Les croquettes de pommes de terre au fromage sont une véritable invitation à la gourmandise. Avec leur panure dorée et croustillante qui renferme un cœur de purée moelleuse et de fromage délicieusement fondant, elles font le bonheur des petits comme des grands. Servies à l’apéritif, en accompagnement ou même en plat principal avec une salade, elles s’adaptent à toutes les occasions.
Faciles à préparer avec des ingrédients simples, ces croquettes maison sont bien meilleures que celles du commerce. Elles offrent une texture irrésistible : une enveloppe croustillante obtenue grâce à une double panure et un intérieur crémeux où le fromage fond à la cuisson pour créer un effet filant particulièrement gourmand.
Cette recette permet également de recycler une purée de pommes de terre restante tout en réalisant un plat économique et généreux. Que vous choisissiez de les cuire en friture, au four ou à l’air fryer, le résultat reste savoureux et convivial.
Préparables à l’avance et faciles à congeler, ces croquettes deviendront rapidement un incontournable de votre cuisine familiale.
Fiche recette rapide
| Informations | Détails |
|---|---|
| Temps de préparation | 35 minutes |
| Temps de repos | 30 minutes |
| Temps de cuisson | 8 à 10 minutes |
| Temps total | 1 h 15 |
| Portions | 6 personnes (12 à 14 croquettes) |
| Difficulté | Facile |
| Coût | Économique |
| Calories | Environ 280 kcal par croquette |
| Type de plat | Plat principal ou accompagnement |
| Cuisine | Familiale |
Pourquoi vous allez adorer ces Croquettes de Pommes de Terre au Fromage
Cette recette possède de nombreux avantages.
- Ultra croustillantes.
- Cœur fondant au fromage.
- Très faciles à réaliser.
- Peu d’ingrédients.
- Économiques.
- Idéales pour utiliser une purée.
- Parfaites pour toute la famille.
- Délicieuses à l’apéritif.
- Congélation possible.
- Cuisson adaptable au four, à la friteuse ou à l’air fryer.
Pourquoi cette recette fonctionne si bien
Le secret de ces croquettes repose sur une purée suffisamment ferme pour être façonnée facilement, enrichie de fromage râpé qui apporte du goût et du fondant. La double panure composée de farine, d’œuf et de chapelure garantit une enveloppe bien croustillante qui protège la garniture pendant la cuisson.
Le repos au réfrigérateur avant cuisson est une étape essentielle : il raffermit les croquettes, leur permet de conserver une belle forme et évite qu’elles ne s’ouvrent pendant la friture.
Les ingrédients
Pour 12 à 14 croquettes
Pour les croquettes
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse
- 180 g d’emmental ou de mozzarella râpé
- 2 œufs
- 40 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
- 1 cuillère à café de ciboulette ciselée
- 1 pincée de muscade
- Sel
- Poivre
Pour la panure
- 100 g de farine
- 2 œufs battus
- 180 g de chapelure
- Huile de friture
Comment bien choisir les ingrédients
Les pommes de terre
Privilégiez des variétés farineuses comme la Bintje, la Marabel ou l’Agria. Elles donnent une purée légère qui se tient parfaitement.
Le fromage
La mozzarella offre un cœur très filant tandis que l’emmental apporte davantage de goût. Un mélange des deux est également excellent.
La chapelure
Une chapelure fine et sèche permet d’obtenir une croûte uniforme et particulièrement croustillante.
Les herbes
Le persil frais et la ciboulette apportent une touche de fraîcheur qui équilibre la richesse du fromage.
Le matériel nécessaire
- Une casserole
- Un presse-purée
- Trois assiettes creuses
- Un grand saladier
- Une friteuse ou une grande casserole
- Une écumoire
- Du papier absorbant
Préparation avant de commencer
Épluchez les pommes de terre.
Coupez-les en morceaux réguliers.
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les soigneusement puis laissez-les sécher quelques minutes.
Préparez tous les ingrédients de la panure.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer la purée
Écrasez les pommes de terre encore chaudes.
Ajoutez le fromage râpé, le parmesan, les œufs, le persil, la ciboulette, la muscade, le sel et le poivre.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Laissez tiédir complètement.
Étape 2 : Façonner les croquettes
Prélevez une portion de préparation.
Formez un cylindre d’environ 8 cm de longueur.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
Déposez les croquettes sur un plateau.
Placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 3 : Paner
Roulez chaque croquette dans la farine.
Passez-la ensuite dans les œufs battus.
Terminez par une couche généreuse de chapelure.
Pour un résultat encore plus croustillant, répétez une seconde fois le passage dans l’œuf puis dans la chapelure.
Étape 4 : Cuisson
Faites chauffer l’huile à 170-175 °C.
Plongez les croquettes par petites quantités.
Laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 5 : Servir
Servez immédiatement bien chaudes.
Accompagnez-les d’une sauce au yaourt, d’une mayonnaise maison, d’une sauce tomate épicée ou d’une salade verte.
La suite en deuxième page.
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