Bar rôti peau croustillante, oignons fondants & câpres

Name: Bar rôti croustillant aux oignons et câpres
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 2 filets de bar avec peau (≈ 320 g au total); 2 oignons jaunes (≈ 200 g); 2 c. à soupe de câpres (≈ 30 g); 4 brins de thym frais (≈ 2 g); 30 g de beurre doux; 2 c. à soupe d’huile d’olive (≈ 30 ml); 1/2 citron (jus, ≈ 15 ml); 8 cl de vin blanc sec (≈ 80 ml); 1/2 c. à café de sel fin (≈ 3 g); Poivre noir moulu

Chef N 05/12/2025 4 min de lecture 0 commentaire

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Bar rôti croustillant aux oignons et câpres

👩‍🍳 Préparation pas à pas

🔪 Étape 1 : Préparer les oignons

Épluche les oignons et coupe-les en rondelles épaisses (~5 mm).
Sépare doucement les anneaux pour former des boucles. Réserve.

🐟 Étape 2 : Sécher et assaisonner les filets

Tamponne bien les filets avec du papier absorbant, surtout côté peau.
Sale et poivre chaque face.

🍳 Étape 3 : Cuire le poisson côté peau

Chauffe 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-fort.
Dépose les filets côté peau en premier, appuie dessus 10 secondes avec une spatule pour éviter qu’ils ne se rétractent.
Laisse cuire 4–5 minutes sans les bouger, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

🧈 Étape 4 : Arroser au beurre

Réduis légèrement le feu. Ajoute le beurre et 2 brins de thym.
Incline la poêle et arrose le poisson avec le beurre fondu pendant 1 min.
Retourne les filets et fais cuire l’autre face 30–45 secondes. Réserve au chaud.

🧅 Étape 5 : Cuire les oignons

Dans la même poêle, ajoute un peu d’huile si besoin.
Fais revenir les oignons 3–4 min à feu moyen, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et dorés.

🍷 Étape 6 : Déglacer

Verse le vin blanc et gratte bien les sucs au fond de la poêle.
Laisse réduire 2 min.

🍋 Étape 7 : Ajouter les câpres et le citron

Incorpore les câpres et le jus de citron.
Laisse frémir 1 min.
Poivre, goûte et ajuste le sel si nécessaire (attention, les câpres sont salées).

🍽️ Étape 8 : Dressage

Dispose les oignons fondants dans les assiettes.
Verse un peu de sauce.
Dépose les filets de bar côté peau vers le haut pour garder le croustillant.
Termine avec le reste de câpres et les 2 brins de thym restants.

💡 Conseils & variantes

Astuce croustillant

🧻 Tamponne bien la peau du poisson avant cuisson. Une peau bien sèche = une peau bien croustillante !

Remplacement du poisson

🐟 Pas de bar sous la main ? Utilise du cabillaud ou du lieu jaune. Même cuisson, même succès.

Cuisson parfaite

🔥 Ne retourne pas trop tôt : 80 % de la cuisson se fait côté peau. Quand les bords deviennent opaques aux 2/3, c’est le bon moment.

❤️ Conclusion

Ce bar rôti peau croustillante, accompagné d’oignons fondants et d’une sauce vive aux câpres, est un vrai plat de chef à faire à la maison. Simple, élégant et puissant en goût !

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