Empanadas recette au bœuf et au fromage
Pourquoi ces empanadas au bœuf et au fromage sont si réussies
Empanadas recette : ces chaussons latino-américains réunissent une pâte friable et croustillante, une farce granuleuse de bœuf en sauce tomate et un cheddar fondu. Comptez 70 minutes au total pour 12 pièces, avec une cuisson au four à 200 °C et un repos de 10 minutes avant le service.
- Temps total : 70 minutes
- Portions : 12 empanadas
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : 20 minutes à 200 °C
- Calories : 420 kcal par portion
À la sortie du four, la surface doit être lisse, brillante et dorée, tandis que les bords régulièrement sertis restent bien cuits. À la coupe, les couches friables de la pâte entourent une garniture brun-rouge, moelleuse et granuleuse, où le cheddar fondu est légèrement filant.
Ces empanadas conviennent au déjeuner comme au dîner. Ils se servent chauds, avec le persil prévu dans la recette, et peuvent être accompagnés d’une salsa de tomates, d’un peu de sauce chimichurri ou d’une salade verte.
Pourquoi cette recette d’empanadas fonctionne
La réussite repose sur trois états successifs : une pâte froide et homogène, une farce cuite puis complètement refroidie, et une fermeture nette avant le passage au four.
Le beurre froid est travaillé du bout des doigts jusqu’à une texture sableuse. L’eau est ensuite ajoutée progressivement : la pâte doit se rassembler sans devenir collante, puis raffermir pendant 30 minutes au réfrigérateur.
La garniture associe bœuf haché, oignon, ail, paprika, cumin, poivre et sauce tomate. Elle doit être assez épaisse pour rester au centre du disque et son jus presque évaporé avant le façonnage.
Le cheddar est placé avec la farce froide, en laissant une marge libre. Le sertissage à la fourchette et la dorure à l’œuf donnent enfin des chaussons fermés, brillants et croustillants.
Quels ingrédients faut-il pour cette recette d’empanadas ?
Les quantités ci-dessous donnent exactement 12 empanadas. La recette contient du gluten, des produits laitiers et de l’œuf ; le gluten est présent dans la farine, les produits laitiers dans le beurre et le cheddar, et l’œuf dans la dorure.
- 500 g de farine de blé
- 110 g de beurre froid
- 180 ml d’eau froide
- 10 g de sel, répartis entre la pâte et la farce
- 500 g de bœuf haché
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 15 ml d’huile végétale
- 200 g de sauce tomate
- 5 g de paprika doux
- 2 g de cumin moulu
- 2 g de poivre noir moulu
- 200 g de cheddar râpé
- 1 œuf battu
- 10 g de persil
La farine forme la pâte et le beurre froid lui donne sa friabilité. L’eau hydrate l’ensemble, tandis que le sel assaisonne la pâte et la garniture. Le bœuf constitue le cœur de la farce ; l’oignon et l’ail forment sa base aromatique.
La sauce tomate apporte la partie en sauce qui enveloppe la viande. Le paprika doux, le cumin et le poivre assaisonnent le bœuf. Le cheddar apporte une garniture fondue et légèrement filante, l’œuf dore la surface et le persil termine les empanadas après le repos.
Comment choisir le bœuf, le cheddar et la farine ?
Un bœuf haché maigre convient également, à condition d’éliminer l’excès de gras pour conserver une farce sèche avant le remplissage.
Le cheddar doit être râpé et suffisamment ferme pour fondre dans le chausson sans libérer trop d’eau. La farine de blé est celle prévue pour la pâte : sa quantité doit rester de 500 g afin de conserver les proportions avec le beurre et l’eau.
Le beurre doit être froid au moment du mélange. L’eau doit également être froide.
Pour la sauce tomate, utilisez la quantité prévue de 200 g et poursuivez la cuisson jusqu’à l’évaporation presque complète du jus. La farce ne doit pas être liquide lorsque vous commencez à découper les disques.
Par quoi remplacer les ingrédients des empanadas ?
Le cheddar peut être remplacé par du provolone ou par une mozzarella peu humide. Dans les deux cas, choisissez un fromage ferme et fondant, et conservez une marge libre autour de la farce pour éviter les fuites.
Le beurre de la pâte peut être remplacé par une margarine ferme adaptée à la cuisson. Elle doit rester froide et permettre d’obtenir une pâte friable avant l’abaisse.
Un bœuf haché maigre peut remplacer le bœuf haché prévu. Éliminez l’excès de gras après cuisson afin que la garniture reste assez sèche pour ne pas détremper la pâte.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine sans gluten avec un liant adapté à la pâte à tarte. Pour une version sans produits laitiers, utilisez une matière grasse végétale ferme et un fromage végétal fondant.
Quel matériel faut-il pour préparer les empanadas ?
Le matériel nécessaire est simple : un saladier pour la pâte, du film alimentaire ou un couvercle pour la couvrir, une poêle et une spatule en bois pour la farce, puis un plat peu profond pour la faire refroidir.
- Un saladier
- Du film alimentaire ou un couvercle
- Une poêle et une spatule en bois
- Un plat peu profond pour refroidir la farce
- Un four et une plaque de cuisson
- Du papier cuisson
- Un rouleau à pâtisserie
- Un emporte-pièce rond de 15 cm
- Une fourchette et un pinceau de cuisine
Le rouleau sert à obtenir une abaisse d’environ 3 mm. L’emporte-pièce de 15 cm donne les douze disques réguliers. À défaut d’emporte-pièce, il faut conserver ce diamètre avec un objet rond propre et adapté, sans modifier l’épaisseur de la pâte.
La plaque doit être tapissée de papier cuisson avant le façonnage final. Le pinceau répartit l’œuf battu sur la surface, tandis que la fourchette ferme et marque les bords.
Que préparer avant de commencer les empanadas ?
Mesurez les 500 g de farine, les 110 g de beurre froid et les 180 ml d’eau froide. Séparez les 5 g de sel destinés à la pâte des 5 g réservés à la garniture, puis râpez le cheddar et battez l’œuf.
Hachez finement l’oignon jaune et la gousse d’ail. Préparez les 500 g de bœuf, la sauce tomate, l’huile, le paprika, le cumin et le poivre afin de pouvoir les ajouter sans interrompre la cuisson.
Prévoyez un plat peu profond pour étaler la farce après cuisson. Elle devra refroidir complètement avant de toucher la pâte : c’est ce refroidissement qui empêche la pâte de se détremper au façonnage.
Enfin, préchauffez le four à 200 °C et tapissez la plaque de papier cuisson avant de procéder à la fermeture des empanadas. Le four doit avoir atteint cette température avant leur enfournement.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et réussir la cuisson.
Empanadas recette au bœuf et au fromage
☆☆☆☆☆Ustensiles
- saladier
- film alimentaire ou couvercle
- poêle
- spatule en bois
- plat pour refroidir la farce
- four
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- rouleau à pâtisserie
- emporte-pièce rond de 15 cm
- fourchette
- pinceau de cuisine
Ingrédients
- 500 g farine de blé
- 110 g beurre froid
- 180 ml eau froide
- 10 g sel
- 500 g bœuf haché
- 1 unité oignon jaune
- 1 gousse ail
- 15 ml huile végétale
- 200 g sauce tomate
- 5 g paprika doux
- 2 g cumin moulu
- 2 g poivre noir moulu
- 200 g fromage cheddar râpé
- 1 unité œuf battu
- 10 g persil
Préparation
- Mélanger la farine et 5 g de sel, puis incorporer 100 g de beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter progressivement l’eau froide et réunir la pâte sans la rendre collante.
- Pétrir brièvement, former un disque, couvrir et réfrigérer 30 minutes ; la pâte doit être lisse et raffermie.
- Hacher finement l’oignon et l’ail.
- Faire chauffer l’huile végétale et les 10 g de beurre restants dans une poêle.
- Cuire l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.
- Ajouter le bœuf haché, le paprika, le cumin, le poivre et les 5 g de sel restants.
- Cuire le bœuf en l’émiettant jusqu’à disparition de toute partie rosée ; il doit atteindre au moins 71 °C à cœur.
- Ajouter la sauce tomate et cuire jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et que son jus soit presque évaporé.
- Transférer la farce dans un plat et la laisser refroidir complètement afin qu’elle ne détrempe pas la pâte.
- Préchauffer le four à 200 °C et tapisser une plaque de papier cuisson.
- Abaisser la pâte sur environ 3 mm et découper douze disques d’environ 15 cm.
- Déposer de la farce froide et du cheddar au centre de chaque disque en laissant une marge libre.
- Replier chaque disque en demi-lune et presser les bords pour enfermer la garniture.
- Sertir les bords avec une fourchette jusqu’à ce qu’ils soient régulièrement scellés.
- Placer les empanadas sur la plaque et les badigeonner uniformément d’œuf battu.
- Cuire à 200 °C jusqu’à ce que la pâte soit dorée, croustillante et sans fuite importante, soit environ 20 minutes.
- Laisser reposer les empanadas 10 minutes sur la plaque, puis les parsemer de persil et les servir.
Notes
Le cheddar peut être remplacé par du provolone ou de la mozzarella peu humide.
Pour éviter que le dessous reste mou, la farce doit être complètement froide et assez sèche avant le façonnage.
Si la pâte se déchire, la laisser légèrement s’assouplir avant de poursuivre l’abaisse.
Les empanadas se servent chauds, éventuellement avec une salsa de tomates, une sauce chimichurri ou une salade verte.
Conserver les empanadas cuits jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et les réchauffer au four.
Les empanadas façonnés peuvent être congelés avant cuisson jusqu’à 2 mois ; les cuire encore congelés en ajoutant quelques minutes.
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