Tagliatelles crémeuses aux lardons, poireaux fondants
Pourquoi ces tagliatelles crémeuses sont si réconfortantes
Tagliatelles crémeuses aux lardons et aux poireaux : ce plat principal réunit des rubans de pâtes souples, une sauce claire et onctueuse, des lardons fumés légèrement dorés et des poireaux fondants. Il se prépare en 35 minutes pour 4 personnes, avec une cuisson douce de la sauce autour de 85 °C.
- Temps total : 35 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : eau à 100 °C, sauce à frémissement doux
- Calories : environ 825 kcal par portion
La réussite se lit d’abord à la surface : les pâtes sont jaunes, brillantes et entièrement nappées, sans paraître sèches. Les morceaux rosés de lardons et les touches vertes de poireau restent visibles entre les larges rubans, tandis que le poivre noir ponctue la crème.
C’est une recette adaptée au dîner familial comme au déjeuner du week-end. Servez-la immédiatement après le mélange, car les tagliatelles continuent d’absorber la sauce dans la poêle puis dans l’assiette.
Pourquoi cette recette de pâtes aux poireaux fonctionne
L’équilibre repose sur trois cuissons coordonnées : les lardons commencent seuls dans une poêle sèche, les poireaux et l’oignon fondent ensuite dans le beurre, et les tagliatelles cuisent séparément dans une eau salée. La crème fraîche et l’eau amidonnée réunissent enfin ces éléments.
Les lardons doivent être fermes, légèrement dorés et entièrement cuits, sans être brûlés, avant l’ajout du beurre. Leur salinité explique pourquoi la sauce ne doit pas être salée avant d’avoir été goûtée.
Les poireaux sont émincés finement et cuits doucement à feu modéré. Ils doivent devenir fondants tout en restant vert pâle, sans coloration excessive. Cette étape demande de remuer régulièrement afin que les légumes soient enrobés de matière grasse.
L’eau de cuisson, mesurée à 100 ml, apporte le liquide nécessaire à la sauce. Avec la crème fraîche épaisse, elle donne un mélange homogène qui nappe légèrement la cuillère. Le frémissement doit rester doux : une ébullition forte peut rendre la sauce granuleuse ou la séparer.
Quels ingrédients utiliser et dans quelles quantités
Les quantités ci-dessous donnent quatre portions généreuses. Les allergènes de la recette sont le gluten, le lait et les produits laitiers, présents dans les pâtes, le beurre, la crème fraîche et le parmesan.
- 400 g de tagliatelles sèches
- 200 g de lardons fumés
- 2 poireaux parés, soit environ 300 g
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- 1 oignon jaune, environ 100 g
- 20 g de beurre
- 100 ml d’eau de cuisson des pâtes
- 10 g de sel pour l’eau de cuisson
- 2 g de poivre noir fraîchement moulu
- 50 g de parmesan râpé
Les tagliatelles constituent la base et doivent rester légèrement fermes au centre. Les lardons apportent la garniture salée et fumée. Les poireaux et l’oignon forment la partie végétale et aromatique, tandis que la crème fraîche épaisse donne son onctuosité à la sauce.
Le beurre sert à cuire les légumes après les lardons. L’eau de cuisson détend la crème et participe à l’enrobage des pâtes. Le parmesan est ajouté dans les assiettes, en fine couche visible, et le poivre est réparti dans la poêle puis terminé à la surface.
Comment choisir les tagliatelles, les lardons et les poireaux
Choisissez des tagliatelles sèches dont le temps de cuisson est clairement indiqué sur l’emballage. Le temps exact varie selon la marque : il faut suivre cette indication tout en vérifiant que les pâtes restent souples avec une légère résistance au centre.
Les lardons doivent être fumés et adaptés à une cuisson complète. Ils seront légèrement dorés et fermes avant l’ajout des légumes. La crème fraîche doit être épaisse ; elle peut être détendue par les 100 ml d’eau de cuisson prélevés avant l’égouttage.
Les poireaux sont parés, fendus, soigneusement rincés puis émincés finement. Les morceaux doivent être propres, réguliers et exempts de terre. Un petit oignon jaune d’environ 100 g complète la base sans modifier les proportions de la recette.
Le parmesan se râpe ou s’achète râpé, mais il doit être mesuré à 50 g. Comme les lardons, il est déjà salé : attendez donc la fin pour rectifier l’assaisonnement, après avoir mélangé la sauce.
Par quoi remplacer les ingrédients des tagliatelles
La crème fraîche épaisse peut être détendue avec un peu d’eau de cuisson. Dans ce cas, mélangez-la hors du feu pour éviter qu’elle ne tranche ; la sauce sera plus épaisse qu’avec une crème liquide et demandera une incorporation attentive.
Les lardons fumés peuvent être remplacés par des lardons nature. La garniture de porc est conservée, mais le plat perd une partie de son goût fumé. Ne modifiez pas l’assaisonnement avant d’avoir goûté, car les lardons nature restent eux aussi salés.
Le beurre peut être remplacé par une petite quantité d’huile neutre pour faire fondre l’oignon et les poireaux. Les tagliatelles sèches peuvent également être remplacées par des tagliatelles fraîches : suivez leur indication d’emballage et réduisez nettement leur temps de cuisson.
Pour une version sans gluten, utilisez des tagliatelles certifiées sans gluten et vérifiez les mentions concernant les lardons et la crème. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par une huile neutre et la crème par une préparation végétale non sucrée adaptée à la cuisson.
Quel matériel faut-il pour cette recette de pâtes
Le matériel nécessaire reste simple : une grande casserole pour l’eau, une grande poêle pour la garniture et la sauce, une passoire, un verre doseur, un couteau, une planche à découper, une cuillère en bois et quatre assiettes creuses.
- Une grande casserole assez spacieuse pour 400 g de pâtes
- Une grande poêle pour contenir les légumes, la sauce et les tagliatelles
- Une passoire pour égoutter sans rincer
- Un verre doseur pour mesurer précisément 100 ml d’eau amidonnée
- Un couteau et une planche pour les poireaux et l’oignon
- Une cuillère en bois pour remuer doucement
- Des assiettes creuses pour servir immédiatement
La passoire doit être prête avant la fin de la cuisson, car les tagliatelles égouttées ne doivent pas attendre avant de rejoindre la sauce.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Commencez par éliminer le pied et les feuilles abîmées des poireaux. Fendez-les, rincez-les soigneusement, puis émincez-les finement. Émincez ensuite l’oignon en morceaux réguliers et mesurez le beurre, la crème, le parmesan et le poivre.
Préparez le verre doseur près de la casserole afin de prélever rapidement les 100 ml d’eau de cuisson. Sortez également la passoire et les assiettes creuses.
Ne salez pas encore la sauce. Le sel de l’eau est pesé séparément, à raison de 10 g, tandis que les lardons et le parmesan contribuent déjà à l’assaisonnement final.
La page 2 détaille la préparation étape par étape, avec les températures, les temps et les signes de réussite. Tournez la page pour poursuivre la recette.
Tagliatelles crémeuses aux lardons, poireaux fondants
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande casserole
- grande poêle
- passoire
- verre doseur
- couteau
- planche à découper
- cuillère en bois
- assiettes creuses
Ingrédients
- 400 g tagliatelles sèches
- 200 g lardons fumés
- 2 pièces, environ 300 g poireaux parés
- 250 ml crème fraîche épaisse
- 1 pièce, environ 100 g oignon jaune
- 20 g beurre
- 100 ml eau de cuisson des pâtes
- 10 g pour l’eau de cuisson sel
- 2 g poivre noir fraîchement moulu
- 50 g parmesan râpé
Préparation
- Éliminer le pied et les feuilles abîmées des poireaux, les fendre, les rincer soigneusement puis les émincer finement. Les morceaux sont propres, réguliers et exempts de terre.
- Émincer l’oignon. Les morceaux sont réguliers.
- Porter une grande casserole d’eau additionnée du sel à ébullition. L’eau bout franchement et le sel est dissous.
- Faire revenir les lardons dans une grande poêle sèche à feu moyen. Ils sont légèrement dorés, fermes et entièrement cuits, sans être brûlés.
- Ajouter le beurre dans la poêle. Il est fondu sans brunir.
- Ajouter l’oignon et les poireaux dans la poêle. Les légumes sont enrobés de matière grasse.
- Cuire doucement les légumes en remuant régulièrement. Les poireaux sont fondants et encore vert pâle, sans coloration excessive.
- Cuire les tagliatelles dans l’eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet. Elles sont souples mais conservent une légère résistance au centre.
- Prélever 100 ml d’eau de cuisson. La quantité prélevée est mesurée avant l’égouttage.
- Égoutter les tagliatelles sans les rincer. Elles restent chaudes, souples et légèrement enrobées d’eau amidonnée.
- Ajouter la crème fraîche et l’eau de cuisson dans la poêle. Le mélange devient homogène.
- Laisser frémir doucement la sauce à feu modéré. Elle nappe légèrement la cuillère sans bouillir fortement.
- Ajouter les tagliatelles dans la poêle. Les pâtes sont entièrement enrobées de sauce.
- Mélanger délicatement les tagliatelles avec les lardons et les poireaux. La garniture est répartie dans tout le plat.
- Poivrer. Le poivre est réparti sans masquer les autres saveurs.
- Répartir immédiatement les tagliatelles dans des assiettes creuses. La surface est brillante et le plat reste crémeux.
- Parsemer chaque assiette de parmesan râpé. Le fromage forme une fine couche visible sans dessécher les pâtes.
- Terminer chaque assiette avec le reste du poivre noir. Une fine dispersion de poivre est visible à la surface.
Notes
La crème fraîche épaisse peut être détendue avec l’eau de cuisson et doit frémir doucement pour éviter qu’elle ne se sépare.
Ne salez pas la sauce avant de goûter : les lardons et le parmesan sont déjà salés.
Servez immédiatement avec une salade verte simplement assaisonnée ou du pain croustillant.
Pour une version sans gluten, utilisez des tagliatelles certifiées sans gluten et vérifiez les mentions des lardons et de la crème.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par une huile neutre et la crème par une préparation végétale non sucrée adaptée à la cuisson.
Les tagliatelles fraîches peuvent remplacer les tagliatelles sèches en suivant leur temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
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