Rouleaux de jambon au poulet, crémeux et gratinés

Pourquoi ces rouleaux de jambon au poulet sont si fondants

Les rouleaux de jambon au poulet sont un plat familial composé de huit tranches de jambon cuit garnies de poulet effiloché et de fromage, puis nappées d’une sauce blanche et gratinées. Comptez 76 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson à 200 °C puis 3 minutes sous le gril à 220 °C.

• Temps total : 76 minutes
• Pour : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 200 °C, puis gril à 220 °C
• Calories : 610 kcal par personne

À la sortie du four, les rouleaux ont une surface souple et lisse. La sauce est épaisse, homogène et brillante ; le fromage fondu forme une couverture claire avec quelques zones dorées et plus brunes. Le poulet reste enfermé dans le jambon, tandis que la sauce crémeuse accompagne chaque portion.

Ce plat se sert directement dans son plat de cuisson, après cinq minutes de repos. Les herbes séchées et le persil apportent les touches vertes visibles sur la surface, avec le poivre noir qui relève la garniture.

Pourquoi cette recette de rouleaux de jambon fonctionne

La recette fonctionne parce que chaque élément intervient à un moment précis : le poulet est cuit avant d’être effiloché, la sauce blanche est épaissie avant l’assemblage et le fromage est partagé entre la garniture et le gratin. Les rouleaux passent ainsi au four déjà constitués, sans dépendre d’une cuisson longue du poulet.

Le roux de beurre et de farine reçoit le lait progressivement. Quand la sauce nappe le dos d’une cuillère, elle peut entourer les rouleaux sans rester liquide au fond du plat. Le fromage râpé est utilisé en deux fois : 60 g dans le poulet, puis 120 g sur le dessus.

La cuisson finale dure 20 minutes à 200 °C. Le gril n’intervient qu’ensuite, pendant 3 minutes à 220 °C, afin de donner au fromage ses zones dorées sans le faire brunir avant que la sauce et le plat soient chauds.

Quels ingrédients utiliser pour cette recette de jambon au poulet ?

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Le lait, le beurre et le fromage sont des produits laitiers ; la farine de blé contient du gluten.

• 8 tranches de jambon cuit : elles enveloppent la garniture.
• 400 g de blancs de poulet : ils sont cuits puis effilochés.
• 180 g de fromage à pâte fondante, râpé : 60 g vont dans le poulet et 120 g servent au gratin.
• 500 ml de lait : il forme la base liquide de la sauce blanche.
• 40 g de beurre : il compose le roux.
• 40 g de farine de blé : elle épaissit la sauce.
• 1 cuillère à café d’huile d’olive : elle sert à huiler légèrement le plat.
• Sel et poivre noir moulu : à doser au goût.
• 1 pincée de muscade moulue : elle parfume la sauce.
• 1 cuillère à café d’herbes séchées : elles s’ajoutent au poulet.
• 2 cuillères à soupe de persil : il est réparti sur le plat avant le repos.

Le jambon doit être assez souple pour être roulé sans se déchirer. Le poulet est employé en blancs dans la recette, puis séparé en fibres après cuisson. Pour le fromage, choisissez une pâte fondante qui peut être râpée et qui forme une couche fondue au four.

Le fromage n’est pas ajouté en une seule fois. Mesurez les 180 g avant de commencer, puis mettez de côté les 60 g destinés à la garniture et les 120 g réservés à la surface.

Comment choisir le jambon, le poulet et le fromage ?

Choisissez huit tranches de jambon cuit suffisamment régulières pour recevoir une quantité homogène de poulet. Leur rôle est d’envelopper chaque portion ; elles doivent donc pouvoir être roulées fermement puis déposées jointure vers le bas.

Les blancs de poulet doivent être cuits jusqu’à 74 °C au centre. La chair ne doit plus être translucide. Cette température est le repère de sécurité à contrôler avant l’effilochage, et elle évite de manipuler un poulet encore insuffisamment cuit.

Un fromage à pâte fondante convient au mélange et au gratin. Le gruyère, l’emmental ou une mozzarella à faible teneur en eau peuvent être utilisés ; ils fondent correctement et conviennent à la couche supérieure.

Vérifiez aussi les étiquettes du jambon et du fromage si vous préparez une version sans gluten. Le plat contient naturellement de la farine de blé, mais certains produits conditionnés peuvent également porter des informations utiles pour ce choix alimentaire.

Par quoi remplacer les ingrédients des rouleaux de jambon ?

Les blancs de poulet peuvent être remplacés par de la viande de cuisses de poulet désossées. Elle doit être cuite, laissée tiédir puis effilochée avant d’être mélangée avec 60 g de fromage et les herbes séchées.

Pour le fromage, utilisez du gruyère, de l’emmental ou une mozzarella à faible teneur en eau. La conséquence reste la même dans la méthode : le fromage doit être réparti entre la garniture et le dessus, puis entièrement fondu avant le passage sous le gril.

Le lait peut être remplacé par du lait sans lactose. Il conserve sa fonction de base liquide dans la sauce. La farine de blé peut être remplacée par une farine ou une fécule prévue pour les sauces et certifiée sans gluten, en quantité équivalente ; vérifiez alors les étiquettes du jambon et du fromage.

Quel matériel faut-il pour préparer ce plat ?

Un four réglable à 200 °C puis à 220 °C suffit pour toute la cuisson. Utilisez un plat de cuisson peu profond, assez grand pour recevoir les huit rouleaux alignés, sans les empiler.

• un four ;
• un plat de cuisson peu profond ;
• une casserole pour la sauce ;
• un fouet ;
• une planche à découper ;
• une cuillère ou une spatule ;
• un thermomètre de cuisson pour contrôler les 74 °C du poulet.

Le plat de cuisson est légèrement huilé avant d’accueillir le poulet. La casserole et le fouet sont nécessaires pour obtenir une sauce lisse, et la planche sert à effilocher les blancs après leur passage au four.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Huilez légèrement le plat de cuisson peu profond et préparez la casserole, le fouet, la planche et la cuillère ou la spatule.

Râpez les 180 g de fromage, puis séparez 60 g pour la garniture et 120 g pour le gratin. Mesurez les 500 ml de lait, les 40 g de beurre et les 40 g de farine afin de pouvoir les incorporer dans le bon ordre.

Sortez les huit tranches de jambon et préparez le sel, le poivre, la muscade et les herbes séchées. Le persil sera réparti sur le plat après le gratinage. Évitez tout contact entre le poulet cru et les aliments prêts à consommer et utilisez la planche pour le poulet avant toute autre manipulation.

Le temps de préparation et de cuisson cumulé est de 71 minutes ; les cinq minutes restantes correspondent au repos final. Le poulet cuit 18 minutes avant l’assemblage, puis le plat garni cuit encore 20 minutes et gratine 3 minutes.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon état du poulet, de la sauce et du gratin.