Cake salé jambon fromage bacon, mie tendre et gratinée

Pourquoi ce cake salé jambon fromage bacon est-il si agréable à servir ?

Le cake salé jambon fromage bacon est une entrée moelleuse et dense, garnie de jambon cuit, d’emmental, de parmesan, de persil plat et de bacon croustillant. Comptez 75 minutes au total pour 8 personnes, avec 20 minutes de préparation, 45 minutes à 180 °C en chaleur statique et 10 minutes de repos après cuisson.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 8 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, en chaleur statique
• Calories : environ 390 kcal par portion

À la coupe, la mie est jaune pâle, humide, compacte et tendre. Elle contient des dés de jambon et du fromage fondu, tandis que la surface forme une croûte dorée et gratinée, irrégulière, ponctuée de bacon brun rougeâtre visiblement croustillant.

Servez-le tiède ou à température ambiante, en entrée, à l’apéritif ou pour un repas simple. Il se démoule sur une grille avant d’être tranché, puis peut accompagner une salade verte, des cornichons ou une salade de crudités.

Pourquoi cette recette de cake salé fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce qu’elle sépare les poudres des liquides avant de les réunir brièvement, puis incorpore les garnitures sans travailler longuement la pâte. La farine et la levure donnent la structure, tandis que les œufs, le lait et l’huile forment une pâte épaisse qui retient les morceaux.

Le bacon est doré dans une poêle sèche, égoutté, puis partagé entre la mie et le dessus. Cette organisation conserve des morceaux croustillants sur la surface et évite qu’un excès de gras ne se retrouve dans la pâte.

L’emmental et le parmesan sont incorporés avec le jambon et le persil plat. L’emmental apporte la garniture fondante attendue et le persil reste visible dans la mie.

La cuisson à 180 °C doit aller jusqu’à une prise complète du centre. Le cake est réussi lorsque sa croûte est dorée, ses bords brunis, son centre ferme, et qu’une lame ressort sans pâte crue ; la température interne doit atteindre environ 74 °C.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake salé ?

Les quantités exactes sont prévues pour 8 personnes. Les allergènes présents sont le gluten, les œufs, le lait et les produits laitiers ; le jambon et le bacon doivent rester réfrigérés jusqu’à leur utilisation.

• 180 g de farine de blé
• 11 g de levure chimique
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 80 ml d’huile neutre
• 150 g de jambon cuit
• 150 g d’emmental râpé
• 30 g de parmesan râpé
• 100 g de bacon
• 10 g de persil plat haché
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

La farine de blé construit la pâte et la levure chimique la fait lever. Les œufs lient et enrichissent la préparation, le lait l’hydrate et l’huile neutre assouplit la mie. Le jambon constitue la garniture principale, tandis que l’emmental et le parmesan apportent la présence fromagère.

Le bacon fournit une note fumée et une texture croustillante lorsqu’il est précuit. Le sel et le poivre assaisonnent la pâte, et le persil plat haché apporte la touche verte visible dans la mie et sur le cake fini.

Comment choisir les produits pour un cake salé réussi ?

Choisissez un jambon cuit qui peut être taillé en petits dés réguliers. Leur petite taille permet de les répartir dans toute la pâte et évite qu’ils ne se concentrent dans une seule partie du cake.

Employez de l’emmental râpé et du parmesan râpé dans les proportions indiquées. L’emmental est le fromage retenu pour cette version ; il fond régulièrement et forme aussi la couche irrégulière déposée sur le dessus avant la cuisson.

Le bacon doit pouvoir dorer dans une poêle sèche jusqu’à devenir brun doré et croustillant, sans brûler. Après cuisson, égouttez-le sur du papier absorbant : il ne doit plus être visiblement gras avant d’entrer dans la pâte.

Pour l’huile, une huile neutre est adaptée à la mie. Le lait, les œufs, le jambon et le bacon restent au réfrigérateur jusqu’à leur emploi. Lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles après avoir manipulé le jambon et le bacon.

Par quoi remplacer les ingrédients de ce cake salé ?

L’emmental râpé peut être remplacé par du comté ou du gruyère. Ces fromages fondent régulièrement et conservent le caractère du cake ; gardez la quantité de 150 g pour ne pas modifier l’équilibre de la garniture.

L’huile neutre peut être remplacée par de l’huile de tournesol ou de colza.

Le bacon peut être remplacé par des lardons fumés. Ils doivent être précuits et soigneusement égouttés avant leur incorporation, comme le bacon.

Pour un cake salé sans gluten, remplacez les 180 g de farine de blé par 180 g d’un mélange pâtisserie sans gluten prévu pour remplacer la farine de blé à poids égal. Utilisez également une levure certifiée sans gluten.

Quel matériel faut-il pour préparer ce cake salé ?

Le matériel nécessaire est simple : un four, un moule à cake rectangulaire, du papier cuisson, une poêle, du papier absorbant, un grand saladier, un récipient, un fouet, une cuillère en bois, une râpe et une grille de refroidissement.

• Un four réglé en chaleur statique à 180 °C
• Un moule à cake rectangulaire chemisé ou graissé
• Une poêle sèche pour le bacon
• Un grand saladier pour les ingrédients secs
• Un récipient pour les œufs, le lait et l’huile
• Un fouet, une cuillère en bois et une râpe
• Une grille de refroidissement

Le moule doit être préparé uniformément avant que la pâte soit terminée. Le papier cuisson convient pour chemiser le moule ; un graissage régulier convient également. La grille permet ensuite de démouler le cake et de le laisser tiédir avant la découpe.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Préchauffez d’abord le four à 180 °C en chaleur statique et préparez le moule.

Préparez le bacon en morceaux, le jambon en petits dés, l’emmental râpé, le parmesan râpé et le persil plat haché. Réservez environ un tiers du bacon pour le dessus ; les deux autres tiers iront dans la mie.

Disposez les ingrédients secs dans un saladier et les ingrédients liquides dans un autre récipient. La pâte doit devenir uniforme et épaisse, sans être surtravaillée.

Le jambon et le bacon doivent rester réfrigérés jusqu’à leur utilisation. Après leur manipulation, lavez les mains et nettoyez les ustensiles ; les restes refroidis devront être réfrigérés rapidement et ne jamais rester plus de deux heures à température ambiante.

La préparation détaillée continue en page 2, avec le bacon, la pâte, l’enfournement, les contrôles de cuisson et le repos. Tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon état du cake.