Un gratin de courgettes au mascarpone et mozzarella, c’est le genre de plat qui réconcilie tout le monde avec les légumes : fondant, crémeux, parfumé aux herbes, et avec cette surface qui gratine juste comme il faut. Ici, le gratin de courgettes au mascarpone et mozzarella mise sur une sauce blanche très onctueuse, des courgettes bien préparées (sans excès d’eau) et une couche de mozzarella qui “tombent” joliment au four. Résultat : une texture nappée, ni sèche, ni liquide, et une dorure appétissante.
Pourquoi ce gratin de courgettes au mascarpone et mozzarella est une valeur sûre
Ce gratin fonctionne parce qu’il respecte trois piliers simples :
- Les courgettes sont asséchées : elles restent fondantes, mais ne transforment pas le plat en soupe.
- Le mascarpone apporte l’onctuosité sans être trop lourd, et l’œuf aide à lier la sauce au four.
- La mozzarella garantit le côté gourmand : elle s’étire, gratine en surface et donne ce petit contraste de textures.
Vous obtenez ainsi des rangs de courgettes finement tranchées dans un plat clair, nappés de sauce herbacée. Au-dessus, la mozzarella râpée (ou en morceaux) forme une couche généreuse, avec un parfum d’origan/thyms et une couleur dorée quand tout est prêt.
Le goût recherché : crémeux, herbacé et gratiné
L’odeur à la sortie du four est douce et lactée, relevée par l’ail (facultatif) et les herbes. En bouche : d’abord le fondant des courgettes, puis la crémosité blanche de la sauce au mascarpone, et enfin le crousti-moelleux de la mozzarella gratinée.
Le bon gratin, ce n’est pas un plat “sec” : c’est un plat qui tient. À la découpe, vous devez sentir que la sauce s’est épaissie et que le plat ne s’est pas vidé en eau.
Quels ingrédients pour un gratin de courgettes au mascarpone et herbes qui gratine bien ?
Voici la base de votre gratin de courgettes au mascarpone et mozzarella (quantités pour environ 6 personnes ; à ajuster si vous faites un petit ou un grand plat).
Courgettes
- 1 kg de courgettes
Choisissez des courgettes fermes, avec une peau bien verte (ou jaune) et sans partie molle. Plus elles sont fraîches, plus elles gardent une belle tenue une fois tranchées finement.
Dans la recette, les courgettes sont découpées en rondelles très fines ou en rubans/tranches : cela aide à la fois à la cuisson (elles fondent rapidement) et à la régularité du gratin.
Mascarpone (cœur de la sauce)
- 250 g de mascarpone
Le mascarpone donne la signature du gratin : un goût lacté doux et une texture épaisse, nappante, parfaite pour enrober les courgettes.
Crème liquide ou lait pour assouplir
- 200 ml de crème liquide entière (ou 200 ml de lait demi-écrémé si vous préférez plus léger)
Cette crème (ou lait) rend la sauce plus fluide pour qu’elle adhère aux courgettes sans être trop compacte. À la cuisson, elle aide à obtenir une sauce lisse, sans grumeaux.
Œuf (liaison)
- 1 œuf
L’œuf est votre petit “assureur” : il aide la sauce à prendre au four, pour une consistance crémeuse mais qui se découpe.
Mozzarella (gourmandise et gratin)
- 250 à 300 g de mozzarella
Vous pouvez choisir :
- mozzarella râpée pour une couverture homogène et un gratin qui s’étire,
- ou mozzarella en morceaux si vous aimez les zones plus “tombantes”.
L’important : dosez suffisamment. Trop peu de mozzarella donnera un gratin moins gratiné en surface.
Parmesan (goût et tenue)
- 40 g de parmesan râpé (ou équivalent type grana/pecorino)
Le parmesan renforce le goût (plus iodé et plus “umami” que le mascarpone) et contribue à la tenue de la sauce en cuisson.
Herbes et ail (parfum)
- 1 à 2 c. à soupe d’herbes séchées (origan, thym) ou 1 c. à soupe d’un mix
- Persil frais : 1 petite poignée (optionnel, pour parsemer au service)
- 1 petite gousse d’ail (facultatif)
L’origan et le thym se marient très bien avec la mozzarella et les courgettes. L’ail, même en petite quantité, donne un parfum plus “maison” et réveille la sauce blanche.
Assaisonnement
- Sel
- Poivre
Le sel est indispensable, mais avec les fromages vous n’avez pas besoin d’en faire trop. Poivrez selon votre goût : un peu de poivre noir relève merveilleusement la crème.
Le rôle de chaque ingrédient : pour réussir la texture du premier coup
- Courgettes : cœur du gratin, elles doivent être fondantes. Si elles rendent trop d’eau, la sauce devient liquide. La clé sera l’assèchement/égouttage juste avant montage.
- Mascarpone : apporte le côté “crème épaisse”, sans acidité, et donne ce nappage blanc bien visible.
- Crème (ou lait) : fluidifie la sauce pour enrober les tranches et obtenir une texture régulière à la cuisson.
- Œuf : lie et fait “prendre” la sauce pour qu’elle ne s’effondre pas à la découpe.
- Mozzarella : crée la couche gourmande qui gratine. C’est elle qui donne l’effet “fondant + doré”.
- Parmesan : donne du caractère et améliore la cohésion.
- Herbes + ail : apportent la signature aromatique. Le gratin doit sentir la garrigue douce (thym/origan) plutôt que la simple crème.
Peut-on remplacer certains ingrédients ?
Oui, mais gardez l’esprit de la recette : sauce blanche liée + courgettes fondantes + mozzarella gratinée.
Mascarpone
- Remplacement possible : crème épaisse (environ 300 g) + un peu de fromage (type ricotta ou yaourt grec très égoutté) pour retrouver la texture.
- Mais : le goût sera un peu moins lacté et moins “signature”.
Crème ou lait
- Si vous utilisez du lait, la sauce sera légèrement moins riche : pensez à bien ajuster l’assaisonnement.
Mozzarella
- Remplacement partiel : provolone, ou mélange mozzarella + comté.
- Évitez un fromage trop sec : vous voulez une belle phase de fonte.
Herbes
- Origan/thyms sont les plus simples. Vous pouvez aussi utiliser un mix italien (origan-basilic) mais gardez l’équilibre pour ne pas masquer les fromages.
Quel matériel prévoir et comment vous préparer avant de commencer
Pour que le montage soit facile et propre, prévoyez :
- Un plat à gratin (idéalement 24–28 cm de large, selon votre four)
- Un couteau bien affûté et une planche pour trancher finement
- Un saladier pour préparer la sauce au mascarpone
- Une passoire / essuie-tout (ou un torchon propre) pour assécher les courgettes
- Une spatule pour répartir la sauce
Avant de passer à la préparation :
- sortez le mascarpone du frais quelques minutes si besoin (il se mélange plus facilement),
- préchauffez le four quand vous passerez au montage (on chauffera fort pour obtenir la dorure),
- prévoyez de l’espace pour trancher sans vous presser : plus les tranches sont régulières, plus le gratin est joli.
Le point vigilance : éviter le gratin trop liquide
C’est le détail qui change tout : les courgettes contiennent beaucoup d’eau. Même avec une belle sauce au mascarpone, si les courgettes sont mal égouttées, vous aurez une surface humide et une consistance moins nappée.
Dans la suite, vous verrez comment trancher finement puis assécher pour garder des courgettes fondantes. Vous saurez aussi comment doser la sauce et la mozzarella pour obtenir un gratin de courgettes au mascarpone et mozzarella visuellement “à la bonne texture” : blanc, crémeux, et doré dessus.
La suite de la recette en deuxième page.
Gratin de courgettes au mascarpone et herbes, mozzarella fondante
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 600 g de courgettes
- 250 g de mascarpone
- 150 ml de crème liquide (ou crème légère)
- 1 œuf
- 120 g de mozzarella râpée
- 30 g de parmesan râpé (optionnel mais conseillé)
- 1 à 2 gousses d’ail (facultatif)
- 1 à 2 c. à café d’herbes séchées (origan/thym) ou 1 c. à soupe d’herbes fraîches
- Sel fin
- Poivre noir
- 1 pincée de muscade (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante si possible). Beurrer légèrement un plat à gratin.
- Laver les courgettes et les couper finement en rubans ou demi-rondelles régulières. Les essuyer si elles rendent de l’eau.
- Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec la crème, l’œuf, les herbes, l’ail (si utilisé), le parmesan, sel, poivre (et muscade si souhaitée) jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Disposer les courgettes dans le plat, en rangées bien serrées.
- Napper les courgettes de sauce au mascarpone. Parsemer de mozzarella râpée.
- Enfourner 25 à 35 min, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que les courgettes soient fondantes.
- Laisser reposer 5 à 10 min avant de servir (cela aide à la tenue et évite de rendre du jus).
