Méthode de Préparation
- Préchauffage et Préparation de la Crème : Préchauffez votre four à 200°C. Dans un saladier, mélangez sucre glace, poudre d’amandes, et fécule. Dans un autre récipient, battez le beurre avec ce mélange. Incorporez les œufs progressivement, puis finissez par le lait d’amandes.
- Préparation de la Dorure : Mélangez l’œuf, le jaune d’œuf et l’eau. Réservez au frais.
- Préparation du Sirop : Faites bouillir l’eau et le sucre, puis laissez refroidir.
- Montage de la Galette : Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez un disque de pâte, étalez la crème d’amandes, puis recouvrez avec le deuxième disque. Soudez les bords et chiquetez-les délicatement.
- Cuisson : Dorez la galette avec le mélange œuf-eau, et faites des incisions décoratives. Enfournez pour 40 minutes. À la sortie du four, badigeonnez de sirop.
Conseils Supplémentaires
- Conservation : La galette se conserve à température ambiante, sous un torchon, pendant 2-3 jours.
- Réchauffage : Pour retrouver son croustillant, réchauffez-la quelques minutes au four à 180°C.
La galette des rois à la crème d’amande de Cyril Lignac n’est pas seulement une recette, c’est une expérience culinaire riche en saveurs et en histoire. En respectant chaque étape, en choisissant des ingrédients de qualité et en y mettant tout votre cœur, vous ne créerez pas simplement une galette, mais un moment de partage et de bonheur. Cette recette est un pont entre tradition et modernité, un moyen délicieux de célébrer les débuts d’année et de rassembler vos proches. Alors, n’attendez plus, enfilez votre tablier et laissez la magie opérer !
La Galette des Rois à la Crème d’Amande de Cyril Lignac
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 100g de poudre d'amandes
- 12g de fécule de maïs ou de poudre à crème
- 80g de sucre glace
- 20g de lait d'amandes
- 80g de beurre à température ambiante
- 60g d’œuf
- 100g d'eau
- 100g de sucre
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Mélangez sucre glace, poudre d'amandes et fécule dans un saladier.
- Battez le beurre avec le mélange de sucre et amandes.
- Incorporez les œufs progressivement, puis ajoutez le lait d'amandes.
- Mélangez l'œuf, le jaune d’œuf et l'eau pour la dorure.
- Faites bouillir l'eau et le sucre pour le sirop, puis laissez refroidir.
- Sur une plaque, déposez un disque de pâte, étalez la crème d'amandes, puis recouvrez avec le deuxième disque.
- Soudez les bords et chiquetez-les.
- Dorez la galette avec le mélange œuf-eau et faites des incisions décoratives.
- Enfournez pour 40 minutes.
- Badigeonnez de sirop à la sortie du four.
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