Les calamars à l’Armoricaine sont un véritable délice issu de la cuisine bretonne, où les saveurs de la mer se marient parfaitement avec une sauce tomate parfumée et légèrement relevée. Ce plat généreux et convivial met en valeur la tendreté des calamars, mijotés lentement dans une sauce riche aux oignons, à l’ail et aux épices. Avec une pointe de cognac pour sublimer les arômes, cette recette séduira les amateurs de cuisine marine et de plats mijotés pleins de caractère.
Souvent confondue avec la lotte à l’Armoricaine, cette version aux calamars est tout aussi savoureuse et accessible, car les calamars sont plus abordables et faciles à trouver. En les cuisinant à feu doux, ils deviennent incroyablement tendres et absorbent parfaitement la richesse de la sauce. Le mariage du paprika, du piment et des herbes aromatiques donne une profondeur de goût irrésistible qui transporte immédiatement les papilles vers les côtes bretonnes.
L’un des secrets de réussite de cette recette réside dans la cuisson douce et prolongée des calamars. Contrairement aux idées reçues, ils ne doivent ni être cuits trop brièvement ni trop longtemps à feu vif, sous peine de devenir caoutchouteux. En les laissant mijoter lentement dans la sauce, ils se transforment en bouchées fondantes et pleines de saveurs. De plus, le flambage au cognac, bien que facultatif, apporte une touche raffinée et légèrement caramélisée qui rehausse encore davantage le goût du plat.
Les calamars à l’Armoricaine se dégustent généralement avec un accompagnement simple qui absorbe la délicieuse sauce : du riz parfumé, des pommes de terre vapeur ou encore des pâtes fraîches. Ce plat est idéal pour un repas en famille ou entre amis, car il peut être préparé à l’avance et réchauffé sans perdre en saveurs. Il fait également partie de ces plats réconfortants, parfaits pour une soirée d’hiver ou un dîner gourmand en toute saison.
Si vous aimez les plats mijotés aux saveurs intenses et que vous souhaitez explorer une recette typiquement bretonne, les calamars à l’Armoricaine sont une excellente option. Facile à réaliser, ce plat vous promet une explosion de saveurs marines, relevées et équilibrées. Alors, sortez votre cocotte, préparez vos calamars, et laissez-vous tenter par cette recette incontournable de la gastronomie française !
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de calamars frais (ou surgelés), nettoyés et coupés en rondelles
- 2 oignons, finement hachés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 400 g de tomates concassées (ou 3 tomates fraîches pelées et coupées en dés)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 50 ml de cognac (facultatif)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de piment (optionnel)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre au goût
- Persil frais, pour la garniture
👩🍳 Préparation étape par étape
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Calamars à l’Armoricaine : Une Recette Savoureuse et Épicée
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 800 g de calamars frais, nettoyés et coupés en rondelles
- 2 oignons, finement hachés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 400 g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 50 ml de cognac (facultatif)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de piment (optionnel)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre au goût
- Persil frais, pour la garniture
Préparation
- Préparer les calamars en les rinçant et en les coupant en rondelles.
- Faire revenir les calamars dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes.
- Faire revenir les oignons et l'ail dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les tomates, le concentré, le paprika, le piment, et le bouquet garni, puis mijoter avec les calamars pendant 30 à 40 minutes.
