Tarte à l’ananas et à la noix de coco, fondante et dorée
Pourquoi cette tarte est-elle si agréable à servir en dessert ?
Cette recette familiale de tarte à l’ananas associe une pâte épaisse et friable aux miettes de biscuits, une garniture jaune crème à la noix de coco et des morceaux d’ananas dorés. Elle demande 30 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson pour 8 personnes, à 180 °C en chaleur traditionnelle, puis doit refroidir avant la découpe.
- Temps total : 70 minutes
- Portions : 8 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle
- Calories : 390 kcal par portion
La tarte se reconnaît à sa croûte beige doré à brun ambré, granuleuse, compacte et friable. La garniture reste lisse et épaisse, tandis que les quartiers d’ananas, disposés en rosace, vont du jaune vif au doré et présentent une surface brillante.
Servez-la froide ou légèrement tempérée après un repas familial. Une part correctement refroidie révèle nettement le fond, la couche crémeuse et les fruits, sans que la garniture ne s’échappe au moment de la couper.
Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle ?
Cette recette fonctionne grâce à l’enchaînement de trois textures : une pâte sablée rapidement, un appareil lié par les œufs et épaissi par la noix de coco, puis un fruit soigneusement égoutté. La précuisson protège le fond avant l’ajout de la garniture.
Le beurre froid est travaillé avec la farine, les miettes de biscuits, le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir un sable régulier. L’œuf rassemble ensuite la pâte, mais celle-ci ne doit pas être pétrie : elle doit rester souple et non collante.
Le froid intervient avant l’étalage. Une pâte aplatie, couverte et réfrigérée se manipule suffisamment fermement pour foncer le moule sans être étirée. Cette étape limite le risque de rétraction pendant la cuisson.
Enfin, l’ananas ne doit pas apporter de liquide visible dans le fond. Après l’égouttage et le séchage au papier absorbant, il peut être disposé en rayon sur l’appareil sans recouvrir complètement sa surface.
Quels ingrédients faut-il pour cette tarte à l’ananas ?
Les quantités ci-dessous sont celles de la tarte pour huit portions. Les œufs sont utilisés en deux temps : un œuf pour lier la pâte, puis deux œufs pour épaissir la garniture. Utilisez des œufs propres et intacts.
- 200 g de farine de blé
- 100 g de miettes de biscuits
- 100 g de beurre froid
- 80 g de sucre glace
- 3 œufs
- 1 pincée de sel fin
- 400 g d’ananas en morceaux égouttés
- 200 ml de crème liquide entière
- 80 g de noix de coco râpée
- 80 g de sucre en poudre
- 5 ml d’extrait de vanille
La farine de blé et les miettes de biscuits forment la base sèche de la pâte. Le beurre froid apporte sa matière grasse, tandis que le sucre glace la sucre et l’attendrit. Le sel équilibre la saveur sans rendre la pâte salée.
L’ananas constitue le fruit principal et la garniture visible. La crème liquide entière donne une consistance crémeuse à l’appareil ; les deux œufs qui restent, le sucre en poudre et la noix de coco l’épaississent. La vanille parfume l’ensemble.
La recette contient du gluten dans la farine de blé et les miettes de biscuits, ainsi que des produits laitiers dans le beurre et la crème. Elle contient aussi des œufs et de la noix de coco : ces allergènes doivent être pris en compte avant la préparation.
Comment choisir les produits déterminants ?
Choisissez un beurre bien froid, que vous pourrez couper en dés au dernier moment. Il doit rester ferme pendant le sablage avec les ingrédients secs. Un beurre ramolli rendrait cette manipulation moins précise et modifierait la texture attendue de la pâte.
Les miettes de biscuits doivent être régulières. Elles participent au fond épais et granuleux visible après cuisson, avec la farine et le beurre. Évitez les morceaux trop volumineux, qui empêcheraient la pâte de se rassembler de manière homogène.
Pour l’ananas, choisissez des morceaux égouttés puis séchez-les avec du papier absorbant. Ils doivent supporter une légère pression sans libérer de liquide. Ce point est déterminant pour conserver un fond sec après la précuisson et la seconde cuisson.
Une noix de coco râpée fine convient mieux à l’appareil. Elle s’incorpore régulièrement dans la crème et l’épaissit légèrement sans dominer la texture. La crème doit être entière, conformément à la recette, pour obtenir une garniture crémeuse.
Par quoi remplacer les ingrédients de la recette ?
L’ananas en morceaux peut être remplacé par de l’ananas frais en dés. Pelez-le, parez-le et coupez-le avant de l’égoutter suffisamment. Il doit être aussi sec que possible au moment de rejoindre la tarte, car l’humidité excessive détrempe le fond.
La crème liquide entière peut être remplacée par du lait de coco entier. La garniture sera plus parfumée et légèrement moins riche en produits laitiers. Conservez la même quantité, soit 200 ml, afin de respecter l’équilibre de l’appareil.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par une margarine végétale ferme et la crème par du lait de coco entier. La margarine doit être adaptée à la pâtisserie et bien froide pour préserver le caractère friable de la pâte.
Pour une tarte à l’ananas sans gluten, employez un mélange de farine sans gluten pour pâtisserie et vérifiez l’absence de gluten dans tous les ingrédients conditionnés, notamment les miettes de biscuits. Ajoutez le liant prévu par le mélange et manipulez la pâte avec précaution après son repos.
Quel matériel prévoir pour cette tarte ?
Le matériel nécessaire reste simple, mais chaque ustensile correspond à une opération précise. Le moule doit être rond, cannelé et mesurer 24 cm, afin de recevoir la quantité de pâte et de garniture prévue.
- Un saladier
- Un fouet
- Un rouleau à pâtisserie
- Un moule à tarte rond cannelé de 24 cm
- Un four en chaleur traditionnelle
- Du papier cuisson
- Des poids de cuisson
- Du papier absorbant
- Une casserole ou un plat pour égoutter l’ananas
Un saladier assez large permet de sabler sans faire sortir la farine. Le fouet convient à l’appareil liquide, tandis que le rouleau sert à étaler la pâte refroidie. Les poids de cuisson maintiennent le papier sur le fond pendant la précuisson.
À défaut de casserole, un plat suffisamment profond peut recevoir l’ananas pendant son égouttage. Le papier absorbant reste indispensable pour sécher les morceaux avant leur disposition sur la crème.
Que préparer avant de commencer la pâte ?
Commencez par réunir et peser les onze ingrédients. Coupez le beurre froid en dés, préparez le saladier, le rouleau, le moule de 24 cm, le papier cuisson et les poids de cuisson. L’organisation est utile, car la pâte doit être travaillée rapidement.
Installez le moule à proximité du plan de travail, sans le graisser ni ajouter une opération qui ne figure pas dans la recette. Préparez également le plat d’égouttage et le papier absorbant pour pouvoir traiter l’ananas avant son incorporation.
Le four sera utilisé à 180 °C en chaleur traditionnelle pour la précuisson puis pour la cuisson complète. La garniture contient des œufs et de la crème : si la tarte n’est pas servie immédiatement, elle devra être réfrigérée dans les deux heures qui suivent la fin de la cuisson.
Gardez séparés les ingrédients de la pâte et ceux de la garniture. Un œuf rejoint la pâte ; deux œufs sont fouettés avec le sucre, la crème, la noix de coco et la vanille après la précuisson du fond.
La préparation détaillée se poursuit en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer la tarte sans détremper le fond.
Tarte à l’ananas et à la noix de coco, fondante et dorée
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Saladier
- Fouet
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à tarte rond cannelé de 24 cm
- Four
- Papier cuisson
- Poids de cuisson
- Papier absorbant
- Casserole ou plat pour égoutter l’ananas
Ingrédients
- 200 g Farine de blé
- 100 g Beurre froid
- 100 g Miettes de biscuits
- 80 g Sucre glace
- 3 Œufs
- 1 pincée Sel fin
- 400 g Ananas en morceaux égouttés
- 200 ml Crème liquide entière
- 80 g Noix de coco râpée
- 80 g Sucre en poudre
- 5 ml Extrait de vanille
Préparation
- Mélanger la farine, les miettes de biscuits, le sucre glace et le sel dans un saladier.
- Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la préparation jusqu’à obtenir une texture régulière sans gros morceau de beurre.
- Ajouter un œuf et former rapidement une pâte homogène sans la pétrir, jusqu’à ce qu’elle se rassemble sans devenir collante.
- Aplatir la pâte, la couvrir et la réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour être étalée.
- Étaler la pâte et foncer un moule rond cannelé de 24 cm sans l’étirer, jusqu’à couvrir le fond et les bords sans déchirure.
- Piquer le fond avec une fourchette, le couvrir de papier cuisson et le lester.
- Précuire le fond à 180 °C en chaleur traditionnelle jusqu’à ce que les bords soient pris et que le fond soit pâle mais sec au toucher.
- Égoutter soigneusement l’ananas et le sécher avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’aucun liquide ne s’écoule lorsqu’il est légèrement pressé.
- Fouetter deux œufs avec le sucre en poudre, la crème liquide, la noix de coco râpée et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement épaissi.
- Verser l’appareil sur le fond précuit.
- Disposer les morceaux d’ananas en rayon ou en rosace sur la surface, en les laissant affleurer sans recouvrir complètement la garniture.
- Cuire la tarte à 180 °C en chaleur traditionnelle jusqu’à ce que la garniture soit prise, que la pâte soit dorée et que l’ananas soit légèrement caramélisé.
- Laisser refroidir complètement la tarte dans son moule jusqu’à ce que la garniture soit ferme et que la part se tienne.
- Démouler la tarte puis la couper en huit parts.
Notes
Servir la tarte froide ou légèrement tempérée.
Elle peut être accompagnée de crème fouettée peu sucrée, de glace à la vanille ou d’un thé noir ou vert.
Pour éviter un fond détrempé, égoutter et sécher soigneusement l’ananas et respecter la précuisson.
Si la surface brunit trop vite, placer la tarte au centre du four et la couvrir lâchement de papier aluminium en fin de cuisson.
Conserver la tarte couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Congeler les parts refroidies et bien emballées jusqu’à 1 mois, puis les décongeler au réfrigérateur.
Commentaires