1. Nettoyer les moules
Grattez les moules si nécessaire, retirez les filaments, puis rincez-les rapidement à l’eau froide. Écartez celles qui restent ouvertes après une légère pression.
2. Cuire les moules
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes et l’ail, puis faites revenir 2 minutes sans coloration.
Versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, puis les moules. Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu vif, en secouant la cocotte une ou deux fois.
3. Préparer la sauce mouclade
Égouttez les moules en conservant leur jus de cuisson. Filtrez ce jus pour retirer le sable.
Dans une casserole, faites réduire le jus filtré quelques minutes. Ajoutez le curry, puis la crème fraîche. Mélangez bien.
Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec une louche de sauce chaude, puis reversez dans la casserole hors du feu. La sauce doit devenir veloutée sans bouillir.
4. Finaliser le plat
Remettez les moules dans la cocotte ou disposez-les dans un grand plat creux. Nappez généreusement de sauce au curry. Parsemez de persil frais et servez aussitôt.
Astuces de chef
Pour une sauce plus raffinée, ajoutez une pointe de safran avec le curry. Pour une version plus iodée, remplacez une partie du vin blanc par un trait de jus de cuisson réduit.
Variantes gourmandes
Mouclade plus douce
Utilisez du curry doux et ajoutez une cuillère de crème supplémentaire.
Mouclade plus relevée
Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou un curry plus corsé.
Conseils de dégustation
Servez cette mouclade avec des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou du pain de campagne grillé pour savourer toute la sauce.
Conclusion
Cette mouclade de l’Ouest met magnifiquement en valeur les moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel : charnues, iodées et délicates. Un plat généreux, parfumé et convivial.
À vous de jouer : préparez cette mouclade maison et partagez-la bien chaude autour de la table !
