-brun reste émiettée, tandis que le fromage jaune pâle à doré forme une couche fondue, boursouflée et marquée de taches brunes.
Ce plat principal familial se sert chaud, juste après un repos de cinq minutes. Ce court délai raffermit la farce et permet de soulever les barquettes sans les vider.
Pourquoi cette recette de courgettes farcies fonctionne
Cette recette fonctionne parce qu’elle sépare les textures avant de les réunir : les courgettes sont précuites, la farce est cuite à la poêle, puis l’ensemble passe au four avec le fromage. La précuisson évite que la peau reste trop ferme lorsque la garniture est déjà prête.
La chair retirée des courgettes et le chou-fleur apportent la partie végétale de la farce. Le coulis de tomate maintient une humidité utile, tandis que la chapelure absorbe l’excédent et aide la préparation à rester compacte sans devenir une pâte.
Le bœuf est d’abord émietté jusqu’à disparition complète de la couleur rose. La réduction vient ensuite : la farce doit être épaisse et humide, mais ne plus laisser de liquide au fond de la poêle avant le remplissage.
Enfin, le fromage est ajouté seulement lorsque les barquettes sont garnies. Il fond, se soulève par endroits et dore à la surface pendant que les courgettes terminent leur cuisson.
Ingrédients des courgettes farcies et rôle de chacun
Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le fromage râpé peut contenir du lait, et la chapelure peut contenir du gluten : vérifiez l’étiquette si ces allergènes doivent être évités.
- 4 courgettes moyennes : elles forment les barquettes et leur enveloppe.
- 400 g de bœuf haché : il compose la farce émiettée.
- 1 oignon : il constitue la base aromatique.
- 1 gousse d’ail : elle assaisonne la préparation.
- 300 g de chair retirée des courgettes : elle rejoint la garniture.
- 200 g de chou-fleur : il est détaillé en petits morceaux et intégré à la farce.
- 200 g de coulis de tomate : il lie et humidifie la préparation.
- 40 g de chapelure : elle absorbe l’humidité et contribue à la tenue.
- 100 g de fromage râpé à gratiner : il couvre les barquettes.
- 10 g de persil : il est ciselé avec les aromates.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : elles servent aux aromates et aux barquettes.
- 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir moulu : ils assaisonnent la recette.
Le chou-fleur et le persil sont indispensables à la composition prévue ici : le premier est détaillé finement avant d’être incorporé, et le second est ajouté avec l’ail. Gardez les 300 g de chair retirée pour la farce plutôt que de les écarter.
Comment choisir les courgettes, la viande et le fromage
Choisissez quatre courgettes moyennes de taille comparable. Elles doivent pouvoir être coupées dans la longueur et évidées en laissant environ 5 mm de chair près de la peau ; cette épaisseur maintient les barquettes intactes pendant la cuisson et le service.
Le bœuf haché est utilisé comme une farce que l’on sépare à la cuillère. Il doit être cuit jusqu’à ce qu’il ne reste plus de partie rose et que le centre soit suffisamment chaud.
Employez un fromage râpé à gratiner. Le type exact de fromage n’est pas identifiable ; répartissez le fromage râpé en couche régulière afin que la surface fonde et dore.
Pour la chapelure, elle est incorporée hors du feu, après la réduction, afin d’absorber l’humidité restante.
Par quoi remplacer les ingrédients des courgettes farcies
Le bœuf haché peut être remplacé par du veau ou du porc haché en texture comparable. Dans tous les cas, la viande doit être cuite complètement, sans partie rose, avant de remplir les courgettes.
Pour une version végétarienne, utilisez des lentilles cuites et des champignons hachés revenus à la place du bœuf. Cette farce conserve la forme du plat, mais sa texture et son goût changent.
La mozzarella râpée peut remplacer le fromage à gratiner. Elle fond bien, mais dore généralement moins qu’un fromage à pâte plus sèche.
Une chapelure certifiée sans gluten se substitue à la chapelure prévue, dans la même quantité de 40 g. Pour une version sans produits laitiers, choisissez une alternative végétale râpable qui fond et gratine.
Quel matériel utiliser pour les courgettes farcies au four
Le matériel nécessaire reste simple : un four traditionnel, une plaque de cuisson, du papier cuisson, une poêle, une spatule en bois, une planche à découper, un couteau, une cuillère et un plat ou une assiette de service.
- Four traditionnel : il doit atteindre 190 °C avant l’enfournement.
- Plaque de cuisson et papier cuisson : ils reçoivent les barquettes huilées.
- Poêle : elle doit contenir la viande, les légumes et le coulis.
- Couteau et planche propres : ils servent à préparer les légumes et doivent être propres après contact avec la viande crue.
- Spatule en bois : elle permet d’émietter le bœuf.
La plaque remplace un plat huilé pour la précuisson. Le plat ou l’assiette de service sert à présenter directement les barquettes une fois leur repos terminé.
Que préparer avant de commencer la recette
Commencez par préchauffer le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Il doit être à température avant l’enfournement, aussi bien pour la précuisson que pour le gratinage final.
Lavez les courgettes et préparez un espace de découpe propre. Après avoir manipulé le bœuf cru, utilisez une planche et des ustensiles propres pour les courgettes et les éléments qui ne seront plus en contact avec la viande crue.
Coupez les courgettes dans la longueur, puis retirez leur chair en laissant environ 5 mm près de la peau. Hachez les 300 g de chair, ciselez l’oignon et le persil, hachez l’ail et détaillez les 200 g de chou-fleur en petits morceaux.
Mesurez le coulis, la chapelure et le fromage avant de commencer la cuisson.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Barquettes de courgettes farcies, tendres et gratinées
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- poêle
- spatule en bois
- planche à découper
- couteau
- cuillère
- plat ou assiette de service
Ingrédients
- 4 pièces courgettes moyennes
- 400 g bœuf haché
- 1 pièce oignon
- 1 gousse ail
- 300 g chair retirée des courgettes
- 200 g chou-fleur
- 200 g coulis de tomate
- 40 g chapelure
- 100 g fromage râpé à gratiner
- 10 g persil
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C en chaleur traditionnelle ; le four doit être à température avant l’enfournement.
- Laver les courgettes, les couper en deux dans la longueur et retirer leur chair en laissant environ 5 mm près de la peau ; les peaux restent intactes.
- Hacher la chair des courgettes, ciseler l’oignon, hacher l’ail, détailler le chou-fleur en petits morceaux et ciseler le persil ; les morceaux sont assez fins pour se mélanger uniformément.
- Déposer les barquettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner avec une partie de l’huile d’olive et les saler légèrement ; elles commencent à s’assouplir sans s’affaisser après la précuisson.
- Faire revenir l’oignon dans le reste de l’huile d’olive ; il devient translucide.
- Ajouter l’ail et le persil à l’oignon ; l’ail devient parfumé sans brunir.
- Ajouter le bœuf haché et l’émietter à la cuillère ; la viande n’est plus rose et atteint une cuisson complète.
- Incorporer la chair de courgette et le chou-fleur ; les légumes commencent à s’attendrir.
- Ajouter le coulis de tomate, le sel et le poivre, puis laisser réduire ; la farce est épaisse et ne rend plus de liquide au fond de la poêle.
- Hors du feu, mélanger la chapelure à la farce ; la préparation reste émiettée et se tient lorsqu’elle est pressée.
- Répartir la farce dans les barquettes précuites et la tasser légèrement ; chaque courgette est garnie sur toute sa longueur sans débordement important.
- Parsemer chaque barquette de fromage râpé ; la farce est couverte d’une couche régulière.
- Enfourner les barquettes à 190 °C jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que le fromage soit fondu, boursouflé et doré par endroits.
- Laisser reposer les barquettes cinq minutes ; la farce se raffermit et les courgettes se soulèvent sans se vider.
Notes
Servir directement sur une assiette blanche, avec une salade verte, du riz nature ou du pain de campagne.
Si le fromage colore trop vite, couvrir momentanément les barquettes de papier aluminium.
Pour une version sans gluten, remplacer la chapelure par une chapelure certifiée sans gluten.
Pour une version végétarienne, remplacer le bœuf par un mélange de lentilles cuites et de champignons hachés revenus.
Pour une version sans produits laitiers, utiliser une alternative végétale râpable qui fond et gratine.
Conserver les restes couverts au réfrigérateur pendant trois jours maximum à 4 °C ou moins.
Congeler les barquettes refroidies dans un contenant hermétique pendant deux à trois mois, puis les décongeler au réfrigérateur avant réchauffage.
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