Quiche aux pommes de terre et jambon, fondante et dorée
Quelle texture et quel moment pour cette quiche familiale ?
Quiche pommes de terre jambon : cette version familiale associe une pâte brisée croustillante, des rondelles de pommes de terre moelleuses, du jambon doré et un appareil aux œufs, à la crème et au lait. Elle demande 25 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson, pour 6 personnes, à 180 °C, puis 10 minutes de repos.
- Temps total : 85 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 180 °C, four statique si possible
- Calories : environ 430 kcal par personne
À la sortie du four, le fromage est fondu et doré, avec des zones jaune doré à brun. La pâte présente des bords friables et croustillants, tandis que la coupe révèle des rondelles de pommes de terre nettement visibles dans un appareil crème ivoire, moelleux et compact.
Cette quiche convient au déjeuner comme au dîner. Les six parts se servent avec la salade verte prévue dans la recette, dont la fraîcheur accompagne la garniture généreuse sans modifier sa préparation.
Pourquoi cette quiche aux pommes de terre est-elle réussie ?
La réussite repose sur trois temps techniques : précuire le fond, cuire les pommes de terre séparément, puis laisser reposer la quiche avant la découpe. Le fond de pâte est ainsi sec avant de recevoir la garniture, et les pommes de terre arrivent tièdes au moment de l’assemblage.
L’appareil réunit trois œufs, 20 cl de crème liquide et 10 cl de lait entier. Fouetté avec le sel, le poivre et la muscade, il doit être homogène et légèrement mousseux avant d’être versé sur les pommes de terre et le jambon.
Le fromage râpé est ajouté en dernier, sur toute la surface. La cuisson à 180 °C prend 35 minutes après le montage ; le centre doit être entièrement pris et chaud, tandis que le dessus doit rester fondu et gratiné.
Quels ingrédients faut-il pour six personnes ?
Les quantités ci-dessous sont celles qui donnent six parts régulières. La recette contient du gluten dans la pâte brisée, des œufs et des produits laitiers dans la crème, le lait et le fromage ; le jambon complète la garniture salée.
- Pâte brisée : 1 fond de tarte
- Pommes de terre : 500 g
- Jambon blanc : 200 g
- Œufs : 3 unités
- Crème liquide : 20 cl
- Lait entier : 10 cl
- Fromage râpé fondant : 100 g
- Sel : 3 g
- Poivre noir moulu : 1 g
- Muscade moulue : 1 pincée
- Salade verte : 180 g, pour servir
Les pommes de terre forment la garniture moelleuse et doivent être coupées en rondelles d’environ 5 mm. Le jambon blanc se répartit en dés ou en lamelles ; il est doré dans une poêle sèche avant de rejoindre les pommes de terre.
Les œufs assurent la prise de l’appareil. La crème liquide lui donne sa consistance onctueuse, le lait complète le mélange et le fromage râpé forme la couche gratinée et fondante qui couvre la quiche.
Comment choisir les pommes de terre, le jambon et le fromage ?
Choisissez des pommes de terre qui restent entières après une cuisson dans l’eau frémissante. Elles doivent pouvoir être traversées facilement par la pointe d’un couteau, sans se désagréger, puis être coupées proprement une fois tiédies.
Le jambon blanc se coupe en dés ou en lamelles selon la répartition souhaitée dans la garniture. Une courte coloration à la poêle sèche suffit : ses bords doivent être légèrement colorés avant le montage.
Le fromage doit être râpé et fondant. À la cuisson, il doit devenir fondu avec des taches dorées, sans masquer la garniture de pommes de terre et de jambon visible sous la surface.
La pâte brisée doit pouvoir épouser le fond et les bords du moule sans se déchirer. Le diamètre du moule n’est pas indiqué.
Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche ?
Le fromage râpé fondant peut être remplacé par de l’emmental, du gruyère ou du comté râpé, en conservant les 100 g prévus. Ces fromages fondent et gratinent correctement dans la quiche.
La crème liquide peut être remplacée par du lait entier. L’appareil sera moins riche, mais il prendra correctement avec les œufs ; conservez alors le volume de 20 cl pour cette substitution.
Le jambon blanc peut être remplacé par une quantité équivalente de jambon de dinde cuit. La garniture conserve ainsi sa composante carnée et sa répartition dans les six parts.
Pour une quiche pommes de terre jambon sans gluten, remplacez le fond de tarte par une pâte brisée certifiée sans gluten. La précuisson à blanc reste recommandée afin de limiter le risque de fond détrempé.
Quel matériel faut-il prévoir pour cette recette ?
Il faut un four, un moule à tarte, une casserole, une écumoire, un couteau, une planche à découper, une fourchette, un lest de cuisson, une poêle, un saladier et un fouet. Le moule reçoit le fond de tarte et le lest maintient la pâte pendant la précuisson à blanc.
- Four : cuisson à 180 °C, en chaleur statique si cette fonction est disponible
- Moule à tarte : pour un fond de tarte
- Casserole : cuisson des 500 g de pommes de terre dans l’eau frémissante
- Poêle sèche : coloration des 200 g de jambon
- Saladier et fouet : préparation de l’appareil aux œufs
- Lest de cuisson : précuisson du fond à blanc
L’écumoire aide à retirer les pommes de terre de leur eau sans les écraser. Un couteau bien aiguisé permet ensuite d’obtenir des rondelles régulières d’environ 5 mm, qui restent entières à la coupe.
Que préparer avant de commencer la quiche ?
Préchauffez le four à 180 °C et préparez le moule avant toute cuisson. Sortez la pâte brisée, préparez la casserole d’eau frémissante, pesez les ingrédients et gardez le lest de cuisson à portée de main.
Épluchez les pommes de terre avant de les cuire. Préparez également le jambon, qui sera coupé en dés ou en lamelles après la précuisson du fond, puis la crème, le lait, les œufs et les assaisonnements pour pouvoir fouetter l’appareil sans interrompre le montage.
Le temps actif et la cuisson représentent 75 minutes ; les 10 minutes restantes correspondent au repos hors du four. Cette organisation est importante, car la quiche doit être tiède et suffisamment prise avant d’être découpée.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et assembler la quiche sans détremper le fond.
Quiche aux pommes de terre et jambon, fondante et dorée
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- moule à tarte
- casserole
- écumoire
- couteau
- planche à découper
- fourchette
- lest de cuisson
- poêle
- saladier
- fouet
Ingrédients
- 1 fond de tarte pâte brisée
- 500 g pommes de terre
- 200 g jambon blanc
- 3 unités œufs
- 20 cl crème liquide
- 10 cl lait entier
- 100 g fromage râpé fondant
- 3 g sel
- 1 g poivre noir moulu
- 1 pincée muscade moulue
- 180 g, pour servir salade verte
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique si cette fonction est disponible.
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, puis vérifier que la pâte épouse le fond et les bords sans se déchirer.
- Éplucher les pommes de terre et les cuire dans une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement au centre.
- Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir jusqu’à ce qu’elles se coupent sans s’écraser.
- Couper les pommes de terre en rondelles régulières d’environ 5 mm, qui restent entières.
- Piquer le fond de pâte avec une fourchette.
- Précuire le fond à blanc avec un lest pendant 10 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le fond soit sec et que les bords commencent à blondir.
- Couper le jambon blanc en dés ou en lamelles.
- Faire dorer le jambon dans une poêle sèche, jusqu’à ce que ses bords soient légèrement colorés.
- Fouetter les œufs avec la crème liquide, le lait, le sel, le poivre et la muscade jusqu’à obtenir un appareil homogène légèrement mousseux.
- Répartir les rondelles de pommes de terre sur le fond précuit.
- Répartir le jambon doré sur les pommes de terre.
- Verser l’appareil aux œufs sur la garniture, jusqu’à ce qu’il atteigne presque son sommet.
- Parsemer uniformément de fromage râpé.
- Cuire la quiche 35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que l’appareil soit pris au centre et que le fromage soit fondu et doré.
- Laisser reposer la quiche 10 minutes hors du four, jusqu’à ce qu’une part se tienne à la découpe.
- Servir les parts avec la salade verte.
Notes
Le temps total comprend 10 minutes de repos après cuisson : le temps actif et de cuisson est de 75 minutes.
Pour éviter un fond détrempé, les pommes de terre doivent être tièdes et le fond de pâte précuit avant l’assemblage.
Si le fromage colore trop vite, couvrir la quiche lâchement de papier aluminium et poursuivre la cuisson à 180 °C.
Conserver les restes couverts au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours à 4 °C ou moins.
La quiche peut être congelée en parts bien emballées pendant 2 à 3 mois, puis décongelée au réfrigérateur.
Servir avec une salade verte assaisonnée simplement.
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