🥘 Cassoulet de Castelnaudary à l’Ancienne : La Recette Authentique et Généreuse

👩‍🍳 Préparation du Cassoulet Traditionnel

1️⃣ Préparer les haricots

• La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures.
• Le lendemain, rincez-les puis placez-les dans une grande casserole d’eau froide.
• Portez à ébullition pendant 5 minutes, égouttez et réservez.

👉 Astuce de chef : Cette étape permet d’éliminer les impuretés et d’améliorer la digestibilité.

2️⃣ Saisir les viandes

• Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer la graisse de canard.
• Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Réservez.
• Faites ensuite revenir la poitrine de porc, puis les saucisses de Toulouse. Réservez-les également.

👉 Cette coloration est essentielle pour développer les arômes profonds du cassoulet.

3️⃣ Préparer la base aromatique

• Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes 5 minutes.
• Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate. Mélangez.
• Replacez les viandes dans la cocotte.

4️⃣ Mijotage long et doux

• Ajoutez les haricots, le bouquet garni et le laurier.
• Versez le bouillon chaud jusqu’à couvrir généreusement.
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.

5️⃣ Montage et cuisson au four

• Préchauffez le four à 160°C.
• Transvasez le tout dans une cassole (plat en terre cuite) si possible.
• Disposez les cuisses de canard confites sur le dessus.
• Enfournez pour 1h30 à 2h.

👉 Pendant la cuisson, cassez la croûte qui se forme à la surface 2 à 3 fois pour obtenir la texture typique.

🔥 Conseils de Chef pour un Cassoulet Parfait

• Encore meilleur le lendemain ! Réchauffé doucement au four, il développe encore plus de saveurs.
• Utilisez des haricots de qualité (Lingots du Lauragais si possible).
• Ne salez qu’en fin de cuisson, surtout si la poitrine est déjà salée.
• Un vin rouge du Sud-Ouest (type Fitou ou Corbières) accompagnera parfaitement ce plat.

🥄 Variantes Possibles

• Version plus rustique : ajoutez un morceau de jarret de porc.
• Version plus légère : remplacez le bœuf par de l’épaule de porc.
• Version express (moins traditionnelle) : utilisez des haricots déjà cuits en bocal.

✨ Conclusion Gourmande

Le cassoulet de Castelnaudary à l’ancienne, c’est la promesse d’un repas généreux, familial et authentique. Un plat qui demande du temps… mais qui le rend au centuple à la dégustation. Prenez plaisir à le préparer, laissez-le mijoter doucement, et surtout partagez-le !

👉 Si cette recette vous a plu, partagez-la et laissez un commentaire pour me dire votre touche personnelle !

🥘 Cassoulet de Castelnaudary à l’Ancienne : La Recette Authentique et Généreuse

☆☆☆☆☆

🖨 Imprimer

Préparation : 720 minCuisson : 150 minTotal : 870 minPortions : 6Cuisine : FrançaiseCalories : 650 kcal/portion

Ingrédients

• 2 oignons jaunes, finement émincés
• 3 gousses d’ail, dégermées et hachées
• 300 g de bœuf (paleron ou macreuse), coupé en gros cubes
• 4 cuisses de canard confites
• 4 saucisses de Toulouse
• 150 g de poitrine de porc demi-sel, coupée en morceaux
• 500 g de haricots blancs secs (type lingots)
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Graisse de canard (2 à 3 cuillères à soupe)
• Sel fin et poivre noir du moulin

Préparation

1. La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer la graisse de canard et faites dorer les morceaux de bœuf, puis réservez.
3. Faites revenir les oignons et les carottes dans la même cocotte, ajoutez l’ail et le concentré de tomate, puis remettez les viandes.
4. Ajoutez les haricots, le bouquet garni et le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.

★★★★★Notez cette recette