Gratin de courgettes à la viande hachée, fondant et doré

Une recette fondante et familiale

Le gratin de courgettes à la viande hachée est un plat principal crémeux, composé de rondelles de courgette précuites, de bœuf haché émietté et d’une couverture de crème fraîche et de fromage râpé. Comptez 65 minutes au total, dont 35 minutes au four à 190 °C, pour quatre personnes.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 35 minutes à 190 °C, en chaleur traditionnelle
• Calories : environ 620 kcal par portion

À la sortie du four, les courgettes sont tendres sans être réduites en purée. La viande reste granuleuse et bien émiettée, tandis que la crème forme une couche lisse et épaisse sous un fromage fondu, avec des zones dorées plus croustillantes. Servez le gratin bien chaud, après dix minutes de repos, lorsque les parts se tiennent mieux.

Pourquoi ce gratin de courgettes fonctionne-t-il si bien ?

Cette recette fonctionne parce que chaque élément est préparé séparément avant l’assemblage. Les courgettes sont d’abord attendries à la poêle, la viande est cuite jusqu’à 71 °C à cœur, puis la crème et le fromage enveloppent les deux couches pendant le passage au four.

Les rondelles arrivent dans le plat déjà souples sur les bords, alors que la viande est déjà cuite et assaisonnée. Les 35 minutes à 190 °C permettent d’obtenir des courgettes tendres et une couverture fondue et dorée par endroits.

L’ordre compte autant que les quantités. Il faut égoutter les courgettes si elles ont rendu beaucoup d’eau, répartir la viande jusqu’aux bords et napper toute la surface. Le repos final laisse les jus cesser de couler abondamment et permet de portionner le gratin plus proprement.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de courgettes ?

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. La crème fraîche et le fromage sont des produits laitiers : le plat peut donc contenir des allergènes liés au fromage.

• 800 g de courgettes, lavées et coupées en rondelles d’environ 5 mm ; elles constituent la base du gratin.
• 400 g de viande de bœuf hachée, pour la garniture protéinée.
• 1 oignon et 1 gousse d’ail, émincés finement.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, utilisées pour huiler le plat et les cuissons à la poêle.
• 20 cl de crème fraîche épaisse, pour la liaison crémeuse.
• 100 g de fromage râpé, pour la couverture fondue et gratinée.
• 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir.

Une partie de l’huile sert à huiler très légèrement le plat. Une cuillère à soupe sert à faire revenir l’oignon, l’ail et la viande, et le reste est destiné aux courgettes. Selon l’adhérence de la poêle, une fine pellicule supplémentaire peut être nécessaire.

Comment choisir les courgettes, la viande et le fromage ?

Choisissez des courgettes que vous pouvez couper en rondelles régulières d’environ 5 mm. Cette épaisseur donne des rondelles homogènes, souples sur les bords et qui ne se défont pas.

La viande doit être du bœuf haché. Pendant la cuisson, elle doit pouvoir être séparée à la cuillère en bois, puis devenir dorée par endroits sans conserver de zone rosée froide. Le thermomètre de cuisson confirme la température à cœur de 71 °C.

Le type exact de fromage râpé n’est pas imposé. Retenez un fromage râpé à pâte dure ou semi-dure qui fond et gratine correctement ; la couverture attendue est fondue, irrégulièrement dorée et légèrement bouillonnante sur les bords.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin de courgettes ?

La viande de bœuf hachée peut être remplacée par de la viande de veau ou par un mélange bœuf-veau haché. La cuisson reste fondée sur la disparition de la couleur rosée et sur une température de 71 °C à cœur ; la texture demeure adaptée à un gratin de courgettes.

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la crème liquide entière légèrement réduite. Elle doit rester assez épaisse pour napper les courgettes et couvrir la surface avant l’ajout du fromage.

Pour le fromage, le comté, le gruyère ou l’emmental râpé conviennent. Ils doivent former une couverture régulière et fondre puis gratiner au four.

L’huile d’olive peut être remplacée par une huile neutre, notamment une huile de colza ou de tournesol. Pour une version sans gluten, utilisez des ingrédients et un fromage étiquetés sans gluten et n’ajoutez pas de chapelure. Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème par une crème végétale non sucrée et le fromage par une alternative végétale gratinable.

Quel matériel utiliser pour préparer ce gratin ?

Il vous faut un plat rectangulaire allant au four, une grande poêle, une planche à découper, un couteau, une cuillère en bois, un bol et un thermomètre de cuisson. Le plat doit pouvoir recevoir les deux couches de courgettes et la viande sans être surchargé.

La grande poêle sert à cuire successivement l’oignon et l’ail, le bœuf puis les courgettes. Une cuillère en bois permet d’émietter la viande et de vérifier qu’il ne reste pas de gros amas compacts. Le thermomètre est l’outil qui vérifie précisément les 71 °C à cœur.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Huilez très légèrement le fond du plat avec une partie de l’huile d’olive : il doit être à peine brillant, et non recouvert d’une couche épaisse.

Lavez les courgettes puis séchez-les parfaitement avant de les couper. Émincez l’oignon et l’ail en morceaux fins et réguliers, et mesurez séparément le sel et le poivre afin de pouvoir assaisonner la viande puis la crème sans perdre l’équilibre prévu.

Gardez le bol disponible pour mélanger la crème.

La préparation et les indications de réussite continuent en détail sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape dans le bon ordre.