🌰 Bûche Glacée Vanille, Caramel et Praliné Croquant
👩🍳 Préparation
🧁 Étape 1 : Préparer le biscuit roulé
- Préchauffe le four à 180°C.
- Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Monte les blancs en neige ferme, puis incorpore-les délicatement.
- Ajoute la farine tamisée, puis verse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourne 10-12 min. À la sortie du four, roule-le dans un torchon humide pour qu’il garde la forme.
🍦 Étape 2 : Préparer la glace vanille
- Monte la crème bien froide en chantilly.
- Ajoute le lait concentré sucré et la vanille. Mélange délicatement.
- Réserve au frais.
🍯 Étape 3 : Faire le caramel coulant
- Dans une casserole, fais fondre le sucre à feu moyen sans remuer.
- Lorsqu’il devient ambré, ajoute le beurre, puis la crème chaude hors du feu.
- Remue bien jusqu’à obtenir une sauce lisse.
🍫 Étape 4 : Croustillant praliné
- Fais fondre la pralinoise.
- Ajoute les crêpes dentelle émiettées et le pralin.
- Étale sur du papier cuisson à la taille de la base de la bûche. Réserve au congélateur.
🧊 Étape 5 : Montage
- Chemise un moule à bûche avec du film alimentaire ou une feuille guitare.
- Verse une première couche de glace vanille.
- Ajoute un filet de caramel et le biscuit roulé coupé à la taille du moule.
- Verse le reste de glace, puis place le croustillant praliné pour refermer.
- Place la bûche au congélateur pendant au moins 8 heures (idéalement une nuit).
✨ Étape 6 : Décoration
- Démoule la bûche.
- Nappe de sauce caramel, saupoudre de cacao, ajoute les fruits secs concassés et décore à ton goût.
💡 Conseils de Chef & Astuces
- Organisation : Tu peux préparer chaque élément à l’avance et assembler la veille.
- Personnalisation : Ajoute un insert fruité (mangue, framboise) ou remplace la vanille par du chocolat blanc.
- Glaçage miroir caramel : Pour un effet ultra brillant, réalise un glaçage miroir caramel si tu veux un rendu professionnel.
🎉 Conclusion
Cette bûche glacée allie le moelleux, le fondant et le croustillant pour un dessert de fête équilibré et irrésistible. Facile à personnaliser, elle séduira autant les gourmands que les amateurs de desserts raffinés
🌰 Bûche Glacée Vanille, Caramel et Praliné Croquant
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine tamisée
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 400 ml de crème liquide entière froide
- 300 ml de lait concentré sucré
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à soupe d’extrait
- 150 g de sucre pour le caramel
- 50 g de beurre demi-sel
- 100 ml de crème liquide chaude
- 100 g de pralinoise ou chocolat au lait
- 60 g de crêpes dentelle (gavottes)
- 40 g de pralin
- Sauce caramel pour la décoration
- Noisettes ou cacahuètes concassées pour la décoration
- Cacao en poudre ou copeaux de chocolat pour la décoration
Préparation
- Préchauffe le four à 180°C et prépare le biscuit roulé en fouettant les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorpore les blancs en neige et la farine.
- Monte la crème en chantilly, ajoute le lait concentré et la vanille, puis réserve au frais.
- Fais fondre le sucre pour le caramel jusqu'à obtenir une couleur ambrée, puis incorpore le beurre et la crème chaude.
- Prépare le croustillant praliné en mélangeant la pralinoise fondue avec les crêpes dentelle et le pralin, puis étale sur du papier cuisson et réserve au congélateur.
- Monte la bûche en alternant les couches de glace, caramel et biscuit, puis congèle pendant au moins 8 heures.
- Démoule, décore avec la sauce caramel, le cacao et les fruits secs concassés.
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