Méthode de Préparation
La préparation des nems au poulet et crevettes est un art qui mélange précision et créativité. Suivez ces étapes pour créer ce délice culinaire.
Préparation de la Farce
- Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, combinez le poulet haché, les crevettes, les vermicelles de riz égouttés et coupés, les champignons noirs, la carotte râpée, l’oignon et l’ail émincés. Mélangez bien.
- Assaisonnement : Ajoutez le nuoc-mâm, le sucre, et une bonne pincée de poivre noir. Mélangez à nouveau pour que tous les ingrédients soient uniformément enrobés.
- Ajout de l’œuf : Incorporez l’œuf battu dans le mélange. Il servira de liant pour que la farce reste compacte lors du roulage des nems.
Préparation des Nems
- Hydratation des feuilles de riz : Trempez brièvement chaque feuille de galette de riz dans de l’eau tiède pour les assouplir. Étalez-les sur un torchon propre.
- Roulage des nems : Placez une bonne cuillère à soupe de farce sur le bord inférieur de chaque feuille. Roulez fermement en repliant les côtés pour enfermer la farce et former un rouleau bien serré.
Cuisson des Nems
- Friture : Chauffez l’huile de friture à environ 180°C. Faites frire les nems par petits lots pour ne pas baisser la température de l’huile. Ils doivent être dorés et croustillants, cela prend environ 5 à 7 minutes.
- Égouttage : Égouttez les nems sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Préparation de la Sauce
- Mélange des ingrédients : Dans un petit bol, mélangez l’eau chaude, le sucre, le vinaigre de riz, le nuoc-mâm jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez l’ail haché et le piment.
Service
Servez les nems chauds avec la sauce d’accompagnement, des feuilles de laitue, et des herbes fraîches comme la menthe ou le basilic vietnamien. Les nems peuvent être enroulés dans la laitue et trempés dans la sauce pour une expérience gustative complète.
Conseils de Chef
- Uniformité : Assurez-vous que tous les nems soient de la même taille pour une cuisson uniforme.
- Température de l’huile : Utilisez un thermomètre de cuisine pour maintenir une température constante de l’huile.
- Roulage : Ne surchargez pas les nems avec la farce pour éviter qu’ils n’éclatent lors de la cuisson.
La préparation des nems est un moment de partage et de créativité. N’hésitez pas à ajuster la recette à votre goût, en jouant avec les proportions et les ingrédients. Bonne cuisine !
Nems au Poulet et Crevettes
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 200g de blanc de poulet, finement haché
- 150g de crevettes décortiquées, hachées
- 50g de vermicelles de riz, trempés et égouttés
- Une poignée de champignons noirs, réhydratés et hachés
- 1 grande carotte, râpée ou coupée en fines lanières
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 œuf, battu
- 1 à 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
- 1 cuillère à café de sucre
- Poivre noir, au goût
- 20 feuilles de galettes de riz
- Huile de friture, quantité suffisante
- 2 cuillères à soupe de sucre (pour la sauce)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm (pour la sauce)
- 6 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1 gousse d'ail, finement hachée (pour la sauce)
- Piment rouge, haché finement (pour la sauce)
Préparation
- Dans un grand bol, mélangez le poulet, les crevettes, les vermicelles, les champignons, la carotte, l'oignon et l'ail.
- Ajoutez le nuoc-mâm, le sucre et le poivre, puis mélangez.
- Incorporez l'œuf battu pour lier la farce.
- Trempez chaque feuille de riz dans de l'eau tiède pour les assouplir.
- Placez une cuillère de farce sur le bord de chaque feuille et roulez fermement.
- Chauffez l'huile à 180°C et faites frire les nems jusqu'à ce qu'ils soient dorés (5-7 minutes).
- Égouttez sur du papier absorbant.
- Mélangez les ingrédients de la sauce jusqu'à dissolution du sucre.
- Servez les nems chauds avec la sauce, des feuilles de laitue et des herbes.
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