Méthode de Préparation
Préparer les asperges blanches
Épluchez soigneusement les asperges blanches de la pointe vers la base afin d’en retirer les fibres. Coupez l’extrémité dure.
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes selon leur taille. Elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes.
Préparer les asperges vertes
Coupez simplement la base des asperges vertes. Inutile de les éplucher si elles sont fines.
Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 4 à 6 minutes afin qu’elles restent bien vertes et légèrement croquantes.
Égouttez puis réservez au chaud.
Réaliser la Sauce Hollandaise Maison
Faire fondre le beurre
Faites fondre doucement le beurre dans une casserole sans le faire brunir.
Monter la sauce
Dans une autre casserole ou au bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs avec l’eau jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
Ajoutez progressivement le beurre fondu en filet tout en fouettant constamment jusqu’à obtenir une sauce épaisse et brillante.
Incorporez ensuite :
- le jus de citron
- une pincée de sel
- du poivre
- un peu de piment de Cayenne si désiré
💡 Astuce : si la sauce devient trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d’eau tiède.
Réussir les Œufs Pochés
Faites frémir une casserole d’eau avec un filet de vinaigre blanc.
Cassez chaque œuf dans un petit ramequin puis faites-les glisser délicatement dans l’eau.
Laissez cuire environ 3 minutes pour obtenir un jaune parfaitement coulant.
Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Dressage de l’Assiette
Disposez harmonieusement les asperges blanches et vertes dans l’assiette.
Ajoutez les tranches de saumon fumé sur le côté puis nappez généreusement les asperges de sauce hollandaise.
Déposez délicatement l’œuf poché au centre.
Parsemez de petites crevettes grises, d’herbes fraîches ciselées et d’un tour de moulin à poivre.
Conseils & Variantes
Ajouter encore plus de saveurs
- Remplacez le saumon fumé par du gravlax.
- Ajoutez quelques copeaux de parmesan.
- Parsemez de zestes de citron pour plus de fraîcheur.
Pour une version plus légère
Vous pouvez réaliser une sauce mousseline en incorporant un peu de crème fouettée à la hollandaise.
Accord parfait
Servez ce plat avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chardonnay frais.
Conclusion
Cette recette d’asperges sauce hollandaise au saumon fumé et œuf poché est idéale pour un déjeuner raffiné, un brunch chic ou une entrée festive. L’équilibre entre la douceur des asperges, l’onctuosité de la sauce et le cœur coulant de l’œuf crée une assiette aussi élégante que gourmande.
Testez cette recette chez vous et partagez vos plus belles assiettes en commentaire !
Asperges Blanches & Vertes Sauce Hollandaise, Saumon Fumé et Œuf Poché
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 6 asperges blanches
- 8 asperges vertes
- 120 g de beurre doux
- 2 jaunes d’œufs
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 œufs frais
- 2 cuillères à soupe de petites crevettes grises
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Eau salée pour la cuisson
- Sel fin
- Poivre noir
- Une pincée de piment de Cayenne (optionnel)
Préparation
- Épluchez les asperges blanches et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes.
- Coupez la base des asperges vertes et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 4 à 6 minutes.
- Faites fondre le beurre et fouettez les jaunes d’œufs avec de l'eau, puis incorporez le beurre fondu pour réaliser la sauce hollandaise.
- Faites pocher les œufs dans de l'eau frémissante avec du vinaigre blanc pendant environ 3 minutes, puis dressez les asperges, le saumon, la sauce et l'œuf poché dans l'assiette.
