Gratin de rouleaux de spaghetti, crémeux et doré

Pourquoi ce gratin de rouleaux de spaghetti est si fondant

Le gratin de rouleaux de spaghetti réunit 400 g de pâtes, huit tranches de jambon cuit, une sauce à la crème et 150 g de fromage râpé. Il se prépare en 20 minutes puis cuit 35 minutes à 180 °C, pour quatre personnes. Les spaghetti restent légèrement fermes, le jambon demeure souple et le dessus devient fondu, doré et légèrement gratiné.

• Temps total : 55 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : 180 °C, chaleur statique
• Énergie : environ 790 kcal par portion

Ce plat se sert bien chaud, directement dans son plat à gratin en céramique. Une portion se soulève à la spatule : elle révèle les spaghetti serrés en spirale dans leur enveloppe de jambon, sous une sauce épaisse et onctueuse.

La surface réussie n’est pas uniformément brune. Le fromage est fondu, marqué de zones dorées et légèrement brunies, tandis que la sauce frémit doucement sur les bords. Quelques touches de persil plat et le poivre noir visible complètent l’aspect du gratin au moment du service.

Pourquoi cette recette de gratin de pâtes fonctionne

L’équilibre technique repose sur trois cuissons séparées puis réunies : les spaghetti sont cuits jusqu’à une légère résistance, la sauce est chauffée doucement et le gratin termine la cuisson au four.

Les spaghetti sont répartis en huit portions compactes, puis déposés sur les huit tranches de jambon. Chaque tranche forme une enveloppe souple autour d’un nid de pâtes. La sauce est versée en deux fois : une moitié sous les rouleaux et l’autre sur leur dessus.

Le beurre sert à la fois à graisser le plat et à commencer la sauce. La farine forme une base homogène avec le beurre, puis le lait et la crème sont incorporés progressivement au fouet. La sauce doit seulement chauffer et napper légèrement une cuillère ; elle ne doit pas bouillir.

Le fromage à pâte dure est ajouté après le montage, de façon régulière. Il fond pendant les 20 minutes de cuisson à 180 °C, puis prend des zones dorées et légèrement croustillantes lorsque le gratin atteint son aspect final.

Quels ingrédients utiliser pour ce gratin de spaghetti

Voici les quantités exactes pour quatre portions. La recette contient du gluten, du lait et des produits laitiers ; le jambon peut également contenir des allergènes selon sa préparation.

• 400 g de spaghetti ;
• 3 l d’eau ;
• 8 tranches fines de jambon cuit ;
• 400 ml de crème liquide entière ;
• 100 ml de lait entier ;
• 20 g de beurre ;
• 20 g de farine de blé ;
• 1 gousse d’ail ;
• 150 g de fromage à pâte dure râpé ;
• 10 g de sel ;
• 2 g de poivre noir moulu ;
• 1 pincée de muscade moulue ;
• 5 g de persil plat.

Les spaghetti constituent la base des rouleaux. Ils doivent être assez souples pour s’enrouler, mais encore légèrement fermes sous la dent après environ 9 minutes de cuisson. Une cuisson trop avancée donne des portions moins compactes et des rouleaux qui se tiennent moins bien.

Le jambon cuit doit être fin, souple et suffisamment large pour envelopper une portion de pâtes. Les huit tranches correspondent aux huit rouleaux. Le jambon ne doit pas être remplacé par une tranche rigide ou trop étroite qui ne pourrait pas entourer les spaghetti.

La crème liquide entière apporte la partie crémeuse de la sauce. Le lait la fluidifie, tandis que le beurre, la farine et l’ail forment le début aromatique et lié de la préparation. Le poivre et la muscade assaisonnent la sauce ; le sel sert à l’eau de cuisson et à l’assaisonnement général.

Le fromage à pâte dure est mesuré à 150 g. Le type exact peut varier, mais le fromage doit être râpé afin de se répartir sur toute la surface et de fondre avant de former des zones gratinées.

Comment choisir le jambon, le fromage et les pâtes

Choisissez des tranches fines de jambon cuit qui restent souples lorsqu’elles sont manipulées. Elles doivent être assez larges pour recevoir une portion de spaghetti sans que les pâtes s’échappent largement sur les côtés.

Pour le fromage, le comté, le gruyère, l’emmental ou le parmesan conviennent pour gratiner. La recette demande 150 g de fromage à pâte dure râpé, répartis régulièrement sur les rouleaux déjà nappés de sauce.

Les spaghetti classiques conviennent pour cette préparation. Si vous achetez des produits préparés, vérifiez la composition du jambon et du fromage lorsque vous devez éviter certains allergènes. La farine de blé et les pâtes ordinaires rendent la recette non compatible avec une alimentation sans gluten.

La crème doit être liquide et entière, et le lait entier est utilisé en quantité de 100 ml. Ces deux produits, comme le jambon et le fromage, doivent être conservés à 4 °C ou moins avant la préparation et ne doivent pas rester plus de deux heures à température ambiante.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin

Le fromage à pâte dure râpé peut être remplacé par du comté, du gruyère ou de l’emmental râpé. Ces fromages fondent et gratinent correctement dans ce type de préparation. La quantité reste de 150 g.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de dinde cuit. La tranche doit toutefois rester souple et assez large pour envelopper les spaghetti ; sinon le rouleau ne conservera pas sa forme au montage.

La crème liquide entière peut être remplacée par une sauce béchamel fluide. Elle doit conserver une texture crémeuse nécessaire à la cuisson au four et être répartie sous, entre et sur les rouleaux comme la sauce prévue.

Pour un gratin de spaghetti sans gluten, employez des spaghetti certifiés sans gluten. La cuisson doit rester légèrement al dente avant le montage, et il faut vérifier l’absence de gluten dans le jambon ainsi que dans le fromage préparés.

Une version végétarienne remplace le jambon par des tranches végétales souples adaptées à la cuisson au four. Une version sans produits laitiers utilise une crème végétale non sucrée et un fromage végétal qui fond et gratine.

Quel matériel faut-il pour cette recette

Le matériel nécessaire est simple : un plat à gratin en céramique, une grande marmite, une casserole, un fouet, une passoire, une spatule et un couteau. Le plat en céramique doit pouvoir recevoir les huit rouleaux côte à côte et contenir leur sauce.

• un plat à gratin en céramique ;
• une grande marmite pour 3 l d’eau ;
• une casserole pour la sauce ;
• un fouet ;
• une passoire ;
• une spatule ;
• un couteau pour écraser la gousse d’ail.

La spatule sert au montage et au service. Le fouet est utilisé lorsque le lait et la crème rejoignent le mélange de beurre et de farine.

Que préparer avant de commencer le gratin

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et beurrez finement le plat avec une partie des 20 g de beurre. Préparez ensuite les 3 l d’eau salée dans la grande marmite, la gousse d’ail écrasée et les ingrédients de la sauce à portée de main.

Comptez les huit tranches de jambon et préparez les 150 g de fromage râpé. Passez directement de l’égouttage des pâtes au façonnage des rouleaux.

Le montage demande huit portions égales. Gardez donc les tranches de jambon séparées et prévoyez un espace de travail suffisant pour déposer chaque nid au centre d’une tranche avant de l’enrouler.

Ne laissez pas le jambon, la crème, le lait et le fromage plus de deux heures à température ambiante. Ils doivent rester à 4 °C ou moins jusqu’à leur utilisation.

Réalisez les huit rouleaux et obtenez un gratin doré sans dessécher les spaghetti.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.