Gâteau aux pommes, mie tendre et croûte dorée

Une mie tendre et des fruits fondants

Le gâteau aux pommes est une pâtisserie ronde et dorée, à préparer en 20 minutes puis à cuire 40 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle. Cette recette donne 8 parts, avec une mie tendre, des morceaux de pomme humides et une croûte légèrement croustillante, à servir tiède ou à température ambiante.

• Temps total : 85 minutes
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : 40 minutes à 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 270 kcal par portion

La pâte reste épaisse et régulière, tandis que les pommes sont déposées sur le dessus puis légèrement enfoncées. À la cuisson, la surface devient dorée, avec des zones brun ambré et des lamelles visibles ; après refroidissement, la coupe révèle une mie claire, dense et tendre, ponctuée de fruits lisses et humides.

Ce gâteau convient au goûter comme au dessert. Il se découpe en parts après un repos suffisant, lorsque la mie est prise, et accepte une dégustation tiède ou à température ambiante.

Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle si bien ?

Cette recette fonctionne grâce à l’équilibre entre 150 g de farine, 3 œufs, 100 ml de lait et 100 g de beurre fondu. La farine donne la structure, les œufs lient la pâte et participent à sa levée, tandis que le lait l’hydrate sans la rendre liquide.

Les 10 g de levure chimique aèrent la mie. Le beurre fondu apporte la matière grasse et sa saveur, et le sucre intervient à la fois dans la douceur de la pâte et dans la coloration de la croûte.

Les 450 g de pommes à cuire constituent la garniture principale. Elles sont coupées en lamelles régulières de 3 à 5 mm, réparties sur la pâte, puis poudrées avec 10 g de sucre et 2 g de cannelle avant l’enfournement.

Le geste décisif est l’incorporation courte des poudres. Il faut arrêter dès qu’il ne reste plus de farine sèche : un mélange prolongé après l’ajout de la farine donne une mie compacte ou caoutchouteuse.

Quels ingrédients faut-il pour ce gâteau aux pommes ?

Voici les quantités exactes pour 8 parts. Le gâteau contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; ces allergènes doivent être pris en compte avant la préparation.

• 450 g de pommes à cuire
• 150 g de farine de blé
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre fondu
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 10 g de levure chimique
• 1 g de sel fin
• 5 ml d’extrait de vanille
• 2 g de cannelle moulue
• 10 g de sucre glace

Les 120 g de sucre en poudre sont utilisés en deux fois : 110 g sont fouettés avec les œufs et 10 g sont saupoudrés sur les pommes. Le sucre glace est une finition légère, ajoutée lorsque le gâteau a suffisamment refroidi.

La levure chimique, le sel, la vanille et la cannelle ne doivent pas être oubliés sous prétexte qu’ils sont présents en petite quantité. Ils font partie de la recette prévue : la levure aère la mie, le sel équilibre la saveur et la vanille parfume la pâte.

Comment choisir les pommes et les autres produits ?

Choisissez des pommes adaptées à la cuisson, puisque la variété exacte n’est pas imposée par la recette.

La farine demandée est une farine de blé. Le beurre doit être fondu puis tiédi avant d’être incorporé aux œufs et au sucre ; il ne doit pas être brûlant au moment du mélange.

Utilisez du lait, du sucre en poudre et de la levure chimique en respectant les masses indiquées. Pour la finition, le sucre glace forme la fine poussière blanche visible sur la surface dorée, tandis que la cannelle reste associée aux pommes.

La régularité de la découpe est particulièrement importante. Des lamelles de 3 à 5 mm sont réparties sur la pâte et restent visibles dans la mie.

Par quoi remplacer les ingrédients du gâteau aux pommes ?

Pour une version sans gluten, remplacez les 150 g de farine de blé par la même masse de mélange de farine sans gluten spécial pâtisserie. Vérifiez que ce mélange contient un liant, ou ajoutez celui prévu par son fabricant, et vérifiez également la composition de la levure chimique.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez les 100 g de beurre par 100 g de margarine végétale à pâtisserie, conçue pour la cuisson. Remplacez aussi les 100 ml de lait par 100 ml de boisson végétale non sucrée, choisie pour son goût neutre.

Les poires fermes peuvent remplacer les pommes à cuire dans la même masse de 450 g. Le résultat devient alors un gâteau aux poires plutôt qu’un gâteau aux pommes ; la structure du gâteau est conservée.

La version végétarienne ne demande aucune modification si tous les produits employés sont végétariens. Les autres remplacements ne doivent pas modifier les quantités indiquées lorsque la recette précise une même masse ou un même volume.

Quel matériel faut-il prévoir pour cette recette ?

Le matériel nécessaire est simple : un four, un moule rond de 22 cm de diamètre, du papier cuisson, une grille de refroidissement, un saladier, un bol, un fouet, une planche à découper, un couteau et une lame de couteau pour contrôler la cuisson.

Le moule rond de 22 cm est de préférence à charnière. Le papier cuisson doit protéger le fond et les parois. La grille sert au démoulage et au refroidissement.

Un bol sert à mélanger la farine, la levure et le sel séparément. Le saladier accueille les œufs, le sucre, le beurre, le lait et la vanille, puis la pâte complète.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et placez la grille au milieu. Le four doit avoir atteint cette température avant que le gâteau soit enfourné.

Chemisez ensuite le moule rond de 22 cm avec du papier cuisson. Le fond et les parois doivent être protégés, et le papier doit adhérer au moule.

Pelez, épépinez et coupez les pommes en lamelles régulières de 3 à 5 mm. Préparez les 10 g de sucre destinés à la garniture et les 2 g de cannelle afin de pouvoir les répartir dès que les pommes seront posées.

Faites fondre les 100 g de beurre et laissez-les tiédir. Pesez séparément les 110 g de sucre pour les œufs et les 10 g réservés aux pommes ; cette séparation évite d’utiliser tout le sucre au même moment.

Enfin, réunissez dans un bol les 150 g de farine, les 10 g de levure chimique et le gramme de sel. Les poudres doivent pouvoir être mélangées uniformément avant leur incorporation.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre l’assemblage, la cuisson, le refroidissement et les conseils de service.