🥘 Cassolette de la Mer : Saint-Jacques, Champignons et Crevettes
👩🍳 Méthode de préparation
🔪 1. Préparer les ingrédients
- Nettoyez et émincez les champignons.
- Séchez délicatement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- Si vos crevettes sont crues, décortiquez-les et retirez le boyau.
🍳 2. Cuisson des garnitures
- Dans une poêle, faites fondre le beurre.
- Ajoutez l’échalote et l’ail, faites revenir 2 minutes.
- Incorporez les champignons et laissez cuire jusqu’à évaporation de leur eau (5 à 7 minutes).
- Ajoutez les crevettes (si crues) et laissez cuire 2 à 3 minutes.
🥄 3. Préparer la sauce
- Saupoudrez la farine sur le mélange et mélangez bien.
- Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 2 minutes.
- Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, et parfumez avec la muscade.
- Laissez épaissir doucement à feu doux.
🔥 4. Cuisson des Saint-Jacques
- Dans une autre poêle bien chaude, saisissez les Saint-Jacques 1 minute par face.
- Elles doivent être juste dorées, encore fondantes à cœur.
🧀 5. Montage et gratin
- Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
- Répartissez le mélange champignons-crevettes dans des cassolettes.
- Déposez 3 noix de Saint-Jacques par cassolette.
- Nappez de sauce, puis saupoudrez de fromage râpé.
- Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
💡 Conseils & Astuces
- Ne surcuisez pas les Saint-Jacques : elles deviendraient caoutchouteuses.
- Pour une touche plus gourmande, ajoutez quelques moules ou morceaux de poisson blanc.
- Remplacez le vin blanc par du fumet de poisson pour une version sans alcool.
- Ajoutez une fine couche de chapelure pour un gratin encore plus croustillant.
🌿 Variante
👉 Version légère : remplacez la crème par une crème légère ou un mélange crème + lait.
👉 Version festive : ajoutez une touche de safran dans la sauce pour sublimer les saveurs.
🍽️ Conclusion
Cette cassolette de la mer est une véritable invitation à la gourmandise : élégante, savoureuse et facile à préparer, elle impressionnera vos convives sans vous compliquer la vie. Parfaite en entrée ou en plat principal avec du riz ou une salade verte.
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🥘 Cassolette de la Mer : Saint-Jacques, Champignons et Crevettes
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 200 g de crevettes décortiquées
- 200 g de champignons de Paris, émincés
- 1 échalote, finement ciselée
- 1 gousse d’ail, hachée
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- Sel & poivre
- Une pincée de muscade (optionnel)
Préparation
- Préparez les ingrédients : nettoyez et émincez les champignons, séchez les noix de Saint-Jacques et décortiquez les crevettes si elles sont crues.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l’échalote et l’ail, faites revenir 2 minutes, puis incorporez les champignons et laissez cuire jusqu'à évaporation de leur eau.
- Ajoutez les crevettes (si crues) et laissez cuire 2 à 3 minutes, puis saupoudrez de farine, déglacez avec le vin blanc, ajoutez la crème, salez, poivrez et parfumez avec la muscade.
- Dans une autre poêle, saisissez les Saint-Jacques 1 minute par face, puis répartissez le mélange dans des cassolettes, ajoutez les Saint-Jacques, nappez de sauce et saupoudrez de fromage avant de gratiner au four à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
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