Cake noix-banane, moelleux et naturellement sucré

Pourquoi préparer ce cake noix-banane au goûter ?

Le cake noix-banane est un gâteau familial sans sucre ajouté ni farine de céréales, préparé avec trois bananes très mûres, des noix, de la poudre d’amande et des flocons d’avoine. Il se réalise en 60 minutes, pour 8 parts, puis refroidit avant d’être tranché. La cuisson se fait à 180 °C.

• Temps total de préparation et de cuisson : 60 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : très facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, en chaleur statique
• Calories : 275 kcal par portion

La douceur vient uniquement des bananes très mûres. La mie est dense et tendre, avec une humidité visible à la coupe, une texture légèrement granuleuse et de nombreux morceaux de noix. Sur le dessus, la croûte prend des nuances de beige, de jaune doré, de brun clair et de brun plus foncé autour des noix.

Ce cake convient au goûter, découpé en tranches lorsque sa mie a complètement refroidi. La banane disposée sur le dessus et les noix concassées forment une garniture généreuse, tandis que l’intérieur garde des morceaux de fruit et de fruits à coque.

Pourquoi cette recette de cake à la banane fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que chaque élément a une place précise : les bananes apportent la base fruitée, l’humidité et la douceur naturelle ; les œufs lient la pâte et lui donnent sa structure ; la poudre d’amande, les flocons d’avoine et la levure forment une pâte sans farine de céréales classique, suffisamment épaisse pour retenir les morceaux.

Le mélange comporte deux textures de banane. Deux fruits sont réduits en purée presque lisse pour répartir leur humidité dans toute la pâte, tandis que le troisième est coupé en petits morceaux. Ces morceaux restent reconnaissables après la cuisson et contribuent à l’aspect irrégulier de la mie.

Les noix sont également utilisées de deux façons. La moitié est incorporée à la pâte afin de donner des morceaux croquants dans les tranches ; une petite poignée est réservée pour la surface. Elle devient plus foncée à la cuisson et reste visible sur la croûte.

L’ordre des opérations compte. Il faut d’abord fouetter les œufs avec l’huile de coco fondue, puis ajouter la purée de banane. Les ingrédients secs sont mélangés à part avant d’être incorporés brièvement. Une pâte trop travaillée peut donner un cake peu levé, alors que quelques tours de spatule suffisent dès que les zones sèches ont disparu.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake sans sucre ajouté ?

Les quantités ci-dessous donnent huit portions. Le cake contient des œufs, des fruits à coque et de l’avoine. Pour une version sans gluten, choisissez des flocons d’avoine et une levure chimique certifiés sans gluten, et vérifiez les risques de contamination croisée.

• 3 bananes très mûres, environ 300 g sans peau
• 2 œufs
• 120 g de noix décortiquées
• 100 g de poudre d’amande
• 80 g de flocons d’avoine
• 8 g de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 pincée de sel fin
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco fondue

Les bananes doivent être très mûres, car la recette ne contient pas de sucre ajouté. Les œufs assurent la liaison. La poudre d’amande et les flocons d’avoine donnent la structure de cette pâte sans farine, tandis que la levure chimique participe à l’allègement de la mie.

Les 120 g de noix apportent la saveur et les morceaux croquants. La cannelle parfume l’ensemble et la pincée de sel équilibre les saveurs. L’huile de coco fondue contribue au moelleux et facilite le démoulage du cake.

La valeur indiquée est de 275 kcal par portion. Elle reste une estimation, car le poids exact des bananes, leur maturité, la teneur en matière grasse des noix et la quantité réellement conservée après le démoulage peuvent varier.

Comment choisir les bananes, les noix et les poudres ?

Choisissez des bananes très mûres, avec une chair souple et suffisamment parfumée pour être écrasée presque sans effort. Leur poids total visé est d’environ 300 g sans peau. Comme la recette ne prévoit aucun sucre ajouté, leur maturité est déterminante pour la douceur du cake.

Les noix doivent être décortiquées et concassées grossièrement. Des morceaux irréguliers, assez gros pour rester visibles, donnent le résultat attendu dans la mie et sur la croûte. Ne les réduisez pas en poudre : la texture croquante est l’un des traits de ce cake.

La poudre d’amande doit être fine et les flocons d’avoine doivent être mesurés séparément. La levure chimique doit être active. Pour une préparation sans gluten, les flocons et la levure doivent porter une certification adaptée ; il faut également vérifier l’absence de contamination croisée.

Les œufs servent à la structure et doivent être incorporés au mélange avec l’huile de coco fondue. Cette huile est utilisée à l’état fondu dans la recette. Préparez-la avant de commencer afin qu’elle puisse être mélangée sans refroidir ni former de petits amas.

Par quoi remplacer les ingrédients de ce cake banane sans farine ?

La poudre d’amande peut être remplacée par des noisettes moulues en quantité équivalente. La texture reste sans farine, mais la saveur devient plus prononcée. Cette substitution concerne uniquement la poudre d’amande ; gardez les 80 g de flocons d’avoine prévus par la recette.

L’huile de coco fondue peut être remplacée par du beurre fondu dans la même quantité. Le résultat devient une version laitière plus riche. Pour rester sans produits laitiers, conservez l’huile de coco et ne la remplacez pas par du beurre.

Les noix peuvent être remplacées par des noix de pécan. Le croquant est conservé, tandis que le goût devient plus doux. Concassez-les de la même manière et réservez une petite poignée pour le dessus.

Pour une adaptation végétalienne, remplacez les deux œufs par deux œufs de lin hydratés. Le cake sera généralement plus dense et plus friable. Vérifiez également la composition de la levure utilisée.

Une version sans gluten demande des flocons d’avoine et une levure chimique certifiés sans gluten. L’avoine et les autres ingrédients doivent être protégés d’une contamination croisée. La version sans produits laitiers conserve l’huile de coco fondue et ne demande pas de modification supplémentaire.

Quel matériel utiliser pour préparer ce cake ?

Il faut un four en chaleur statique réglé à 180 °C, un moule à cake rectangulaire d’environ 24 cm et du papier cuisson. Le papier doit pouvoir épouser les parois du moule afin de faciliter le démoulage après les 15 minutes de repos.

• un four en chaleur statique
• un moule à cake rectangulaire d’environ 24 cm
• du papier cuisson
• un saladier pour les ingrédients humides
• un fouet
• un récipient pour les ingrédients secs
• une grille de refroidissement
• un couteau pour la découpe

Un saladier accueille les œufs, l’huile de coco et la purée de banane. Un second récipient est réservé à la poudre d’amande, aux flocons d’avoine, à la levure, à la cannelle et au sel. Cette séparation permet de répartir les poudres avant leur incorporation.

La grille est nécessaire après le repos dans le moule. Le cake doit d’abord rester 15 minutes dans son moule, puis être transféré sur la grille et refroidi complètement. Le couteau intervient seulement lorsque la mie est ferme mais moelleuse.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C et par chemiser le moule de 24 cm. Le papier cuisson doit adhérer aux parois et suivre les angles du moule. Cette préparation fait partie des premières étapes, car la pâte doit être enfournée dans un four déjà à température.

Pesez environ 300 g de bananes sans peau, puis mettez deux bananes de côté pour la purée et la troisième pour les petits morceaux. Concassez aussi les noix avant de mélanger les autres ingrédients. Réservez une petite poignée pour la surface et gardez le reste pour la pâte.

Faites fondre l’huile de coco avant de fouetter les œufs. Préparez dans un autre récipient les 100 g de poudre d’amande, les 80 g de flocons d’avoine, les 8 g de levure chimique, la cuillère à café de cannelle et la pincée de sel.

Organisez les opérations pour limiter le travail de la pâte : purée de banane, mélange liquide, mélange sec, incorporation courte, puis ajout des morceaux. La pâte doit rester épaisse et homogène, sans être longuement remuée.

La préparation détaillée, les critères de réussite à chaque geste et les solutions aux difficultés se poursuivent en page 2. Tournez la page pour suivre la cuisson et terminer le cake.