Fagottini feuilletés au jambon et au fromage, bien dorés

Pourquoi préparer ces fagottini feuilletés maintenant ?

Les fagottini jambon fromage sont de petits chaussons de pâte feuilletée garnis de jambon, de fromage, de sauce blanche et d’oignon. Comptez 40 minutes pour 4 personnes, avec une cuisson à 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante, jusqu’à obtenir une pâte gonflée, croustillante et profondément dorée.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 20 minutes au four à 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante
• Calories : environ 720 kcal par portion

À la sortie du four, la surface va du brun doré à l’ambré et porte les entailles décoratives qui caractérisent ces chaussons rectangulaires. La pâte se sépare en couches visibles, tandis que l’intérieur révèle une garniture beige pâle, crémeuse et fondante, ponctuée de dés de jambon rose.

Servez-les chauds à l’apéritif ou en entrée. Les cinq minutes de repos sur une grille permettent au fromage de rester fondant sans couler immédiatement et maintiennent le dessous plus croustillant.

Pourquoi cette recette de fagottini fonctionne-t-elle ?

La recette fonctionne en associant une pâte bien froide, une garniture mesurée et un four complètement préchauffé. La pâte feuilletée doit rester ferme pendant le découpage et le façonnage, puis être refroidie une seconde fois avant la dorure et la cuisson.

La garniture réunit l’oignon revenu et le jambon légèrement coloré avec le fromage râpé, la sauce blanche, la moutarde, les herbes séchées et le poivre. Elle associe les dés de jambon au fromage râpé, à la sauce blanche, à la moutarde, aux herbes séchées et au poivre.

La soudure à la fourchette a également un rôle décisif. Une bordure libre autour de la garniture et une pression régulière sur tout le pourtour maintiennent chaque chausson fermé pendant que le fromage fond.

Le résultat attendu est une enveloppe stratifiée, brillante et croustillante, avec des bords marqués par les rainures de la fourchette.

Quels ingrédients faut-il pour les fagottini au jambon et au fromage ?

Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Conservez la pâte, le jambon, le fromage et la sauce blanche au réfrigérateur jusqu’au façonnage. Cette recette contient du gluten, du lait et de l’œuf.

• 500 g de pâte feuilletée
• 200 g de jambon cuit
• 1 oignon
• 150 g de fromage à pâte pressée râpé
• 100 g de sauce blanche
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café d’herbes séchées
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1 œuf
• 15 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de persil plat

La pâte feuilletée forme l’enveloppe croustillante et stratifiée. Le jambon apporte la garniture salée en dés, tandis que le fromage à pâte pressée râpé et la sauce blanche donnent la texture crémeuse visible à l’ouverture du chausson.

L’oignon est émincé puis revenu avec le jambon avant d’être mélangé au reste de la garniture. La moutarde, les herbes séchées et le poivre complètent l’assaisonnement. L’œuf battu avec l’eau sert uniquement à la dorure, et le persil plat intervient après la cuisson.

Comment choisir les produits pour cette recette ?

Choisissez une pâte feuilletée qui peut être déroulée bien froide et découpée proprement. Elle doit rester ferme pendant les vingt minutes de préparation ; une pâte devenue collante se déforme plus facilement au pliage.

Le jambon cuit doit être coupé en petits dés réguliers.

Pour le fromage, retenez une pâte pressée râpée qui fond sans rendre trop d’eau. Le comté, l’emmental et le gruyère conviennent. La quantité prévue est de 150 g, quel que soit le choix effectué.

Une sauce blanche épaisse se mélange plus facilement à la garniture qu’une préparation très liquide. Le but est de déposer une portion au centre des rectangles en gardant la bordure libre, sans que le mélange s’étale jusqu’aux bords.

Par quoi remplacer les ingrédients des fagottini ?

Le fromage à pâte pressée râpé peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du gruyère. Choisissez toujours un fromage qui fond sans rendre trop d’eau.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon fumé. Dans ce cas, réduisez ou omettez le poivre, car le jambon fumé est plus salé et plus aromatique.

Pour la dorure, le lait peut remplacer l’œuf. La surface sera alors moins brillante et moins foncée, tandis que la pâte devra tout de même être cuite jusqu’à une coloration brun doré à ambrée.

Pour une version sans gluten, utilisez une pâte feuilletée certifiée sans gluten, conçue pour être étalée et cuite comme une pâte feuilletée. Le jambon, le fromage, la sauce blanche et les autres quantités restent ceux de la recette.

Quel matériel utiliser pour cette recette facile ?

Préparez un four, une plaque de cuisson, du papier cuisson et une grille de refroidissement. La plaque reçoit les douze fagottini, tandis que la grille est indispensable pour les laisser reposer sans les enfermer dans leur vapeur.

• 1 four réglé à 200 °C en chaleur statique ou à 190 °C en chaleur tournante
• 1 plaque de cuisson
• Du papier cuisson
• 1 poêle
• 1 spatule en bois
• 1 planche à découper
• 1 grand bol
• 1 fourchette
• 1 pinceau de cuisine
• 1 grille de refroidissement

La planche sert à émincer l’oignon et à couper le jambon. La poêle et la spatule en bois servent à attendrir l’oignon et à colorer légèrement le jambon. Le grand bol reçoit ensuite tous les éléments de la garniture.

Que préparer avant de commencer les fagottini ?

Commencez par vérifier que la pâte, le jambon, le fromage et la sauce blanche sont bien réfrigérés. Sortez la pâte seulement au moment de la dérouler, puis gardez une organisation rapide pour qu’elle reste froide et feuilletée.

Émincez l’oignon et coupez le jambon en petits dés. Mesurez les 150 g de fromage, les 100 g de sauce blanche, la moutarde, les herbes, le poivre, l’eau et le persil plat avant de commencer.

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique, ou à 190 °C en chaleur tournante. La cuisson exige un four arrivé à température ; une chaleur insuffisante donne une pâte pâle et peu feuilletée.

Préparez la plaque avec le papier cuisson et placez la grille de refroidissement à proximité. Les fagottini garnis crus ne doivent pas rester plus de deux heures à température ambiante.

La préparation étape par étape continue en page 2, avec chaque geste, son signe de réussite et les contrôles à effectuer avant l’enfournement. Tournez la page pour poursuivre.