Lasagnes de pommes de terre au jambon, fondantes et dorées
Un gratin fondant à servir en plat principal
Lasagnes de pommes de terre au jambon : ce gratin familial superpose des rondelles fines de pommes de terre Charlotte, du jambon blanc fumé et une sauce blanche au lait et à la crème. Comptez 95 minutes au total, dont 60 minutes à 180 °C, pour 6 personnes.
- Temps total : 95 minutes
- Portions : 6
- Difficulté : facile
- Cuisson : 60 minutes à 180 °C, chaleur traditionnelle
- Calories : environ 430 kcal par portion
À la sortie du four, la surface est gratinée, légèrement croustillante et irrégulière. Entre les couches, la sauce reste onctueuse ; la portion découpée révèle des pommes de terre tendres et humides, du jambon réparti sans amas et quelques zones plus brunies sous le persil plat.
Ce plat convient à un déjeuner familial ou à un dîner où l’on veut servir un plat principal. Le repos de dix minutes est inclus dans la réussite : il permet à la sauce de rester crémeuse sans couler lorsque la première part est soulevée.
Pourquoi cette recette de gratin fonctionne-t-elle ?
Cette recette fonctionne grâce à l’ordre des couches et à une sauce blanche épaissie au beurre et à la farine. Les pommes de terre sont coupées à environ 3 mm, le jambon est distribué régulièrement et la sauce est versée progressivement dans les interstices sans submerger les rondelles.
Le Beaufort, posé en dernier, forme une couverture fine et continue qui fond et dore.
La sauce associe 200 ml de lait et 300 ml de crème liquide. Le beurre et la farine lui donnent une consistance lisse et épaisse. Elle ne doit pas bouillir pendant sa préparation.
Le sel doit rester modéré, car le jambon fumé et le Beaufort apportent déjà une quantité variable de sel. Le poivre noir et la noix de muscade complètent l’assaisonnement de la sauce sans masquer les éléments principaux du gratin.
Quels ingrédients faut-il pour ces lasagnes de pommes de terre ?
Les quantités ci-dessous donnent six portions. Le lait, la crème, le beurre et le Beaufort contiennent des produits laitiers ; la farine contient du gluten. Vérifiez l’étiquetage du jambon et du fromage si vous devez préparer une version sans gluten.
- 1,2 kg de pommes de terre Charlotte : elles forment les couches tendres et structurées.
- 300 g de jambon blanc fumé : il apporte les couches salées et fumées.
- 200 ml de lait : il entre dans la sauce blanche.
- 300 ml de crème liquide : elle donne l’onctuosité de la sauce.
- 40 g de beurre : 10 g servent à beurrer le plat et 30 g à préparer la sauce.
- 30 g de farine : elle épaissit la sauce avec le beurre fondu.
- 100 g de Beaufort râpé : il forme la croûte gratinée.
- 5 g de sel fin : il assaisonne la sauce avec mesure.
- 1 g de poivre noir moulu : il parfume la sauce.
- 0,5 g de noix de muscade râpée : elle accompagne la sauce crémeuse.
- 5 g de persil plat : il se parsème juste avant de servir.
Le beurre est réparti précisément : 10 g pour le plat, puis 30 g dans la casserole.
Comment choisir les pommes de terre, le jambon et le fromage ?
Choisissez des pommes de terre Charlotte et recherchez des exemplaires qui permettent de réaliser des rondelles régulières.
Le jambon blanc fumé doit être réparti en couche, sans former d’amas. Son caractère fumé fait partie du profil du plat ; il faut donc en tenir compte avant de saler la sauce.
Le Beaufort est râpé avant la finition. Il doit pouvoir être étalé en couche fine et continue sur la sauce, afin que la surface cuite présente un fromage fondu et doré plutôt qu’une couverture trop épaisse.
La crème liquide est utilisée avec le lait dans une sauce blanche. Les liquides sont ajoutés progressivement au beurre et à la farine fouettés.
Par quoi remplacer les ingrédients principaux ?
Les pommes de terre Charlotte peuvent être remplacées par des pommes de terre à chair ferme. Elles gardent mieux leurs tranches et donnent des couches nettes ; conservez toutefois la coupe d’environ 3 mm prévue par la méthode.
Le Beaufort peut être remplacé par du Comté râpé. Il gratine et fond de façon comparable dans ce type de gratin, tout en conservant la finition fromagère en couche fine et continue.
Le jambon blanc fumé peut être remplacé par du jambon blanc non fumé. Le gratin reste un plat de pommes de terre au jambon, mais son goût est moins fumé ; la quantité reste de 300 g.
La crème liquide peut être remplacée par de la crème fraîche entière détendue avec le lait. La sauce sera plus épaisse et doit être bien répartie entre les couches pour atteindre les interstices sans submerger les pommes de terre.
Quel matériel utiliser pour ce gratin de pommes de terre ?
Un plat rectangulaire en verre suffisamment profond est nécessaire pour contenir toutes les couches. Son format exact n’est pas fixé ; choisissez un récipient qui reçoit les 1,2 kg de pommes de terre, le jambon et la sauce sans débordement.
- un plat rectangulaire en verre ;
- une casserole pour la sauce blanche ;
- un fouet pour incorporer la farine, le lait et la crème ;
- un couteau et une planche à découper ;
- un éplucheur ;
- une balance de cuisine.
Le couteau sert à obtenir les rondelles régulières et à vérifier la cuisson. La balance est utile pour mesurer le beurre en deux parts, la farine, le sel, le poivre, la muscade et le persil, car les quantités de la sauce influencent directement sa consistance.
Que préparer avant de commencer ?
Commencez par peser tous les ingrédients et râper le Beaufort. Séparez les 10 g de beurre destinés au plat des 30 g qui seront fondus dans la casserole, puis préparez le sel, le poivre et la muscade.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle avant de monter le gratin. Beurrez le plat jusqu’à ce que son fond soit entièrement légèrement brillant.
Épluchez les pommes de terre avant de les trancher. Les rondelles doivent mesurer environ 3 mm, être fines, régulières et suffisamment souples pour se superposer sans se casser.
Prévoyez aussi le papier aluminium à proximité du four. Il servira seulement si le dessus colore plus vite que les pommes de terre : il sera alors posé lâchement pendant la cuisson, puis retiré pour terminer le gratinage.
Le persil plat se garde pour la fin. Il doit être parsemé juste avant de servir afin que les morceaux verts restent visibles sur la surface dorée.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Lasagnes de pommes de terre au jambon, fondantes et dorées
☆☆☆☆☆Ustensiles
- plat rectangulaire en verre
- casserole
- fouet
- couteau
- planche à découper
- éplucheur
- balance de cuisine
Ingrédients
- 1,2 kg pommes de terre Charlotte
- 300 g jambon blanc fumé
- 200 ml lait
- 300 ml crème liquide
- 100 g Beaufort râpé
- 40 g beurre
- 30 g farine
- 5 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
- 0,5 g noix de muscade râpée
- 5 g persil plat
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en mode chaleur traditionnelle et beurrer un plat rectangulaire en verre avec 10 g de beurre ; le fond doit être légèrement brillant.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles régulières d'environ 3 mm ; les tranches doivent être fines et souples.
- Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole à feu doux ; il doit être liquide sans colorer.
- Ajouter la farine au beurre fondu et fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène ; aucune trace de farine sèche ne doit rester.
- Verser progressivement le lait et la crème liquide en fouettant ; la sauce doit devenir lisse et épaisse sans bouillir.
- Assaisonner la sauce avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade ; elle doit être homogène et modérément salée.
- Disposer une couche de pommes de terre dans le plat ; les rondelles doivent se chevaucher régulièrement.
- Répartir une couche de jambon sur les pommes de terre ; la garniture doit être distribuée sans amas.
- Napper la couche de jambon avec une partie de la sauce blanche ; le liquide doit atteindre les interstices sans submerger les tranches.
- Répéter les couches de pommes de terre, de jambon et de sauce jusqu'à épuisement des ingrédients ; le dessus doit rester disponible pour la finition.
- Verser le reste de la sauce blanche sur la surface ; elle doit couvrir uniformément la dernière couche.
- Répartir le Beaufort râpé sur la sauce ; le fromage doit former une couche fine et continue.
- Cuire le gratin à découvert à 180 °C pendant 60 minutes ; le dessus doit être doré et un couteau doit traverser facilement les pommes de terre.
- Laisser reposer le gratin pendant 10 minutes hors du four ; la sauce doit rester crémeuse sans couler lorsque la première part est soulevée.
- Parsemer le persil plat sur le gratin juste avant de servir ; les morceaux verts doivent rester visibles sur la surface dorée.
Notes
Servir en plat principal, éventuellement avec une salade verte ou des cornichons.
Pour une découpe nette, respecter les 10 minutes de repos avant de servir.
Si le dessus colore trop vite, le couvrir lâchement de papier aluminium en cours de cuisson, puis retirer l'aluminium pour terminer le gratinage.
Les pommes de terre Charlotte peuvent être remplacées par des pommes de terre à chair ferme.
Le Beaufort peut être remplacé par du Comté râpé.
Le jambon fumé peut être remplacé par du jambon blanc non fumé.
Conserver les restes couverts au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum. Congeler en portions hermétiques jusqu'à 2 mois, en sachant que la texture peut devenir plus friable.
Réchauffer au four à 160 °C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
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