Courge butternut rôtie, fondante et gratinée au camembert

Une courge butternut rôtie fondante pour un plat complet

La courge butternut rôtie est garnie de lardons fumés, d’oignon, de thym, de camembert et de fromage râpé, puis gratinée directement dans ses deux coques. Comptez 15 minutes de préparation et 56 minutes de cuisson, soit 71 minutes au total, pour deux portions, avec une première cuisson à 200 °C puis trois minutes sous le gril à 220 °C.

• Temps total : 71 minutes
• Portions : 2
• Difficulté : facile
• Cuisson : four à 200 °C, puis gril à 220 °C
• Calories : environ 1 000 kcal

La chair doit devenir dense, orange vif et moelleuse, tandis que la surface du fromage reste lisse, fondante et dorée par endroits. Les lardons demeurent visibles, fermes et légèrement croustillants, et l’oignon devient translucide et souple. Servie chaude dans la moitié de courge, cette préparation constitue un plat principal généreux.

Pourquoi cette recette de courge farcie fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne grâce à l’ordre des cuissons : la courge est d’abord rôtie seule, puis sa chair tendre est associée à la garniture avant le gratinage final. La coque conserve ainsi sa forme et devient le contenant du mélange de chair, de lardons, d’oignon et de thym.

La première cuisson à 200 °C fournit le temps nécessaire pour qu’un couteau pénètre facilement dans la chair. La courge est retournée seulement après cette étape, ce qui permet de retirer une partie de la chair sans déchirer la peau. Il faut laisser environ 1 cm contre la peau.

Le fromage n’est ajouté qu’à la fin. Le camembert en morceaux et les 50 g de fromage râpé fondent pendant dix minutes, puis le gril donne une coloration localisée sans remplacer la cuisson de la garniture. La surface obtenue est fondue, crémeuse et gratinée.

Quels ingrédients faut-il pour cette courge butternut aux lardons ?

Les quantités ci-dessous donnent deux moitiés garnies. Le camembert et le fromage râpé contiennent du lait : le plat doit être signalé aux personnes allergiques aux produits laitiers.

• 1 courge butternut
• 150 g de lardons fumés
• 1 oignon jaune
• 200 g de fromage de type camembert
• 50 g de fromage râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de thym
• 2 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu

La courge fournit le contenant et la base fondante de la farce. Les lardons apportent la garniture salée et dorée ; l’oignon ajoute la partie aromatique et doit devenir translucide sans brûler. Le camembert et le fromage râpé forment ensemble la couverture fondue et gratinée.

L’huile sert à badigeonner la chair avant le rôtissage. Le sel doit être utilisé avec retenue, car les lardons et les fromages sont déjà salés. Le thym et le poivre noir restent visibles dans la garniture et sur le dessus après cuisson.

Comment choisir la courge, les lardons et les fromages ?

Choisissez une courge butternut d’environ 1,2 kg. Son intérêt ici est double : sa chair devient tendre au four et ses deux moitiés gardent la garniture au moment du service.

Les lardons fumés sont ceux prévus pour cette version. Pendant les quatre premières minutes à la poêle, ils doivent devenir chauds et dorés, sans aucune partie crue visible. S’ils rendent beaucoup de graisse, ils seront égouttés avant d’être mélangés à la courge.

Le camembert est coupé en morceaux et complété par 50 g de fromage râpé. Le fromage doit pouvoir fondre et couvrir la surface ; il est réparti en couche régulière afin que le dessus gratine sans rester épais à certains endroits.

Par quoi remplacer les ingrédients de la recette ?

Le fromage râpé peut être remplacé par de la raclette ou du reblochon en petits morceaux. Ces fromages fondent bien et donnent une couverture plus crémeuse, sans modifier l’ordre général de la recette.

Les lardons fumés peuvent devenir des lardons nature. La garniture reste la même, mais la saveur fumée est moins marquée. L’oignon jaune peut être remplacé par environ 80 g d’échalotes finement émincées.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez les fromages par une alternative végétale conçue pour gratiner. Pour une version sans gluten, conservez les ingrédients en vérifiant la garantie sans gluten des lardons et du fromage.

Quel matériel utiliser pour préparer la courge ?

Il faut un four avec fonction gril, une plaque de cuisson, du papier cuisson, une poêle, un couteau de cuisine et une cuillère. La plaque reçoit les deux moitiés pendant le rôtissage et le gratinage.

Le couteau sert à couper la courge, retirer les graines et contrôler la tendreté. La cuillère permet de prélever la chair en gardant une coque régulière d’environ 1 cm. Une poêle suffit pour cuire les lardons puis l’oignon.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle avant de toucher à la courge. Lavez celle-ci, préparez la plaque avec le papier cuisson et réunissez la poêle, le couteau et la cuillère.

Coupez la courge dans la longueur et retirez toutes les graines. Les deux moitiés doivent être propres et stables. Émincez ensuite l’oignon en lamelles fines et régulières ; les lardons peuvent rester prêts à cuire pendant que la courge commence son passage au four.

Le plat contient du lait à cause du camembert et du fromage râpé. Si les lardons rendent beaucoup de graisse, prévoyez de les égoutter après leur cuisson et avant le mélange avec la chair.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les bons signes de cuisson et réussir le gratinage.