🍴 Préparation
La veille ou le matin : Préparer le filet mignon
- Saisir la viande : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile ou la graisse d’oie à feu vif. Salez et poivrez le filet mignon, puis faites-le dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
- Flamber au cognac : Arrosez la viande avec le cognac et faites flamber. Une fois bien colorée, arrêtez la cuisson.
- Repos au frais : Laissez refroidir la viande, puis réservez-la au réfrigérateur.
Le jour même : Envelopper le filet en croûte
- Préchauffer le four : Réglez votre four à 180°C (th. 6).
- Assembler le filet : Étalez la pâte feuilletée sur une surface propre. Placez le filet mignon au centre et disposez des tranches de foie gras (environ 0,5 cm d’épaisseur) sur le dessus. Ajoutez un tour de moulin 5 baies.
- Former la croûte : Repliez les bords de la pâte sur la viande, en veillant à bien sceller les extrémités. Retournez délicatement pour que les pliures soient en dessous.
- Décorer et dorer : Placez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau. Décorez avec des chutes de pâte si désiré.
- Cheminées pour la vapeur : Fabriquez trois petites cheminées en aluminium et insérez-les sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
- Cuire : Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Préparer la sauce aux morilles
- Nettoyer les morilles : Si elles sont fraîches, coupez-les en deux et nettoyez-les soigneusement. Si elles sont séchées, réhydratez-les dans du lait tiède pendant 1h30, puis rincez.
- Faire revenir : Dans une casserole, faites fondre l’échalote hachée dans une noix de beurre. Ajoutez les morilles et faites-les revenir.
- Déglacer et réduire : Versez le cognac pour déglacer, puis ajoutez le fond de veau mélangé au foie gras mixé. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajouter la crème : Hors du feu, incorporez la crème liquide. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.
🍽 Conseils et astuces
- Pour des tranches parfaites : Utilisez un couteau électrique pour trancher le filet en croûte.
- Accompagnements idéaux : Servez avec un gratin dauphinois, des pommes dauphines ou une poêlée de légumes verts pour équilibrer le plat.
- Variante gourmande : Remplacez le foie gras par du fromage à pâte persillée (type Roquefort) pour une version plus audacieuse.
🛎 Conclusion
Ce filet mignon en croûte au foie gras, sublimé par une sauce aux morilles, est une véritable explosion de saveurs et une pièce maîtresse pour épater vos convives. Testez cette recette et partagez votre expérience en commentaires !
Filet Mignon en Croûte au Foie Gras et Sauce aux Morilles
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (environ 600 g)
- 10 cl de cognac
- 1 pâte feuilletée
- 50 g de foie gras de canard mi-cuit
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Huile ou graisse d’oie (pour la cuisson)
- Fleur de sel
- Moulin 5 baies
- 150 g de morilles fraîches ou surgelées
- 30 g de foie gras de canard mi-cuit
- 1 échalote
- 25 cl de fond de veau
- 5 cl de crème liquide
- 1 cuil. à soupe de cognac
- Beurre
- Sel et poivre
Préparation
- Saisir le filet mignon dans une cocotte avec de l'huile ou de la graisse d'oie pendant 5 minutes, puis flamber avec le cognac.
- Laisser refroidir le filet mignon au réfrigérateur après l'avoir assaisonné.
- Envelopper le filet dans la pâte feuilletée, ajouter le foie gras et sceller les bords.
- Cuire au four à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée, puis préparer la sauce aux morilles.
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